Акебия — новое растение для украинской земли. Однако каждый год ею все больше интересуются садоводы. Акебию часто называют шоколадной лианой.
Это довольно неприхотливое растение. В климатических условиях Украины быстро растет и щедро плодоносит. А вот плоды акебии — настоящее удивительное сокровище: одна часть по вкусовым свойствам похожа на ягоду, другая — на известные овощи.
Неудивительно, что это причудливое растение лелеят садоводы по всей Украине. Известный селекционер из Подолья Вячеслав Францишко знает немало секретов выращивания шоколадной лозы, о некоторых из которых охотно рассказал читателям «СонцеСада» .
⌂ Фото: Вячеслав Францишко возле акебии
— Как украинская земля встретила удивительную шоколадную лиану — акбебию?
— Акебия — интересная новинка в садах Украины. Китайцы называют ее августовской дыней, потому что она созревает там в августе. На моем участке в тени акебия созревает только в начале сентября.
Это растение быстро поступает в плодоношение. Даже из семян зацветает уже в следующем году. Но надо иметь два вида, потому что цветы акебии перекрестного опыления сами не плодоносят. Да и наши пчелы еще хорошо не изучили эту культуру. Они осторожно обходят ее, хотя залетают к нам.
Кстати, цветы акебии имеют разную окраску: темно— фиолетовый, белый, светло— розовый. Плоды также могут быть разноцветные: белые, насыщенно розовые, бордовые, фиолетовые. Преобладают белые и фиолетовые. Теперь в Германии ажиотаж вокруг этой культуры вывели около двух десятков новых сортов. Цветовая гамма плодов восхищает.
⌂ Фото: Как выглядит акебия пятилисточковая / Автор: Вячеслав Францишко
— Сложно ли выращивать акебию?
— Поделюсь самым главным секретом: как только акебия отцветет, появляется много молодых побегов. Их нужно обрезать, оставив только один. Тогда все полезные вещества будут попадать в плоды, которые будут быстро расти. Раньше я этого не знал — некому было подсказать, потому что это чужая культура. Вырастали очень маленькие плоды. Даже не предполагал, почему так происходит. Но когда удалил лишние побеги, результат превзошел все мои надежды.
Я обрезаю все побеги, оставляю только самый большой — от 20 см до полуметра, в зависимости от количества листьев на кусте. Если куст зеленый и листьев достаточно, чтобы насытить плоды, короче не обрезаю.
Если нижняя часть без листьев — оставляю побеги до полуметра. В таком случае обрезаю только раз. Новые побеги не отрастают, поэтому растение сосредотачивается на плодоношении.
— Как удалось опылить шоколадную лиану, если пчелам она еще не по вкусу?
— Акебия имеет мужские цветы, которые цветут гроздями и женские, но они одиночные. В женских цветочках вскоре формируется до пяти маленьких молоденьких бананчиков. Меньше всего — три плода, больше всего — 12!
Впоследствии на женских бананчиках выступают капельки нектара, к которым нужно приклеить пыльцу. Для этого я срываю мужские цветки на ладонь, их пыльцевые мешочки, тогда стряхиваю пыльцу в нужном направлении на женские плоды. Она легко прилипает, а это уже гарантировано, что цветок опылен.
⌂ Фото: Как можно самостоятельно опылить акебию / Автор: Вячеслав Францишко
— Плоды акебии часто называют ягодами-овощами. Неужели это верно?
— Ягоды акебии очень большие. Один бананчик может вырасти величиной с ладонь. Спелые плоды раскрываются. Внутри можно увидеть еще один маленький сладкий бананчик в желейной оболочке семян. Именно эта вкусная часть плода — ягода акебии.
Наружную оболочку, то есть раскрывшуюся, можно тушить или готовить так, как овощи. Она достигает толщиной от 5 мм до сантиметра в зависимости от сорта. Итак, это один плод: овощ — снаружи, внутри — ягода. Поэтому акебию еще называют ягодой — овощем.
Верхняя часть плода, то есть овощная, имеет острый вкус. Если вам нравится, тушите ее сразу. А если проварить овощную часть 1-2 раза, то плоды по вкусу будут похожи на баклажаны. Верхнюю часть можно тушить с лучком и морковью, как баклажаны. Верхнюю часть можно тушить с лучком и морковью, как баклажаны.
Видео: Удивительная «ягода— овощ» акебия: мороженое и баклажаны на одной лиане
Делится тонкостями выращивания садовник с огромным опытом Вячеслав Францишко
— Как правильно употреблять ягодную часть шоколадной лианы?
— Серединка очень вкусная, хотя имеет много семян. Я перетираю ее через дуршлаг макогоном и получаю желейную массу, которая по консистенции и вкусу похожа на пломбир 1980-х годов.
Вот такой десерт внутри ягоды! К сожалению, много нектара из акебии не сделаешь: с десяти литров удается собрать от 0,5 до 1 л, в зависимости от сорта.
⌂ Фото: Толчем акебию, чтобы получить сок / Автор: Вячеслав Францишко
⌂ Фото: Отделиться максимально желейная масса / Автор: Вячеслав Францишко
— Как сохранить эти удивительные плоды на зиму?
— Чтобы сохранить ягоды, я замораживаю их. Перебиваю через дуршлаг, отцеживаю, разливаю в формочки для льда, а затем ставлю в морозилку. Одна квадратная формочка этотой вкуснятины — дневная норма, необходимая для обогащения организма витаминами и укрепления иммунитета. Кроме полезности, это еще и объедение!
⌂ Фото: Невероятный сироп из акебии собрал Вячеслав Францишко / Автор: Вячеслав Францишко
Правда, смесь из ягод акебии вязкая. Поэтому перед замораживанием пюре растопите сливочное масло, смажьте им форму, чтобы затем легко вытащить смесь. До консистенции льда она не замерзает. Смесь похожа на мороженое. Лакомство, вкус которого напоминает детство!
Что можно приготовить из акебии
Жарим акебию
Японское блюдо акеби-но-нику-дзуме (кожура акебии, фаршированная мясом) легко и вкусно готовить! Из каждого плода следует вынуть желеобразную массу. Внутреннюю сторону каждой половинки кожуры акебии присыпьте картофельным крахмалом (2 ст. л.) и начините следующей массой: 200 г свиного фарша, мелко порезанные перья зеленого лука, 1/4 чайной ложки соли. Налейте много растительного масла на сковороду и жарьте, периодически переворачивая каждую сторону.
Фаршируем акебию
Ингредиенты
- Акебия — 4 штуки (используется только кожура)
- Гриб шиитаке или любые Ваши любимые грибы — 50 г
- Имбирь — 5 г
- Соевая паста мисо — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Растительное масло (для жарки) — 2 ст. л.
- Кулинарный шпагат (или прочная нить) для завязывания
Способ приготовления
1). Разрежьте плоды акебии вдоль центральной полоски, если они полностью закрыты.
2). С помощью ложки выньте все семена изнутри плода. Нам понадобится только пустая кожура (оболочка).
3). Промойте и обсушите подготовленную кожуру.
Приготовление начинки:
1). Грибы помойте, обсушите и порежьте на маленькие кусочки. Обжарьте.
2). Имбирь нарежьте тонкими полосками.
3). Добавьте нарезанную миогу. Когда она завянет, быстро перемешайте.
4). Добавьте соевую пасту и сахар. Готовьте, помешивая, пока смесь не станет густой и вся лишняя влага не испарится.
Фарширование и жарка:
1). Как только начинка остынет, плотно наполните ею пустые кожуры акебии.
2). Завяжите открытый край фаршированного плода кулинарным шпагатом или прочной нитью, чтобы начинка не выпала во время готовки.
3). На чистой сковороде разогрейте растительное масло (2 ст. л.) и выложите фаршированные акеби, накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, периодически переворачивая, пока кожура не станет мягкой и хорошо прожарится со всех сторон.
Тушеные кольца акебии
Ингредиенты:
- Акебия — 2 стручка (тонко нарезанные ломтиками)
- Растительное масло — 1 ст. л.
- 2 ст. л. измельченного зеленого лука или 1 зубчик измельченного чеснока
Соус:
- Соевая паста — 1 ст. л.
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Саке — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Вода — 1 ст. л.
Приготовление:
1). Подготовка соуса: Смешайте воду, мисо, соевый соус, саке/мирин и сахар в небольшой миске до однородности. Отставьте соус.
2). Обжаривание Акебии: На сковороде на средне— сильном огне разогрейте масло. Обжарьте ломтики акебии до легкого подрумянивания.
3). Добавление ароматики: Уменьшите огонь и добавьте зеленый лук или чеснок. Готовьте, помешивая, 30 секунд.
4). Глазирование: Влейте в сковороду подготовленную смесь соуса. Готовьте еще несколько минут, пока ломтики акебии не будут полностью покрыты густым соусом.
Подача: Подавайте блюдо горячим с белым рисом.
Специально для «СонцеСада» материал подготовила Иванна Струбицкая
Купить саженцы акебии
(067) 409-80-90
