Нітрати: як уникнути небезпеки

LinkedIn
WhatsApp
Telegram
04.06.2024

Весною і рано влітку, коли на своєму полі ще тільки зелена розсада, доводиться купувати свіжі овочі та фрукти або на базарі у фермерів, або в магазині. А як бути з нітратами, які вони обов'язково містять? Відповідь дає експерт «СонцеСаду» Тетяна Гарник, професор

⌂ Фото: Тетяна Гарник

 

Шкода від нітратів

Нітрати — це солі азотної кислоти, які вносять у ґрунт для пришвидшення росту і розвитку рослини. Таким чином за допомогою нітратів ранні овочі стають супер — ранніми. Але часто у погоні за таким результатом виробники передозовують нітрати, «загодовуючи» ними овочі. Внаслідок цього вони накопичуються у продуктах у такій кількості, яка становить небезпеку для нашого здоров’я.

Нітрати вступають у реакцію з гемоглобіном, внаслідок чого наші клітини не насичуються достатньою кількістю кисню. Це призводить до:

 

 

Чи існує норма нітратів

Доведено, що доросла людина може вжити 150-200 мг на день без шкоди для свого здоров’я. А от 600 мг і більше — гарантоване отруєння.

Свого часу фахівці розробили норми — скільки нітратів може знаходитися у кожному фрукті і овочі. Для різних продуктів ці норми відрізняються, оскільки деякі з них (наприклад, буряк, салат, редиска) мають природну властивість набирати більшу кількість нітратів. Приміром, у буряка норма — 1400 мг/кг, а у кавуна — лише 60 мг/кг.

Чому ж тоді так часто виникає отруєння нітратними кавунами і невідомі випадки «бурякових» отруєнь? Бо буряку ми вживаємо мало, а пів кавунчика за один «присіст» — запросто. До того ж буряк ми зазвичай варимо, і значна частина нітратів у такий спосіб «вивітрюється».

 
Допустимі норми нітратів у овочах (у мг/кг)
 
⌂ Фото: Допустимі норми нітратів у овочах (у мг/кг)

 

Ознаки великої кількості нітратів

Чи можна розпізнати нітратний овоч? Так. Найперше слід оглянути їх зовнішній вигляд — він багато чого підкаже. Такі овочі практично втрачають свій природний смак, або ж мають металічний присмак чи неприродний солодкуватий смак. Відсутність натурального приємного аромату також свідчить про надлишок «хімії».

Чим довше нітратні овочі та фрукти лежать на прилавках, тим більше вони накопичують нітратів, які поступово перетворюються у небезпечні для людського онанізму нітрити. Тож не сподівайтеся, що «хімія» з часом вивітриться з овочів, і якщо вже купуєте ранню продукцію — вибирайте якнайсвіжіші зелень та овочі, не купуйте зів’ялу і залежану продукцію.

Тривожні «підказки» високого вмісту нітратів:

  • у кавуна: вузлуваті нарости у місцях кріплення насінин, темні круглі плями на шкірці, жовтуваті прожилки на відрізаній дольці, занадто яскрава м’якоть і дуже бліді смуги (якщо це не є ознакою сорту);
  • у капусти — надто темний колір, неприродно великий качан;
  • у моркви — надміру розвинена серцевина, неприродно великий розмір, більш світлий (жовтуватий) колір, тріщини на плоді;
  • у огірка — рихлувата м’якоть, при зберіганні швидко жовкне,
  • у салату — коричневі краї листя і темно-зелений колір, занадто крихкі листки.

Але найнадійніша перевірка на вміст нітратів — апаратна.

Можете скористатися послугами лабораторій, а можете самі придбати нітратомір чи нітрат-тест. Він недешевий, але дуже простий у використанні — тестер вставляють у плід і він показує кількість та склад нітратів. Придбати такий прилад можна в інтернет-магазинах та господарчих супермаркетах.

Деякі з цих приладів (еко-тестери) мають ще й додаткові функції, наприклад, вимірюють рівень радіації.

 Єко-тестер (дозиметр, нітрат-Тестер та вимірювач жорсткості води)

⌂ Фото: Єко-тестер (дозиметр, нітрат-Тестер та вимірювач жорсткості води)

 

 

Як вибірати овочі та фрукти без нітратів

У споживанні ранніх нітратовмісних овочів існує своя «техніка безпеки». Візьміть за правило наступні поради і вашому здоров’ю нічого не загрожуватиме.

1. Зберігайте овочі у холодильнику — там нітрати бодай не перетворюються у нітрити.

2. Перед вживанням замочуйте овочі у воді — щонайменше на 30 хвилин (особливо це стосується редису — його варто замочити на кілька годин) — тоді половина нітратів залишиться у воді. Очищену картоплю краще вимочувати цілу ніч — поставте її у холодильник.

3. Вибирайте диню не гладеньку, а шорстку — у ній менше нітратів.

4. У кавунах не вживайте частину плоду, яка знаходиться біля шкірки.

5. Зелень тримайте пів години на сонці, потім замочіть у холодній підсоленій воді. Намагайтеся не вживати стебла. Щодо салату — його варто лише замочити на кілька годин і додавати при приготуванні лимонну кислоту.

6. У кабачках зрізайте шкірку. Так само очистіть огірки.

7. Не вживайте верхні листки і серцевинку капусти. Замочуйте її на 2-3 години у холодній підсоленій воді.

8. Морква також найбільше накопичує нітратів у серцевину. А от буряк бажано ошпарити перед вживанням. І не варіть його з корінчиком та залишком ботвиння.

9. У перці вирізайте не лише хвостик, а і ділянку навколо нього.

10. Найбільша кількість нітратів у помідора — у його серцевині, а тут, як кажуть, і не почистиш, і не звариш.

Тому краще почекати доки настане справжній сезон томатів.

 

 

Міфи про нітрати

Міф перший. Темна зелень — ознака надлишку нітратів. Це не завжди так, адже колір петрушки, кропу і салату може залежати від сорту.

Міф другий. Якщо огірок не пахне огірком і « ніякий» на смак — він нашпигований нітратами. Не обов’язково. Огірок з теплиці навряд чи буде такий як городній на смак і аромат.

Міф третій. Якщо з овочів зварити борщ — це буде коктейль з нітратів. Можливо, якщо у них доза нітратів «зашкалює». А взагалі при тривалому варінні овочів 40% нітратів, що містяться у них, інактивуються.

LinkedIn
WhatsApp
Telegram
Рекомендовані статті
Як молодята посадили весільну грушу
Як Весільна груша допомогла молодій сім'ї здійснити мрію про власний будинок
Карвінг перетворює звичайні фрукти та овочі на мистецтво (журнал «СонцеСад» 4/2022)
Чи знали ви, що подарунки можуть бути їстівними, а привітати людину можна композицією з фруктів, прикрашених різьбленими квітами? Власним шляхом у цьому напрямі поділилася Інна Крижня із Херсонщини
Як обігріти парник
Про переваги біологічного обігріву парників, теплиць та утеплених грядок за допомогою так званого біопалива розповідає експерт «СонцеСаду» Тамара БЄЛОВА
Як боротися з мурахами (народні методи)
Мурахи в саду є досить поширеною проблемою. Вони не тільки ускладнюють відпочинок, а й шкодять посівам, особливо овочевим і декоративним рослинам. Тому краще від них позбутися. Що найкраще підходить для боротьби з мурахами в саду? Перевірте наші способи!
Мульчування. Вчимося у природи
За допо­могою мульчі ми можемо успішно боротися з бур'янами, муль­чування сприяє зберіганню води в ґрунті, рятує його від перегріву влітку та промерзання взимку, дозволяє довше обходитись без розпушування
Використання укривного матеріалу
Низька температура, шкідники і бур’яни ускладнюють життя городників. Подолати ці труднощі допомагає чорне мульчуюче агроволокно
Ґрунт. Фундамент щедрих урожаїв
Знаючи біологічні особливості кожної плодової породи, можна створити найбільш сприятливі умови для тривалого продуктивного використання плодових і ягідних насаджень
Не вся земля однакова. Секрети родючості ґрунту
Тамара Бєлова, професор Полтавської державної аграрної академії, пояснює, чим відрізняється листова та дернова земля, як їх приготувати та для чого краще застосовувати
Як теща завдяки саду дивовижно змінилася
Цікава розповідь Ярослава Кравченка

Рекомендовані товари!

Буряк столовий Опольський

У наявності

Буряк столовий Опольський (ЕБР-5)

10грн.
Термін дозрівання середній
Форма плоду циліндрична
Фасування міні-упаковка
Вид буряк
Упаковка 20 г, за 10 г, за 3 г
Гарбуз Цукерка за 2 г

У наявності

Гарбуз Цукерка за 2 г (ЕГР-13)

9грн.
Термін дозрівання середній
Форма плоду округла
Фасування міні-упаковка
Вид гарбуз
Квасоля спаржева Лаура за 4 г

У наявності

Квасоля спаржева Лаура за 4 г (ЕКС-17)

12грн.
Фасування міні-упаковка
Вид квасоля
Термін дозрівання середньоранній
Форма плоду видовжено-округла
Кавун Оранж Кінг F1 за 5 нас.

У наявності

Кавун Оранж Кінг F1 за 5 нас. (ЕКВ-71)

32грн.
Термін дозрівання ранній
Форма плоду округла
Фасування міні-упаковка
Вид кавун
Упаковка
Баклажан Марципан F1 за 0,5 г

У наявності

Баклажан Марципан F1 за 0,5 г (ЕБЛ-21)

14грн.
Фасування міні-упаковка
Вид баклажан
Упаковка 0,5 г
Термін дозрівання середній
Форма плоду овальна
Біб овочевий за 20 г

У наявності

Біб овочевий за 20 г (ЕББ-1)

20грн.
Упаковка
Термін дозрівання середній
Форма плоду округла
Фасування міні-упаковка
Вид біб
Кавун Скарб за 1,5 г

У наявності

Кавун Скарб за 1,5 г (ЕКВ-63)

12грн.
Термін дозрівання середньоранній
Форма плоду округла
Фасування міні-упаковка
Вид кавун
Диня Медова казка
NEW!

У наявності

Диня Медова казка (ЕДН-51)

9грн.
Фасування міні-упаковка
Вид диня
Упаковка
Термін дозрівання середньоранній
Форма плоду округла
Кабачок Італійський лебідь за 20 г

У наявності

Кабачок Італійський лебідь за 20 г (ЕКЧ-60)

32грн.
Термін дозрівання ранній
Форма плоду циліндрична
Фасування міні-упаковка
Вид кабачок
Упаковка