Различают два термина — виноградарство и виноделие, но все же они взаимосвязаны. Невозможно вырастить виноград или приготовить натуральное вино, не зная элементарного об этом деле. Теперь у каждого есть уникальная возможность выращивать для своей семьи урожайный виноград и делать из него собственное домашнее вино.
Также слушайте эту статью в аудиоформате:
Чтобы приготовить винный напиток, следует использовать специальные винные (технические) сорта винограда. Кто-то спросит: «А почему нельзя из столовых?» Конечно, подойдут и такие, но вино из них не будет иметь потенциала для винной жизни и очень скоро испортится. Для производства натурального продукта качество винограда должно быть высоким: сахаристость ягод — не менее 20%, кислотность — на среднем уровне. Следует отметить, что столовые сорта всегда имеют более низкие показатели, чем винные.
⌂ Фото: Вино из Рислинга Рейнского имеет аромат цитрусовых и тропических фруктов, с цветочными нотками и характерным бензольным оттенком
Технология выращивания винных сортов не очень отличается от технологии выращивания столовых, но некоторые отличия есть. Надо так рассчитать процесс создания вина, чтобы в период сбора большинство ягод имело одинаковую фазу спелости, то есть чтобы на одном кусте не было спелых и недозрелых ягод. Этого можно добиться, если не перегружать кусты урожаем. Поэтому нужно составить план ваших действий, чтобы удачно реализовать замысел — приготовить вкусное домашнее вино.
Виноград — очень пластичная культура. Ее потенциал огромен: взрослый большой куст, в зависимости от площади питания, может дать 50, 100 кг ягод и больше. Но такой щедрый урожай не будет созревать одновременно. Виноделы считают, что оптимальный вариант — 5-10 кг с одного куста. Например, из 10 кустов будете около 100 кг ягод, впоследствии из них получите 40-50 л домашнего вина. Чтобы вкусного напитка хватило хотя бы на несколько праздников, нужно сажать минимум десять кустов одного сорта. Начинающие допускают ошибку, считая, что можно высадить по два куста пяти сортов. Они зря будут терять время, потому что хорошего результата не получат.
⌂ Фото: Каберне Совиньон, по большей части, поражает нотами смородины, вишни и ягодного ликера
Многие из вас не могут представить себе такие методы и подходы, но на этих принципах формируется основа виноделия.
Выберите для высадки тенистое место без высоких растений поблизости. Чаще виноградник сажают у забора или по периметру собственного участка. Хотя лучше формировать его отдельным массивом. Если ряды создавать с юга на север — расстояние между ними должно составлять минимум 2 м, если с запада на восток — от 2,5 м.
В первую очередь покупайте качественный посадочный материал. Растения должны быть здоровыми. Но не только визуально, но и на фитосанитарном уровне. Выращенные растения в домашних условиях таковыми не будут. Гарантировать качество могут только сертифицированные питомники.
Высадка винограда коренным образом отличается от посадки ягодных кустов, плодовых деревьев и т.п., потому что это южная культура. Корни винограда по-разному выдерживают промерзание почвы. На корнесобственных саженцах гибель корешков наблюдается при температуре -4 С, на саженцах, привитых на дикий корень, - при -11 С. Во время посадки учтите эту особенность и располагайте корни на глубине 35-40 см.
⌂ Фото: Мерло обожают за его бурный вкус черешни, мягкие танины и шоколадное послевкусие
Процесс высадки длится считанные минуты, если вы заранее подготовили посадочную яму. Выкопайте ее глубже — 80-90 см. Верхними плодородными слоями почвы застелите дно ямы, добавьте одно ведро коровьего 3-5-летнего перегноя (ни в коем случае не используйте птичьих или грибных остатков!). Эту смесь смешайте с грунтом на дне ямы. Саженцы с корешками должны иметь среднюю длину 50 см. Не допускайте, чтобы корешки контактировали со смесью на дне ямы. Засыпьте их чистой плодовитой почвой, собранной с поверхности посадочной ямы. Растение нужно засыпать частично, чтобы стояло самостоятельно, и подлить максимальное количество воды, которая должна впитываться в грунт. Равномерно засыпайте растение к поверхности ямы. Саженец укройте земляным бугорком для адаптации растения в почве.
Уход за виноградом тоже имеет свою специфику. Человек частично одомашнил растение. Приучил его к шпалерам, на которых виноград максимально раскрывает свой потенциал и дает достаточно качественных солнечных даров. Лучше всего обустроить шпалеры с первого года выращивания. Какое именно — это индивидуальный выбор каждого. Для технических (винных) сортов наиболее оптимальной будет одноплоскостная вертикальная шпалера. Ваша задача — помочь саженцу вырасти и закрепиться на шпалеру, на которой два или три десятилетия он не даст вам скучать. Уход предусматривает различные технические процессы: обрезка, подвязка, удаление зеленых побегов, при необходимости — подкормка, пасынкование ненужных побегов, нормирование плодоносящих побегов (если нужно), постоянное опрыскивание против болезней и вредителей (часто по схеме в вашем регионе), обязательно чеканка и самое приятное — уборка урожая, укрытие на зиму (при необходимости), раскрытие весной.
⌂ Фото: Вино из сорта Совиньон Блан выходит светло-соломенного цвета, имеет развитый аромат с цитрусовыми нотками и тонами персика
Сорта:
Все эти сорта, кроме Бастардо, классические. Мировые сорта, которые более распространены в мире, в Украине выращивают тоже очень давно. В частности, Шардоне называют королем белых вин, потому что среди белых сортов в мире его выращивают больше всего.
♦Из Шардоне можно приготовить белое вино разного стиля, которое каждый год даже в стеклянной бутылке может улучшаться. Это свойство характерно лишь для некоторых белых сортов.
♦Совиньон Блан — белый сорт винограда, из которого можно сделать качественное молодое вино, имеющее немало ягодных ароматов и много свежести. Теперь это визитная карточка Новой Зеландии.
♦Мерло и Каберне Совиньон с ягодами черного цвета — два французских сорта, родом из провинции Бордо. Многие винодельческие компании благодаря этим сортам стали известны во всем мире. У нас также из этих сортов делают вино. Мерло более мягкое и фруктовое, а Каберне Совиньон более кислое и терпкое. Кстати, из этих чёрных сортов можно делать и натуральное розовое вино. Красные вина, благодаря редким витаминам в кожуре, очень полезны для здоровья человека.
⌂ Фото: Если Шардоне не отправлять в бочку — получается легкое минеральное вино с зелеными яблоками и цветами по вкусу
♦Рислинг Рейнский — это белый сорт немецкой селекции, который любит северные нежаркие регионы. Из него готовят легкие минерально-цветочные вина.
♦Бастардо Магарацкий — сорт с ягодами черного цвета, крымский, но теперь его распространили на все континенты. Вино из него — нечто среднее между Каберном и Мерло, очень сбалансированное.
Виноделие — это отдельная тема. Однако если у вас правильный виноградник, то и виноделие станет для вас успешным делом.
Специально для «СонцеСада» материал подготовил Андрей Гайдай, виноградарь-винодел, владелец хозяйства «Виноград-Одесса»
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 1/2023
