Доведено, що доросла людина може вжити 150-200 мг на день без шкоди для свого здоров’я. А от 600 мг і більше — гарантоване отруєння.
Свого часу фахівці розробили норми — скільки нітратів може знаходитися у кожному фрукті і овочі. Для різних продуктів ці норми відрізняються, оскільки деякі з них (наприклад, буряк, салат, редиска) мають природну властивість набирати більшу кількість нітратів. Приміром, у буряка норма — 1400 мг/кг, а у кавуна — лише 60 мг/кг.
Чому ж тоді так часто виникає отруєння нітратними кавунами і невідомі випадки «бурякових» отруєнь? Бо буряку ми вживаємо мало, а пів кавунчика за один «присіст» — запросто. До того ж буряк ми зазвичай варимо, і значна частина нітратів у такий спосіб «вивітрюється».
Ознаки великої кількості нітратів
Чи можна розпізнати нітратний овоч? Так. Найперше слід оглянути їх зовнішній вигляд — він багато чого підкаже. Такі овочі практично втрачають свій природний смак, або ж мають металічний присмак чи неприродний солодкуватий смак. Відсутність натурального приємного аромату також свідчить про надлишок «хімії».
Чим довше нітратні овочі та фрукти лежать на прилавках, тим більше вони накопичують нітратів, які поступово перетворюються у небезпечні для людського онанізму нітрити. Тож не сподівайтеся, що «хімія» з часом вивітриться з овочів, і якщо вже купуєте ранню продукцію — вибирайте якнайсвіжіші зелень та овочі, не купуйте зів’ялу і залежану продукцію.
Тривожні «підказки» високого вмісту нітратів:
- у кавуна: вузлуваті нарости у місцях кріплення насінин, темні круглі плями на шкірці, жовтуваті прожилки на відрізаній дольці, занадто яскрава м’якоть і дуже бліді смуги (якщо це не є ознакою сорту);
- у капусти — надто темний колір, неприродно великий качан;
- у моркви — надміру розвинена серцевина, неприродно великий розмір, більш світлий (жовтуватий) колір, тріщини на плоді;
- у огірка — рихлувата м’якоть, при зберіганні швидко жовкне,
- у салату — коричневі краї листя і темно-зелений колір, занадто крихкі листки.
Але найнадійніша перевірка на вміст нітратів — апаратна.
Можете скористатися послугами лабораторій, а можете самі придбати нітратомір чи нітрат-тест. Він недешевий, але дуже простий у використанні — тестер вставляють у плід і він показує кількість та склад нітратів. Придбати такий прилад можна в інтернет-магазинах та господарчих супермаркетах.
Деякі з цих приладів (еко-тестери) мають ще й додаткові функції, наприклад, вимірюють рівень радіації.
⌂ Фото: Єко-тестер (дозиметр, нітрат-Тестер та вимірювач жорсткості води)
Як вибірати овочі та фрукти без нітратів
У споживанні ранніх нітратовмісних овочів існує своя «техніка безпеки». Візьміть за правило наступні поради і вашому здоров’ю нічого не загрожуватиме.
1. Зберігайте овочі у холодильнику — там нітрати бодай не перетворюються у нітрити.
2. Перед вживанням замочуйте овочі у воді — щонайменше на 30 хвилин (особливо це стосується редису — його варто замочити на кілька годин) — тоді половина нітратів залишиться у воді. Очищену картоплю краще вимочувати цілу ніч — поставте її у холодильник.
3. Вибирайте диню не гладеньку, а шорстку — у ній менше нітратів.
4. У кавунах не вживайте частину плоду, яка знаходиться біля шкірки.
5. Зелень тримайте пів години на сонці, потім замочіть у холодній підсоленій воді. Намагайтеся не вживати стебла. Щодо салату — його варто лише замочити на кілька годин і додавати при приготуванні лимонну кислоту.
6. У кабачках зрізайте шкірку. Так само очистіть огірки.
7. Не вживайте верхні листки і серцевинку капусти. Замочуйте її на 2-3 години у холодній підсоленій воді.
8. Морква також найбільше накопичує нітратів у серцевину. А от буряк бажано ошпарити перед вживанням. І не варіть його з корінчиком та залишком ботвиння.
9. У перці вирізайте не лише хвостик, а і ділянку навколо нього.
10. Найбільша кількість нітратів у помідора — у його серцевині, а тут, як кажуть, і не почистиш, і не звариш.
Тому краще почекати доки настане справжній сезон томатів.
Міфи про нітрати
Міф перший. Темна зелень — ознака надлишку нітратів. Це не завжди так, адже колір петрушки, кропу і салату може залежати від сорту.
Міф другий. Якщо огірок не пахне огірком і « ніякий» на смак — він нашпигований нітратами. Не обов’язково. Огірок з теплиці навряд чи буде такий як городній на смак і аромат.
Міф третій. Якщо з овочів зварити борщ — це буде коктейль з нітратів. Можливо, якщо у них доза нітратів «зашкалює». А взагалі при тривалому варінні овочів 40% нітратів, що містяться у них, інактивуються.
