Капуста достаточно капризная для хранения в домашних условиях. Но нет ничего невозможного — главное знать основные правила хранения капусты на дому. «СонцеСад» нашел самые действенные советы по хранению капусты от лучших экспертов Украины.
«Мало вырастить хороший урожай — надо уметь его сохранить. И дело не в том, что свекла и морковь усыхают в излишне теплом погребе, а капуста или картофель гниют при чрезмерной влажности.
Уничтожить урожай могут грибки и бактерии, которые вы, возможно, и не заметите во время вегетации растений летом, но они дадут о себе знать зимой. Если, конечно, вы не позаботитесь о защите растений, надлежащих условиях хранения урожая и своевременной профилактике болезней, вызванных такими невидимыми врагами», — Иван Марков, профессор НУБиП Украины.
Как подготовить капусту к хранению зимой
Для надежной защиты головок от гнили необходимо за 10 дней до уборки урожая опрыскать растения фунгицидом на основе действующего вещества: азоксистробину, л.с. (Квадрис 250 ЭС, 6 мл/сотка). Перед закладкой на хранение кочаны опудривают мелом (100 г/10 кг).
Большие партии капусты хранят в буртах и хранилищах с активной вентиляцией, в охлаждаемых камерах, а также в контейнерах. Оптимальный режим хранения капусты белокочанной — +1°С, относительная влажность воздуха — 90%.
Не допускайте понижения температуры до -2 °С на срок более 1 мес, а также резких колебаний температуры. Отходы после зачистки капусты сразу удаляйте.
⌂ Большие партии капусты хранят в хранилищах, в домашних условиях капусты вырывают с корнями, связывают и подвешивают
Как сохранить капусту зимой: секретные технологии наших предков
В домашних условиях осенью, перед заморозками, початки капусты вырывают с корнями, удаляют верхние зеленые листья и подсушивают в течение нескольких дней, повесив их на протяжении. Затем связывают по два кочана и подвешивают к потолку в подвале, погребе или другом прохладном месте. Можно хранить их в прохладном месте на решетках, полках.
Зимой время от времени следует осматривать «тайник», удалять из початков гнилые листья. На юге Украины капусту можно закопать (кочерыжками вверх) в канаву и засыпать тонким слоем земли (10 см). Когда наступают холода, нужно увеличить слой почвы до 30 см.
ВАЖНО ЗНАТЬ
✔ В холодильнике кочаны капусты быстро увядают, а завернутые в полиэтиленовый пакет — загнивают. Лучшие условия для хранения свежей капусты — температура от -1 до +1°С, относительная влажность воздуха — 90–98%. Более высокая температура будет способствовать развитию гнили.
БОЛЕЗНИ КАПУСТЫ ПРИ ХРАНЕНИИ
Все болезни распространяются от зараженного овоща к здоровым. Обычно болезнь начинает развиваться в поле. Однако заражение может происходить впоследствии и в хранилищах.
БЕЛАЯ ГНИЛЬ
Наиболее вредна при хранении кочанов капусты и маточных растений. Проявляется в виде загнивания и ослизнения внешних листьев кочана. Пораженная ткань при высокой влажности покрывается обильным белым ватообразным налетом, на котором впоследствии формируются черные плоские твердые склероции. Кочаны гниют. С овощных культур также поражает свеклу, пастернак, петрушку, помидоры, репу, редис, редьку.
⌂ Белая гниль ⌂ Серая гниль
СЕРАЯ ГНИЛЬ
Внешние признаки болезни проявляются на листьях и кочанах в виде мокрой гнили. Пораженная ткань покрывается серым рыхлым налетом, который на ощупь всегда пылит струйкой серого дыма. Впоследствии на пораженной поверхности появляются мелкие черные склероции гриба-возбудителя.
Первичное заражение может происходить как в поле, так и в хранилищах, где может распространяться даже воздушным течением и приводить к заражению кочанов в разных местах хранения.
Средства защиты
РИЗОКТОНИОЗНАЯ ГНИЛЬ
Проявляється переважно на качанах пізніх сортів капусти, особливо в роки, коли восени довго триває волога й тепла погода. Характерна ознака — відгнивання від кочериги листків, на яких біля центральної жилки формуються дрібні плоскі майже чорні або темно-сірі склероції.
Хвороба розпочинає розвиватися ще в полі — як правило, загнивають качани на рослинах, які вирощувалися із розсади з ознаками чорної ніжки. На відмерлих листках формуються дрібні, плоскі тверді скоринки чорного кольору. Під час зберігання уражених качанів гниль може прогресувати — тим швидше, чим вища температура в сховищі.
Проявляется преимущественно на кочанах поздних сортов капусты, особенно в годы, когда осенью долго длится влажная и теплая погода. Характерный признак — загнивание от кочерыжки листьев, на которых у центральной жилки формируются мелкие плоские почти черные или темно-серые склероции.
Болезнь начинает развиваться еще в поле — как правило, загнивают кочаны на растениях, которые выращивались с рассады с признаками черной ножки. На отмерших листьях формируются мелкие, плоские твердые корочки черного цвета. При хранении пораженных кочанов гниль может прогрессировать — тем быстрее, чем выше температура в хранилище.
Риск инфицирования болезнью повышается:
- при бессменном использовании почвы в парниках и теплицах, в результате чего с каждым годом в ней накапливается эта инфекция;
- если кислая реакция почвенного раствора;
- при поливе рассады холодной водой;
- когда происходит избыточное увлажнение почвы;
- если плохая вентиляция парников и теплиц;
- при подкормке растений высокими дозами азотных удобрений;
- когда загущены посевы;
- в случае повреждения растений капустной мухой.
Средства защиты
⌂ Гниль часто поширюється всередину качана
СЛИЗИСТЫЙ БАКТЕРИОЗ
Начинает развиваться в поле (сначала верхние листья становятся бурыми, впоследствии отгнивают и ослизняются). Гниль часто распространяется внутрь кочана, образуя в нем полости, кочан увядает и полностью сгнивает. Бактерии могут передаваться семенами, а также из-за клопов.
Средства защиты
ВАЖНО ЗНАТЬ
✔ Кочаны ранней капусты при температуре 0–+ 10 °С и влажности воздуха 90–95% сохраняются до 1 месяца капусты поздней при температуре 0 ...- 10 ° С и влажности воздуха 90–95% — 4–8 месяцев цветной — при температуре 0 ... + 0,50 ° С и влажности воздуха 90–95% — 1–3 месяца; краснокочанной — при температуре 0 ... + 10 ° С и влажности воздуха 90–95% — 3–6 месяцев.
Эксклюзивный рассказ для СонцеСад Ивана Маркова, профессора НУБиП Украины.
