В человеческом организме находятся почти все элементы, которые представлены в природе. Правда, они накапливаются в разной концентрации в зависимости от биологической роли того или иного элемента. А нехватка минеральных веществ в воде, почве, питании человека приводит к разным патологическим состояниям и даже болезням. Например, нехватка йода вызывает зоб, фтора — кариес, кальция — ломкость костей, кобальта — анемию и т.д.
Очень много минеральных веществ содержится в растениях. Поэтому важно потреблять продукты, богатые макро- и микроэлементами. Полноценность питания зависит не от того, сколько вы едите, а прежде всего от того, что едите, содержит ли пища биологически активные вещества, в том числе и минеральные. Поэтому важно знать, что для вашего организма самое полезное, а что — лишнее. Об этом рассказывает эксперт «СонцеСада»Татьяна Гарник, доктор медицинских наук, профессор, член Международной европейской академии натуропатической медицины.
Натрий регулирует водный обмен в организме, поддерживает кислотно-щелочное равновесие, нормализует выделение соляной кислоты в желудке. Наряду с хлором натрий является постоянной составляющей плазмы крови и тканей. Пополнить организм этим элементом можно с поваренной солью, но нельзя употреблять ее более 4-6 г в день, иначе жидкость будет задерживаться в клетках, которые вредят сердцу и почкам (возникают отеки).
Источники: тыква, дыня, помидор, баклажан, свекла, смородина.
Калий является антагонистом натрия. Он выводит избыток натрия и воды из организма, способствует нормализации АД, стимулирует сердечную деятельность, улучшает кровообращение, передает «сигналы» от нервов к мышцам. Дефицит калия чреват для тех, кто употребляет много кофе или мочегонные препараты, он также возникает при больших физических нагрузках и стрессах. Диета с повышенным содержанием калия полезна при аритмии, сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца, гипертонии, запорах.
Источники: абрикосы, сливы, горох, картофель, фасоль, морковь, яблоки, виноград, белокочанная капуста, сухофрукты, огурец, тыква, патиссон, арбуз, дыня, сельдерей, помидор, петрушка, перец, шпинат, капуста, груша, айва.
Внимание!
Варка уменьшает содержание калия в картофеле, поэтому лучше употреблять его запеченным или пить свежий картофельный сок.
Кальций способствует здоровью костей, зубов, поэтому в нем особенно нуждаются дети, беременные, люди пожилого возраста (особенно женщины в период менопаузы, когда костная ткань теряет кальций вследствие гормональных нарушений). Кальций входит в состав любой клетки организма и обеспечивает эластичность стенок. Этот микроэлемент требуется для нормального свертывания крови, регулирует деятельность нервной системы, гормональный статус организма.
Больше всего кальция в молочных продуктах, но он также содержится в картофеле, зерновых, бобах, орехах, инжире, капусте, спарже. Именно в овощах и фруктах кальций хорошо сбалансирован с фосфором и магнием, что способствует его усвоению (кальций, как известно, плохо всасывается, и это проблема). О дефиците кальция свидетельствуют ломкость ногтей, активное разрушение зубов, возникновение судорог, депрессии и нервозности.
Источники: яичные желтки, рыба (особенно рыбные консервы), молочные продукты, соя, орехи, огурец, тыква, патиссон, арбуз, помидор, перец, баклажан, кукуруза, лук, капуста белокочанная, капуста цветная, кольраби, укроп, земляника, персик, груша.
Магний также входит в состав костей. Он участвует более чем в 300 ферментативных реакциях нашего организма, даже в передаче наследственной информации. Магний оказывает спазмолитическое действие, расширяет сосуды, стимулирует перистальтику кишечника и желчевыделения, успокаивает нервную систему. Нехватка магния может привести к образованию камней в почках. Магниевая диета рекомендована при гипертонии, токсикозах беременности, нарушениях нервной системы, заболеваниях кожи, выпадении волос.
Источники: орехи, бобы, горох, фасоль, сливы, капуста, огурец, арбуз, помидоры, цветная капуста, петрушка, вишня, земляника, персик, виноград, груша.
Фосфор способствует росту и восстановлению всех тканей организма, участвует в образовании костной ткани и АТФ (источник энергии клеток организма).
Лучшие «поставщики» фосфора — яйца, рыба, молочные продукты, фасоль, горох, картофель, капуста, огурец, патиссон, перец, баклажан, кукуруза, лук, цветная капуста, морковь, свекла, петрушка, сельдерей, укроп, вишня, персик, виноград.
Сера нужна нервной ткани, костям, коже, волосам, желчи и крови. Она участвует в образовании коллагена и ферментов.
Источники: продукты животного происхождения, огурец, перец, лук, редис, редька.
Хлор нормализует водный обмен, способствует образованию соляной кислоты в желудке.
Источники: яйца, молоко, творог, перец.
Железо играет немаловажную роль в кроветворении, без него невозможно образование гемоглобина, содержащего 2/3 всего железа организма. Особенно ценно железо для беременных, кормящих матерей, людей, перенесших стресс, хирургические вмешательства. Дефицит железа приводит к анемии, нарушению обмена веществ, ухудшению состояния кожи, волос и ногтей, истощению. Поступление железа с пищей должно сопровождаться наличием витамина С. Поэтому железо, содержащееся в свежих фруктах и овощах, где содержится много витамина С, усваивается на 80%. А из мяса и яиц — всего на 25-40%.
Источники: печень, почки, яичный желток, красное мясо, шпинат, фасоль, горох, яблоко, огурец, тыква, патиссон, арбуз, дыня, помидор, перец, абрикос, кукуруза, капуста белокочанная, цветная капуста, свекла, петрушка, топинамбур, салат, укроп, вишня, виноград, груша, яблоко, смородина.
Медь также участвует в кроветворении, перенося железо в мозг, входит в состав многих ферментов, улучшает выделение инсулина и адреналина.
Источники: субпродукты, яйца, рыба, фасоль, горох, грецкие орехи, абрикос, земляника, виноград, черноплодная арония.
Цинк входит в состав более 80-ти ферментов. Он участвует в синтезе аминокислот. Цинк входит в состав инсулина, нормализует жировой обмен, необходимый для работы эндокринных желез. Полезные продукты с цинком для тех, кто перенес операцию на глазах, кто хочет иметь здоровую кожу, волосы и ногти. Цинк способствует нормальному росту плода, росту клеток, поэтому незаменим для детей и подростков.
Источники: печень, говядина, яйца, бобовые, чеснок, грецкие орехи, грибы, морковь, салат, абрикос, земляника, виноград, груша.
Селен — важный элемент для деятельности антиоксидантной системы организма, универсальной в плане его защиты. Селен защищает все клетки, в том числе клетки иммунной системы. Он также важен для синтеза гормонов щитовидной железы, развития сердечно-сосудистой системы, предотвращает бесплодие у мужчин.
Источники: продукты моря, печень, почки, мясо, свекла, картофель, вишня, персик, виноград и суперчемпион по накоплению селена — чеснок.
Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы, имеющих важное значение для роста, умственного развития детей, обмена веществ, состояния кожи, волос, ногтей. В последнее время доказано влияние йода на уровень холестерина в крови, поэтому этот микроэлемент считается одним из эффективных средств профилактики атеросклероза. Если не хватает йода, развивается эндемический зоб.
Источники: морские продукты (рыба, морская капуста), свекла, морковь, картофель, капуста, огурец, лук, цветная капуста, салат, абрикос, виноград, груша, смородина, черноплодная арония.
Фтор участвует в образовании костей, формировании ткани зуба и зубной эмали. Причиной кариеса является нехватка фтора.
Источники: орехи, чай, овсяная крупа, морская рыба, печень, яйца.
Марганец играет очень разнообразную и важную роль. Он необходим для роста организма, участвует в кроветворении, регулирует углеводный, жировой и минеральный обмен, способствует образованию инсулина, оказывает положительное влияние на функцию эндокринных желез. Выявлено, что в крови и тканях больных сахарным диабетом количество марганца снижено, что приводит к нарушению зрения.
Источники: свекла, грецкие орехи, листовые овощи, черника, укроп, орехи, бобовые, соя, чай, капуста, абрикос, вишня, виноград, арония черноплодная.
Кобальт активизирует образование гемоглобина, необходимое для синтеза витамина В12 в желудке, принимает участие в форме миелиновых оболочек нервной ткани.
Источники: печень, почки, молочные продукты, свекла, земляника, арония.
