Акебія — нова рослина для української землі. Проте щороку нею дедалі більше цікавляться садівники. Акебію часто називають шоколадною ліаною. Це доволі невибаглива рослина. У кліматичних умовах України швидко росте й щедро плодоносить. А ось плоди акебії — справжній дивовижний скарб: одна частина за смаковими властивостями схожа на ягоду, інша — на відомі овочі.
Не дивно, що цю чудернацьку рослину плекають садівники у всій Україні. Відомий селекціонер із Поділля В’ячеслав Францішко знає чимало секретів вирощування шоколадної лози, про деякі з яких залюбки розповів читачам «СонцеСаду».
⌂ Фото: В’ячеслав Францішко біля акебії
— Як українська земля зустріла дивовижну шоколадну ліану — акебію?
— Акебія — цікава новинка в садах України. Китайці називають її серпневою динею, бо вона достигає там у серпні. На моїй ділянці в тіні акебія дозріває тільки на початку вересня.
Ця рослина швидко вступає у плодоношення. Навіть із насіння зацвітає вже наступного року. Але треба мати два види, бо квіти акебії перехресного запилення — самі не плодоносять. Та й наші бджоли ще добре не вивчили цю культуру. Вони обережно оминають її, хоча залітають до нас.
До речі, квіти акебії мають різне забарвлення: темно-фіолетове, біле, світло-рожеве. Плоди також можуть бути різнокольорові: білі, насичено-рожеві, бордові, фіолетові. Переважають білі та фіолетові. Тепер у Німеччині ажіотаж навколо цієї культури: вивели близько двох десятків нових сортів. Кольорова гама плодів захоплює.
⌂ Фото: Як виглядає акебія п'ятилисточкова / Автор: В’ячеслав Францішко
— Чи складно вирощувати акебію?
— Поділюсь найголовнішим секретом: тільки— но акебія відцвіте, з’являється багато молодих пагонів. Їх треба обрізати, залишивши тільки один. Тоді всі корисні речовини потраплятимуть до плодів, які швидко ростимуть. Раніше я цього не знав — нікому було підказати, бо це чужа культура. Виростали дуже маленькі плоди. Навіть не припускав, чому так відбувається. Але коли видалив зайві пагони — результат перевершив усі мої сподівання.
⌂ Фото: Стебла, коріння, плоди використовують для підтримки здоров'я нирок, як сечогінний засіб, для полегшення болю та зменшення запалень
Я обрізаю всі пагони, залишаю тільки найбільший — від 20 см до пів метра, залежно від кількості листя на кущі. Якщо кущ зелений і листків достатньо, аби наситити плоди, коротші не обрізаю.
Якщо нижня частина без листя — залишаю пагони до пів метра. У такому разі обрізаю тільки раз. Нові пагони не відростають, тому рослина зосереджується на плодоношенні.
Відео: Дивовижна «ягода-овоч» акебія: морозиво і баклажани на одній ліані
Ділиться тонкощами вирощування садівник із величезним досвідом В'ячеслав Францішко
— Як удалося запилити шоколадну ліану, якщо бджолам вона ще не до смаку?
— Акебія має чоловічі квітки, які цвітуть гронами, і жіночі, але вони поодинокі. У жіночих квіточках невдовзі формується до п’яти невеличких молоденьких бананчиків. Найменше — три плоди, найбільше — 12!
Згодом на жіночих бананчиках виступають краплинки нектару, до яких треба приліпити пилок. Для цього я зриваю чоловічі квітки на долоню, їхні пилкові мішечки, тоді струшую пилок у потрібному напрямку на жіночі плоди. Він легко прилипає, а це вже гарантовано, що квітка запилена.
⌂ Фото: Як можна самостійно запилити акебію / Автор: В’ячеслав Францішко
— Плоди акебії часто називають ягодами-овочами. Невже це правильно?
— Ягоди акебії дуже великі. Один бананчик може вирости завбільшки з долоню. Стиглі плоди розкриваються. Усередині можна побачити ще один невеличкий солодкий бананчик у желейній оболонці насіння. Саме ця найсмачніша частина плоду — ягода акебії.
Зовнішню оболонку, тобто ту, що розкрилась, можна тушкувати або готувати так, як овочі. Вона сягає завтовшки від 5 мм до сантиметра, залежно від сорту. Отже, це один плід: овоч — зовні, усередині — ягода. Тому акебію ще називають ягодою — овочем.
Верхня частина плоду, тобто овочева, має гострий смак. Якщо вам до вподоби, тушкуйте її одразу. А якщо проварити овочеву частину 1-2 рази, то плоди за смаком будуть схожі на баклажани. Верхню частину можна тушкувати із цибулькою і морквою, як баклажани.
⌂ Фото: Акебія чудово озеленює альтанки, перголи та стіни, створюючи мальовничий затінок
— Як правильно споживати ягідну частину шоколадної ліани?
— Серединка надзвичайно смачна, хоча має багато насіння. Я перетираю її через друшляк макогоном й отримую желейну масу, яка за консистенцією і смаком подібна до пломбіру 1980-х років.
Ось такий десерт усередині ягід! На жаль, багато нектару з акебії не зробиш: з десяти літрів удається зібрати від 0,5 до 1 л, залежно від сорту.
⌂ Фото: Товчемо акебію, щоб отримати сік / Автор: В’ячеслав Францішко
⌂ Фото: Має відділитися максимально желейна маса / Автор: В’ячеслав Францішко
— Як зберегти ці дивовижні плоди на зиму?
— Щоб зберегти ягоди, я заморожую їх. Перебиваю через друшляк, відціджую, розливаю у формочки для льоду, а потім ставлю в морозилку. Одна квадратна формочка цього смаколика — денна норма, потрібна для збагачення організму вітамінами та зміцнення імунітету. Окрім корисності, це ще й смакота!
⌂ Фото: Неймовірний сироп із акебії зібрав В'ячеслав Францішко / Автор: В’ячеслав Францішко
Щоправда, суміш із ягід акебії в’язка. Тому перед заморожуванням цього пюре розтопіть вершкове масло, змастіть ним форму, щоб потім легко витягнути суміш. До консистенції льоду вона не замерзає. Суміш схожа на морозиво. Ласощі, смак яких нагадує дитинство!
Що можна приготувати з акебії
Смажимо акебію
Японська страва акебі-но-ніку-дзуме (шкірки акебії, фаршировані м'ясом) легко та смачно готувати! З кожного плоду варто вийняти желеподібну масу. Внутрішню сторону кожної половинки шкірки акебії присипте картопляним крохмалем (2 ст.л.) і начиніть такою масою: 200 г свинячого фаршу, пера зеленої цибулі дрібно порізаною, 1/4 чайної ложки солі.Налийте багато олії на пательню і смажте, періодично перевертаючи кожну сторону.
Фаршируємо акебію
Інгредієнти:
- Акебія - 4 штуки (використовується лише шкірка)
- Гриб шиїтаке або будь-які Ваші улюблені гриби - 50 г
- Імбир - 5 г
- Соєва паста місо - 1 ст.л.
- Цукор - 2 ч. л.
- Олія (для смаження) - 2 ст. л.
- Кулінарний шпагат (або міцна нитка) для зав'язування
Спосіб приготування:
1). Розріжте плоди акебії вздовж центральної смужки, якщо вони повністю закриті.
2). За допомогою ложки вийміть усе насіння зсередини плода. Нам знадобиться лише порожня шкірка (оболонка).
3). Промийте та обсушіть підготовлену шкірку.
4). Приготування начинки:
- Гриби помийте, обсушіть і поріжте на маленькі шматочки. Обсмажте.
- Імбир наріжте тонкими смужками.
- Додайте нарізану міогу. Коли вона зів'яне, швидко перемішайте.
- Додайте соєву пасту та цукор. Готуйте, помішуючи, доки суміш не стане густою і вся зайва волога не випарується.
5). Фарширування та смаження
- Як тільки-но начинка охолола щільно наповніть нею порожні шкірки акебії.
- Зав'яжіть відкритий край фаршированого плода кулінарним шпагатом або ниткою міцною, щоб начинка не випала під час готування.
- На чистій сковороді розігрійте олію для смаження (2 ст. л.) та викладіть фаршировані акебі, накрийте сковороду кришкою та готуйте на середньому вогні, періодично перевертаючи, доки шкірка не стане м'якою і добре просмажиться з усіх боків.
Тушені кільця акебії
Інгредієнти:
- Акебія - 2 стручки (тонко нарізані скибочками)
- Олія - 1 ст. л.
- 2 ст. л. подрібненої зеленої цибулі або 1 зубчик подрібненого часнику
- Соус
- Соєва паста - 1 ст. л.
- Соєвий соус - 1 ст. л.
- Саке - 1 ст. л.
- Цукор - 1 ч. л.
- Вода - 1 ст. л.
Приготування:
Підготовка соусу: Змішайте воду, місо, соєвий соус, саке/мірін та цукор у невеликій мисці до однорідності. Відставте соус.
Обсмажування Акебії: На сковороді на середньо-сильному вогні розігрійте олію. Обсмажте скибочки акебії до легкого підрум'янення.
Додавання ароматики: Зменште вогонь і додайте зелену цибулю або часник. Готуйте, помішуючи, 30 секунд.
Глазурування: Влийте в сковороду підготовлену суміш соусу. Готуйте ще кілька хвилин, доки скибочки акебії не будуть повністю покриті густим соусом.
Подача: Подавайте страву гарячою з білим рисом.
Спеціально для «СонцеСаду» матеріал підготувала Іванна Струбіцька
Купити саджанці акебії
(067) 409-80-90
