О пользе морвы для здоровья человека, меде из нее и получении щедрого урожая общаемся с Владимиром Меженским, профессором кафедры садоводства имени профессора В. Л. Симиренко Национального университета биоресурсов и природопользования Украины
⌂ Фото: Владимир Меженский
— Что интересного можете рассказать о шелковице?
— Вы знаете, что у нас вся шелковица белая? «Где она белая?» – возразите вы. Потому что детьми лазили по деревьям, объедались черноты и знаем, что плоды у шелковицы черные. Но на самом деле она белая, такой видовой эпитет в ее латинском научном названии — Morus alba (шелковица белая). В нашей стране это самый распространенный вид шелковицы, которой может иметь соплодие (сложные плоды) различной окраски — белые, розовые, черные. А черные перед полным созреванием имеют красный цвет. Однако есть еще два других вида шелковицы – Morus nigra (шелковица черная) и Morus rubra (шелковица красная). Шелковица черная менее зимостойка, поэтому встречается кое-где на юге страны, а шелковица красная – преимущественно в ботанических коллекция научных учреждений.
Кстати, Карл Линней, описавший эти виды шелковицы, дал им название по окраске коры, а не плодов — темнее у шелковицы черной и светлее у шелковицы белой.
Видео: Владимир Меженский поделился интересными сведениями
— Влияет ли цвет ягод на их вкус?
— Черные соплодия содержат много антицианов, придающих им высокие прооксидантные свойства. Некоторые сорта шелковицы имеют приятную кислинку. Белые соплодия обычно имеют сладко-приторный вкус. Их вялят или используют для изготовления пекмеза.
— Что такое пекмез?
— Это такой искусственный мед. Мы получаем мед от пчел, а можем собрать белую шелковицу, выжать из нее сок, уварить и иметь собственный «мед».
— Какова ценность шелковицы для здоровья человека?
— В современном мире многие страдают сахарным диабетом. Умеренное потребление плодов черной шелковицы, богатой антоцианами помогает снизить уровень сахара в крови и положительно влияет на наше здоровье. Листья шелковицы также используют для травяных чаев, которые полезны при диабете.
— Нужны ли шелковице растения опылители?
— Шелковица — самоплодная и не нуждается в опылении. Но половая организация у шелковицы сложна, кроме женских растений, дающих плоды, встречаются также чисто мужские, которые не плодоносят. Их называют шелкунами.
⌂ Фото: Владимир Меженский показывает, что на одном дереве шелковицы могут быть мужские и женские листья
— Как отличить шелкуна от шелковицы?
— Шелковице присуще такое явление как гетерофилия: на дереве могут быть и цельные листья, и трехлопастные-пяти-семилопастные. Люди считают, что если на дереве есть многолопастные листья, то это мужские растения. Но это не так. На одном дереве встречаются разные по форме листья. Поэтому они не являются признаком пола. Многие сорта отличаются листьями больших размеров, тогда как у дикой шелковицы листья обычно более мелкие. Раньше шелковицу культивировали именно ради листьев, которые скармливали шелкопряду.
Мужские и женские экземпляры можно различить только с началом плодоношения. Женские цветки (с пестиком, без тычинок) и мужские (имеют только тычинки) у шелковицы собраны в соцветия. Мужские соцветия толстые, цилиндрические, женские — овальные, немного короче, на поверхности имеют много белых приемок, которые улавливают пыльцу. Женские цветки после опыления и оплодотворения разрастаются в соплодии – шелковичную или тутовую ягоду (на самом деле такой тип плода ботаники называют семянкой; сочные семянки шелковицы образуют соплодие). А мужские цветки усыхают и опадают. Иногда встречаются также соцветия с разными типами цветков.
В садоводстве принято размножать сорта вегетативно — прививкой или укоренением черенков, поэтому такой садовый материал полностью сохраняет особенности материнского сорта, то есть большие плоды и другие ценные признаки, по которым сорт был подобран. Если выращивать шелковицу из семян сортовых деревьев, значительное количество женских будет иметь плоды худшего качества и примерно до половины сеянцев будет шелкунами. Шелкуны можно оставить для озеленения или перевить сортовой щековицей.
Перевивку лучше осуществлять в мае, когда у шелковицы начнется интенсивное сокодвижение, она вегетирует позже других плодовых деревьев. Черенки следует заготовить заранее в стадии покоя и хранить в холодильнике при низкой температуре близкой к 0 градусам до момента прививки.
— Как ухаживать за шелковицей, чтобы дерево не было высоким?
— Есть очень хорошее средство, чтобы шелковица не росла высоко. Оно называется «пилочка и секатор»!!! Регулярно снижая крону, вы омолаживаете дерево, как результат – получаете очень большие плоды, которые формируются на молодых ветвях. Обрезку производят весной.
— То есть обрезка шелковицы влияет на урожайность?
– Конечно. Если дерево не омолаживать, то на старых ветвях плоды будут мельчать. Иногда садоводы-любители говорят, что шелковица переродилась, купила с крупными плодами, а она стала с мелкими. Они ошибаются. Дереву нужен правильный уход, свет, питательные вещества, тогда шелковица будет иметь здоровое состояние долгие годы и ежегодно благодарить щедрым урожаем крупных, экологически чистых плодов, богатых биологически активными веществами.
Специально для «СонцеСада» материал подготовила Иванна Струбицкая
⌂ Фото: Пекмез из шелковицы укрепит иммунитет, снизит частоту заболевания вирусными и простудными болезнями
Пекмез или мед из шелковицы
Пекмез – это концентрированный сок шелковицы без сахара и консервантов. Это натуральный ценный пищевой продукт. Его добавляют к разным вкусностям и используют в виноделии
Как приготовить пекмез. Рецепт
►Для приготовления пекмеза берем 1 кг очень спелых, даже перезрелых ягод шелковицы. Моем их, удаляем хвостики и гнилые плоды.
►Из ягод выжимаем сок, переливаем в эмалированную кастрюлю. На легком огне, иногда помешивая деревянной ложкой, доводим сок до кипения, и что немаловажно – не позволяем кипеть!
►После закипания снимаем кастрюлю с огня и отстаиваем сок 10 часов.
►Сироп процеживаем через двойной слой марли и продолжаем варить бекмез до тех пор, пока не останется половина из всей массы, которая была в кастрюле в начале приготовления.
►По своей консистенции готовый бекмез похож на молодой мед, слегка загустевший и сладковатый.
►Готовый бекмез переливаем в стеклянные банки и храним в холодильнике.
Наслаждаемся полезным и вкусным медом из шелковицы и добавляем его в различные кондитерские изделия.
Приятного аппетита!
Купить саженцы шелковицы
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 3/2024
