Есть много способов хранения различных видов капусты, которые направлены на то, чтобы этот овощ не потерял все питательные вещества и полезные свойства
Также слушайте эту статью в аудиоформате:
Как хранить капусту кольраби
Капуста кольраби содержит много витаминов и микроэлементов, особенно витамина С, В6 и калия. Из нее можно приготовить разные блюда, салаты. Овощ при комнатной температуре сохраняется несколько дней. Чтобы употреблять капусту в течение всей зимы, храните ее в специальных условиях.
Для длительного хранения выбирают преимущественно позднеспелые сорта, плоды которых фиолетового цвета, диаметром 8 см, устойчивы к одревесневанию. Корневище не обрезают, только листья на расстоянии 2 см от него. Перезрелые плоды не рекомендуют собирать, потому что их мякоть быстро твердеет.
Есть несколько способов хранения капусты в домашних условиях. Держат ее в погребе, выкладывая в ящики или корзины. Эти емкости желательно ставить на стеллаже. На дно насыпаем песок. Корнеплоды размещаем так, чтобы не прилегали друг к другу. Частично погружаем его в увлажненный песок. Сверху накрываем плёнкой и делаем отверстие для доступа воздуха. Можно хранить каждый плод подвешенным в сетке.
Применяют еще один способ: песок насыпают слоем толщиной 8-10 см на пол в хранилище, раскладывая овощи на небольшом расстоянии. Но такой способ используют, если нет грызунов. Важно знать, что, во время хранения плоды следует осматривать дважды в месяц.
Если балкон утеплен, в зимнее время можно хранить головки капусты подвешенными в ящиках. В холодильнике держат в ящике для овощей. Капустины обертывают влажной тканью или плотной бумагой, положив в слегка открывающий полиэтиленовый пакет. Корнеплод и листья складываем отдельно. Замороженный овощ сохраняется хорошо, но отчасти теряет свои вкусовые свойства.
Технология хранения белокочанной капусты
Сохраняют среднепоздние и позднеспелые сорта белокочанной капусты, которые созревают в октябре, но на головках оставляют несколько покрывных листьев. Перед закладкой в погреб на хранение срезают корни так, чтобы кончики стеблей были длиной не более 3-4 см. Капусту не рекомендуют хранить в подвале с грушами или яблоками, так как они выделяют этилен, снижающий лежкость.
В хранилищах капусты размещают рядами и на стеллажах, головки не должны прилегать друг к другу. Для такого способа хранения подготавливают соответствующие конструкции.
Капусту также хранят подвешенной. Кочан должен быть длиннее, чтобы можно было обмотать его веревкой и подвесить головку.
В квартирных условиях хранят капусту на балконе или в холодильнике. На балконе используют деревянные или пенопластиковые ящики, если морозы – укрывают. В холодильнике головки лучше обматывать пищевой плёнкой.
Как хранить пекинскую капусту
Для продолжительного хранения пекинской капусты выбирают средние и поздние сорта, гибриды. Во время уборки предпочитают жесткие головки. Чтобы они не высыхали, оставьте на них несколько листьев.
Погреб – одно из лучших мест для хранения капусты, поскольку в нем высокая влажность, что предотвращает быстрое размножение микроорганизмов. Хранят головки в ящиках, укутав полиэтиленовой пленкой. Не рекомендуют укладывать капусту плотно и боком, только вертикально. Не следует пекинскую капусту хранить вместе с яблоками, потому что они выделяют вещество, что приводит к увяданию листьев.
В холодильнике хранят сухие и неповрежденные головки капусты. Их обматывают пищевой пленкой, чтобы не образовывался конденсат и складывают в овощной отсек. В холодильнике пекинская капуста может храниться около месяца.
Как хранить брюссельскую капусту
Для выращивания брюссельской капусты в регионе выбирают ранние и среднеранние сорта. Начинают собирать, когда ростки достигают диаметра 1-4 см. Головки можно хранить как срезанными, так и со стеблем.
Брюссельскую капусту также хранят в погребе. Если головки срезаны с стебля, складываем их плотно в ящики и накрываем плотной бумагой. Капустины также хранят подвешенными. Тогда головки оставляем на стебле, неплотно заматываем в полиэтилен, чтобы была вентиляция.
Если капуста не созрела, ее можно хранить с помощью метода прикапывания. Обматываем головки полиэтиленом и прикапываем в чистый влажный песок. При таком методе они созревают и сохраняют свои вкусовые свойства.
Хранят капусту в морозильной камере. Перед тем погружаем головки в солевой раствор на 10–15 минут. Тогда опускаем на две или три минуты в кипяток, даем обсохнуть и кладем в морозильную камеру.
Вам не удастся хранить капусту на балконе в течение длительного периода, поскольку там невозможно обеспечить стабильную температуру и влажность.
Технология хранения цветной капусты
Для хранения цветной капусты выбирают средние или поздние сорта, имеющие высокие показатели лежкости.
В подвале или погребе капусту хранят в деревянных ящиках. Головки обматывают бумагой или раскладывают так, чтобы они не прилегали друг к другу. Не повреждая соцветия, обустраиваем между ними перегородки из фанеры или картона.
Когда храним капусту подвешенную, то листья не срезаем, так как они будут препятствовать увяданию.
В холодильнике капустные головки хранят следующим образом. Заранее моют, обсушивают, затем обматывают бумагой, а сверху – пищевой пленкой.
Перед замораживанием свежую капусту замачивают в прохладной соленой воде на 10–15 минут, чтобы избавиться от скрывающихся внутри насекомых. Расфасовывают, просушивают и выкладывают в морозильную камеру.
Бланширование – еще один способ, который используют перед замораживанием. Соцветия капусты погружаем на две или три минуты в кипящую воду, далее отцеживаем их на дуршлаг, просушиваем и порциями в пакетах закладываем в морозильную камеру.
Як зберігати савойську капусту
Савойскую капусту хранят в погребе следующим способом. Капусту складывают в ящики головками вверх. Они не должны прилегать друг к другу. Затем засыпают песком. Можно уложить капусту пирамидой на стеллажи и засыпать сухим и чистым песком.
Если вы хотите хранить головки капусты, подвешивая их, очистите корни от земли и высушите.
В холодильнике головки капусты хранят в специальном овощном ящике, но в полиэтиленовых пакетах с отверстиями. Головки капусты должны быть сухими и чистыми. Свежую капусту можно хранить в морозильной камере.
Как хранить капусту брокколи
Срок созревания ранних сортов брокколи длится 90–100 дней, поздних – 135–140. Используйте поздние, чтобы наслаждаться капустой как можно дольше.
Этот овощ очень требователен к хранению. Температура в подвале должна составлять не ниже 0°С и не выше 5°С, влажность воздуха – 80–90%, вентиляция обязательна.
Дно ящика застелают влажной тканью и ножками вверх выкладывают капусту. Чтобы головки как можно меньше прилегали друг к другу, между ними можно обустроить картонные перегородки. Ткань периодически опрыскивают водой, которая не должна попадать на головки.
Есть несколько вариантов хранения брокколи в холодильнике.
В увлажненное бумажное полотенце заматывают капусту, которая может храниться максимум пять дней.
Соцветия брокколи накрываем целлофановым пакетом и выкладываем в емкость с водой. Срок хранения – до 10 дней.
Овощи, которые выделяют этилен (морковь, помидоры, яблоки и т.п.), не должны быть рядом с капустой, потому что она из-за этого скоро портится.
Перед замораживанием капусту замачивают в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды), чтобы избавиться от насекомых. Затем бланшируют, охлаждают, просушивают, раскладывают в целлофановые пакеты – и в морозильную камеру.
Капуста Романеско: як зберігати взимку
Собирают урожай капусты Романеско примерно в конце августа – начале сентября. Лучше всего делать это утром.
Плоды растения имеют большой вес – до 500 г. Этот сорт очень требователен к уборке. Если вовремя не срезать капусту, то головки могут рассыпаться, засохнуть или сгнить, содержание питательных веществ снизится. Употреблять можно не столько головки, сколько стебель.
Основной минус капусты Романеско – хранение в холодильнике не больше недели. Соцветия грубеют, их нельзя употреблять. Замороженная капуста не теряет своих полезных свойств.
В эксклюзивном интервью для «СолнцеСада» рассказала Ева Тернова
Купить разные виды капусты
