По данным Института питания, человеку в год нужно 110 кг картофеля, 122 кг овощей, 31 кг бахчевых культур, 106 кг плодов и ягод. Поэтому важно не только вырастить щедрые запасы, но и успешно их сохранить до нового урожая. Как именно? Надо правильно собрать урожай, хорошо его отсортировать (больные и поврежденные плоды удаляют), подготовить к зимовке и «персонально» хранить. Ибо каждый овощ имеет свою тайну.
Картофель выкладываем на полу или храним в ящиках?
Поскольку клубни содержат значительное количество воды, лучше их хранить при относительной влажности воздуха 90-95%. Температура в первые две-три недели после сбора («лечебный период») должна быть достаточно высокой — от +12 до +18 °С (она способствует наилучшему заживлению механических повреждений). В клубнях, предназначенных для длительного хранения, такие повреждения должны быть не более чем 4-6 мм. В конце «лечебного периода» температуру воздуха снижают сначала до +10 °С, затем постепенно — до температуры от +1 до +5 ° С. При такой температуре картофель хранят зимой, лучше всего это делать в погребах или подвалах, ящиках или насыпью (не выше 150 см).
⌂ Лучше всего хранить картофель в небольших ящиках
Часто на верхнем слое картофеля в погребах появляется влага. Чтобы избежать этого, его «припудривают» мелом или покрывают соломой (старую солому не используйте!). Или сверху на картофель кладут столовую свеклу.
Лучше всего хранить картофель в небольших ящиках. Их ставят на подставки (15-20 см над полом) и не прислоняют к стене. Расстояние между картофелем и дном верхнего ящика должна быть не менее, чем 6-7 см. Удобной тарой для хранения картофеля является сетчатые мешки, в которых клубни хорошо проветриваются. Их укладывают штабелями высотой 1,0-1,5 м.
Пирамида из капусты
Большое значение имеет то, при какой температуре воздуха вы собирали урожай капусты. Рекомендуют делать это при температуре от 0 до +2 ° С. Также исследовано, что лучше сохраняется капуста, вырванная с корнем. Для хранения головки зачищают, оставляя 4-6 покровных листьев, чтобы на них не было избытка влаги (если нужно, то немного подсушите).
⌂ При хранении капусты в подвале лучше всего использовать стеллажи
Оптимальная температура хранения капусты — от 0 до +1 ° С (для некоторых сортов — от -2 до 0 ° С). При этом важно, чтобы не было резких ее колебаний. Хранилища должны хорошо проветриваться, при относительной влажности воздуха 90-95%.
При хранении капусты в подвале лучше всего использовать стеллажи. Головки можно выложить и на пол, однако при этом сначала укладывают тонкий слой соломы или лапника, на него плотно укладывают (корнями вверх) наиболее объемный слой капусты. На этот ряд размещают следующие ряды, чтобы каждая головка лежала на четырех головках предыдущего ряда. Таким образом выкладывают специфическую пирамиду. Верхний слой размещают корнями вниз.
Хоть в песок, хоть в глину
Корнеплоды перед закладкой на хранение нужно охладить, иначе они быстро вянут и становятся непригодными для употребления. Первой собирают морковь. Ботву сразу обрезают. Морковь чаще всего хранят, переслаивая песком (его влажность — 45-50%, то есть сформированный шарик при сжатии в руке не распадается и свободная вода не появляется). Сначала насыпают 2-3 см песка, на него кладут слой корнеплодов, затем снова 2-3 см песка (плоды не надо укладывать слишком плотно). Небольшие партии моркови можно хранить, применяя способ «глинование» — каждый корнеплод погружают в глиняную болтушку сметанообразной консистенции, затем хорошо просушивают.
Столовую свекла, брюква, редька, пастернак хранятся хорошо, поскольку имеют прочную кожицу. Морковь, петрушку, сельдерей, хрен хранить труднее, потому что кожура нежная. Оптимальная температура хранения для всех корнеплодов - от 0 до +1 ° С, влажность воздуха — 90-95% (для свеклы — 85-90%). Помните: даже незначительные колебания температуры (в пределах 0,5 °С) часто бывают губительными для корнеплодов.
⌂ Морковь чаще всего хранят, переслаивая песком
Свекла достаточно лежкая, хранить ее можно небольшими партиями отдельно или с картофелем, однако ей нужен свободный доступ воздуха — насыпь не должна превышать 1,3 м.
«Дидух» для лука
На продолжительность хранения лука значительно влияет его сорт: чем больше в нем сухих веществ и эфирного масла, тем лучше лежкость. На хранение лучше закладывать острый, а не сладкий лук. Что касательно чеснока, то лучше сохраняется его яровая форма. Нельзя вытаптывать листья лука, поскольку это приводит к повреждению шейки и в будущем при хранении — до массового развития шеечной гнили. Важно также качественно просушить лук и чеснок. Сначала лук сушат воздухом, температура которой составляет 30-35 °С. В конце — до 45 ° С (в течение 8-10 ч.). Опасно пересушивать луковицы. Хранить лук следует при -1 до +2 ° С или плюс 18-22 ° С (но не выше 25 ° С). Чеснок — при +1 до +3 ° С (при влажности воздуха не более 70%).
⌂ Сейчас лучше хранить луковицы в деревянных ящиках
Лук и чеснок в больших количествах лучше всего хранить в подвалах на полках слоем не более 50 см. Главное — доступ воздуха, поэтому борта полок следует делать из сплошного материала, иначе быстро появится свободная влага и возникнут болезни. В древности для предотвращения возникновения излишней влаги в центр насыпи ставили хорошо высушенный сноп соломы. Сейчас лучше хранить луковицы в деревянных ящиках, емкостью не более чем 25-30 кг. Чеснок (если его немного) для хранения парафинируют. Целые головки вкладывают в сетки, которые затем на 2-3 см погружают в расплавленный парафин. Когда парафин остынет, головки составляют в полотняные мешочки и подвешивают в сухом месте. Есть еще один проверенный способ хранения чеснока. Его держат в стеклянных банках с мукой, которым пересыпают головки, при этом верхний слой должен быть покрыт слоем муки не менее 2 см.
Стоит знать!
Избыток питательных веществ и их недостаток негативно влияют на лежкость овощей при их хранении. Так, при избытке в почве азотных удобрений овощи вырастают жидкими, содержат мало сухого вещества и углеводов. Вследствие этого они не могут долго храниться. Внесение калийных удобрений во второй половине вегетации способствуют накоплению большего количества питательных веществ в плодах и улучшению их хранения.
Картофель и корнеплоды, выращенные на песчаной или суглинистой почве, сохраняются лучше, чем те, что выращены на тяжелых глинистых почвах. Поэтому лучше всего высаживать эти овощи в легкие структурные почвы с высоким содержанием кислорода (не менее 16%).
Автор: Оксана ЗАВАДСКАЯ, кандидат сельскохозяйственных наук, Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины
