Капуста — дуже корисний овоч, з якого можна готувати смачні страви цілий рік. Ще краще виростити різні види капусти на своєму городі. Як правильно зберігати різні види капусти — поради від нашого експерта.
Як правильно збирати врожай капусти на зберігання
Коли тільки-но температура повітря почне знижуватися до і після перших незначних осінніх заморозків, слід збирати білокачанну капусту для тривалого зберігання. Не допустіть, аби підмерзали верхні листки капусти, бо під час зберігання вона швидко гниє і її лежкість знижується. Головки капусти зрізають в стані знімної стиглості в суху погоду. Передчасне зрізання головок призводить до швидкого в’янення капусти, а пізнє — до розтріскування головок. Як правило, зберігають середнього розміру, щільні, вирівняні головки середньопізніх і пізніх сортів без механічних пошкоджень і ознак ураження шкідниками та хворобами. Збирають капусту з невеликим качаном і 2–4 криючими зеленими листками. Оптимальною температурою для зберігання капусти вважають -1 +1°С при відносній вологості повітря 90–95%.
Коли осінь тепла, до кінця листопада броколі, цвітну капусту та кольрабі залишають на грядках, на ніч накриваючи їх цупким нетканим матеріалом. У сонячні дні укриття знімають.
Не забувайте, що після того, як зібрали капусту, треба навести лад на грядках, згребти залишки рослинного сміття, восени перекопати ґрунт, за потреби удобрити. Пам’ятайте, що восени рекомендують застосовувати калійні і фосфорні добрива або спеціальні збалансовані осінні.
Основні способи зберігання капусти на зиму
✔ Зберігають капусту в ящиках, складаючи головки всередину, або підвішують головки до поперечин підвалу, таким чином забезпечуючи належну вентиляцію і надходження свіжого повітря. Деякі господарі кожну головку обгортають папером, що перешкоджуе поширенню гнилі від ураженої головки капусти. Тривале освітлення стимулює проростання качану, тому його слід уникати. Періодично головки капусти перевіряють на хворі і пророслі забирають. Так капуста зберігається добре і довго.
✔ Існують різноманітні способи зберігання капусти, з-поміж ями господарі і дотепер використають один із найдавніших. Головки закопують у ґрунт в саду, на дні. Для цього викопують траншек на штик лопати і кладуть туди капусту, вирізавши зовнішні листя, качаном догори так, щоб качани не торкалися одна одної. Потім їх присипають ґрунтом. За відсутності снігу цей капустяний сховок додатково прикривають сухими листям або соломою. Капуста зберігається до весни.
⌂ Фото: Основні способи зберігання капусти
Способи зберігання різних видів капусти на зиму
Червоноголову капусту тривалого зберігання збирають у жовтні, не допускаючи промерзання качанів. Вона чудово зберегається за таких же умов, як і білокачанна. Коли настають ранні осінні заморозки, цвітну капусту, броколі, брюссельську і листову капусти дорощують: їх прикопують із корінням щільно один до одного у вологий пісок або грунт у теплицях або підвалі.
Цвітну капусту можна зберігати 2–3 місяці. Коли зберігають довше, її головки жовтіють. Для зберігання збирають здорові рослини з цілими листками або вкороченими вище головки й складають в ящики, накривши їх мішковиною.
Брюссельську капусту збирають у кінці жовтня — на початку листопада. Її качани зрізують біля землі, відривають листя і вирізають верхівкову бруньку. Відокремлені від стебла головки швидко в’януть, а залишені на стеблі з віддаленими листками можуть зберігатися до весни. Хоча брюссельська капуста морозостійка і від холоду стає тільки смачнішою, збирання її треба закінчити до того, як температура повітря знизиться до -10°С.
Савойську капусту для зберігання взимку краще викопувати перед сильними морозами з корінням і прикопувати в пісок у льосі або підвалі. Так вона може зберігатися упродовж 3–5 місяців. Лежкість савойської капусти загалом нижча, тому її збирають із щільно прилеглими листками і зберігають у ящиках (або стелажах), поскладавши в один ряд.
Пекінську капусту для тривалого зберігання висмикують із коренем і упродовж кількох днів підсушують зовнішні листя. Потім її прикопують у сховищі, поглибленому парнику, спеціально виритому котловані, погребі, щоб коріння знаходилися у вологому піску.
Кольрабі зберігають у ящиках або на ґратчастих дерев’яних стелажах.
В ексклюзивному інтерв’ю для «СонцеСаду» розповіла Улейська Людмила Іванівна, завідувач лабораторії дендрології Нікітського ботанічного саду Національного наукового центру
Купити насіння різних видів капусти
