⌂ Фото: Вот такой красивый и вкусный изюм можно приготовить в домашних условиях
В саду много винограда? Но вы покупаете изюм на рынке? Зря! Потому что самые вкусные, экологически безопасные и дешевые изюм вы можете приготовить сами. Выбирайте только самый удобный и простой способ среди тех, которые предложит наш эксперт – виноградарь-любитель Владимир Шпак.
⌂ Фото: Эксперт «СонцеСада» Владимир Шпак с гроздью винограда Ренессанс из своего виноградника
Также слушайте эту статью в аудиоформате:
Старинные и современные рецепты приготовления изюма
Первый способ приготовления изюма – самый древний, однако самый распространенный в мире до сих пор.
Срывают созревшие грозди и развешивают их на чердаке или под накрытиями, где высокая температура воздуха и куда не проникнут дожди. Природа выполнит работу вместо вас, а вы сэкономите электроэнергию. Правда, на сушку потратите больше времени, но получите настоящую вкуснятину!
Второй способ – электросушка. В зависимости от размера ягод, изюм из них можете получить уже через один или два дня, если будете сушить при температуре +55–65°С. Ягоды рассыпают на поддоны электросушилки, которые стоят один над другим, через них проходит воздух.
Как подготовить виноград, чтобы сделать изюм
* Если гроздья винограда расположены высоко над землей, чистые ягоды можно не мыть. Если они загрязнены, слегка промойте их и подсушите, высыпьте на поддоны и включите сушку.
* Некоторые пытаются ускорить процесс, погружая грозди в кипяток, чтобы свежие ягоды покрылись микротрещинами и из них быстрее выходила влага. Хотя на сушке выиграете примерно три или четыре часа, но столько же потеряете на «купании» винограда (ведь за один раз результата не будет) и их подсушке. Не стоит шкурка выделки!
Пошаговая фотоинструкция, как приготовить изюм в домашних условиях
⌂ Фото: Шаг первый. Разрезаем пополам виноград
⌂ Фото: Шаг второй. Вынимаем чайной ложечкой косточки из ягод
⌂ Фото: Шаг третий. Раскладываем на сушилке ягоды и готовим изюм в сушилке
Как правильно хранить изюм в домашних условиях
Важно также сохранить изюм такими же полезными и вкусными, как и сразу после высушивания. Можно засыпать их в стеклянные банки, закрыть капроновой крышкой, чтобы туда не попадала влага, и так лакомство будет прекрасно храниться на протяжении многих лет. Главное – надежно высушивайте и не допускайте открытого хранения изюма, потому что их любят и незваные гости – моль или другие насекомые, ничем не обрабатывайте.
⌂ Фото: Складываем высушеные ягоды в банку
Какие сорта винограда больше подходят для изюма
Для сушки используйте все сорта кишмиша (без косточек). Те, кому подходят семена в изюме, могут взять другие сорта, даже с крупными ягодами. А если семена вас раздражают – удалите их!
Мы разрезаем пополам крупные ягоды (сорты Алвика, Преображение) и чайной ложечкой вынимаем косточки. Потом выкладываем половинки в сушку и получали роскошный продукт!
Моя семья очень любит сушить кишмиш Столетие, сорта Черный хрусталь, Бриз, Ютал. Самое важное – ягоды должны созреть и быть сладкими, хотя во время сушки их сахаристость и так повышается.
Преимущества изюма, сделанного в домашних условиях
Многие люди, которых я угощал домашними изюминками, отмечают, что они не такие, как продаются на рынке. Конечно, другие! Ведь производители больше акцентируют внимание на товарном виде, а не на экологической безопасности. Например, чтобы из желтых ягод вышли такой же красивый прозрачный изюм, применяют специальные технологии производства сушеной продукции. Чтобы плоды не теряли цвета, их обрабатывают дымом SO2, то есть окуривают парами сожженной серы. Такие ягоды поглощают все консерванты.
После сушки в домашних условиях виноградины без идеального цвета, однако сохранят непревзойденный вкус, свои полезные свойства, а вы укрепите здоровье, которое подарит долголетие.
Специально для «СонцеСада» материал подготовила Светлана Терновая
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 3/2023
Купити найкращі сорти винограду
