Доказано, что взрослый человек может употребить 150-200 мг в день без ущерба своему здоровью. А вот 600 мг и больше — гарантированное отравление.
В свое время специалисты разработали нормы — сколько нитратов может находиться в каждом фрукте и овоще. Для разных продуктов эти нормы отличаются, поскольку некоторые из них (например, свекла, салат, редис) имеют природное свойство набирать большее количество нитратов. К примеру, у свеклы норма — 1400 мг/кг, а у арбуза — всего 60 мг/кг.
Почему же так часто возникает отравление нитратными арбузами и неизвестные случаи «свекольных» отравлений? Потому что свеклу мы употребляем мало, а пол арбуза за один «присест» — запросто. К тому же свеклу мы обычно варим, и значительная часть нитратов таким образом «выветривается».
Признаки большого количества нитратов
Можно ли распознать нитратный овощ? Да. Прежде всего, следует осмотреть их внешний вид — он многое подскажет. Такие овощи практически теряют свой естественный вкус, или имеют металлический привкус или неестественный сладковатый вкус. Отсутствие натурального приятного аромата также свидетельствует об избытке «химии».
⌂ Фото: Кожу огурца советуют очищать, чтобы снизить риск попадания нитратов в организм
Чем дольше нитратные овощи и фрукты лежат на прилавках, тем больше они накапливают нитраты, которые постепенно превращаются в опасные для человеческого организма нитриты. Поэтому не надейтесь, что «химия» со временем выветрится из овощей, и если уж приобретаете раннюю продукцию — выбирайте самые свежие зелень и овощи, не покупайте увядшую и залежавшуюся продукцию.
Тревожные «подсказки» высокого содержания нитратов:
- у арбуза: узловатые наросты в местах крепления семян, темные круглые пятна на кожуре, желтоватые прожилки на отрезанной дольке, слишком яркая мякоть и очень бледные полосы (если это не признак сорта);
- у капусты — слишком темный цвет, неестественно большой кочан;
- у моркови — чрезмерно развитая сердцевина, неестественно большой размер, более светлый (желтоватый) цвет, трещины на плоде;
- у огурца — рыхловатая мякоть, при хранении быстро желтеет,
- у салата — коричневые края листьев и темно-зеленый цвет, слишком хрупкие листья.
⌂ Фото: У фруктов и овощей с пестицидами нет выраженного вкуса и они могут быть спелые снаружи, а внутри — нет
Но самая надежная проверка на содержание нитратов — аппаратная.
Вы можете воспользоваться услугами лабораторий, а можете сами приобрести нитратомер или нитрат-тест. Он недешев, но очень прост в использовании — тестер вставляют в плод, на нем отображаются количество и состав нитратов. Купить такой прибор можно в интернет-магазинах и хозяйственных супермаркетах.
Некоторые из этих приборов (экотестеры) имеют еще и дополнительные функции, например, измеряют уровень радиации.
⌂ Фото: Эко-тестер (дозиметр, нитрат-тестер и измеритель жесткости воды)
Как выбирать овощи и фрукты без нитратов
В потреблении ранних нитратосодержащих овощей существует своя «техника безопасности». Возьмите за правило следующие советы и вашему здоровью ничего не будет угрожать.
1. Храните овощи в холодильнике — там нитраты хотя бы не превращаются в нитриты.
2. Перед употреблением замачивайте овощи в воде — по меньшей мере на 30 минут (особенно это касается редиса — его стоит замочить на несколько часов) — тогда половина нитратов останется в воде. Очищенный картофель лучше вымачивать всю ночь — поставьте его в холодильник.
3. Выбирайте дыню не гладкую, а шершавую — в ней меньше нитратов.
4. В арбузах не употребляйте часть плода, которая находится у кожуры.
5. Зелень держите полчаса на солнце, затем замочите в холодной подсоленной воде. Старайтесь не употреблять стебли. Относительно салата — его стоит только замочить на несколько часов и добавлять при приготовлении лимонную кислоту.
6. В кабачках срезайте кожуру. Также очистите огурцы.
7. Не употребляйте верхние листья и сердцевинку капусты. Замачивайте ее на 2-3 часа в прохладной подсоленной воде.
8. Морковь также больше накапливает нитратов в сердцевину. А вот свеклу желательно ошпарить перед употреблением. И не варите ее с корешком и остатком ботвы.
9. В перце вырезайте не только хвостик, но и участок вокруг него.
10. Наибольшее количество нитратов у помидора — в его сердцевине, а здесь, как говорится, и не почистишь, и не сваришь.
Поэтому лучше подождать, пока настанет настоящий сезон томатов.
⌂ Фото: Выращивайте в домашних условиях овощи и будьте уверены в их экологичности
Мифы о нитратах
Миф первый. Темная зелень — признак избытка нитратов. Это не всегда так, ведь цвет петрушки, укропа и салата может зависеть от сорта.
Миф второй. Если огурец не пахнет огурцом и «никакой» по вкусу — он нашпигован нитратами. Не обязательно. Огурец из теплицы вряд ли будет такой как огородный по вкусу и аромату.
Миф третий. Если из овощей сварить борщ — это будет коктейль из нитратов. Возможно, если у них доза нитратов "зашкаливает". А вообще при длительной варке овощей 40% содержащихся в них нитратов инактивируются.
Купить семена овощей и зелени
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 4/2024
