Про користь морви для здоров’я людини, мед з неї та отримання щедрого врожаю спілкуємося з Володимиром Меженським, професором кафедри садівництва імені професора В.Л. Симиренка Національного університету біоресурсів і природокористування України.

— Що цікавого можете розповісти про шовковицю?

— Чи відомо вам, що в нас вся шовковиця біла? «Де ж вона біла?» — заперечите ви. Бо дітлахами лазили по деревах, об'їдалися чорноти і знаємо, що плоди у шовковиці чорнаі Але насправді вона біла, ба такий видовий епітет в її латинській науковій назві — Morus alba (шовковиця біла). На теренах нашої країні це найпоширеніший вид шовковиці, якій може мати супліддя (складні плоди) різного забарвлення — білі, рожеві, чорні. А чорні перед повним достиганням мають червоний колір. Проте є ще два інші види шовковиця — Morus nigra (шовковиця чорна) та Morus rubra (шовковиця червона). Шовковиця чорна менш зимостійка, тому трапляється подекуди на півдні країни, а шовковиця червона — переважно у ботанічних колекція наукових установ.

До речі, Карл Лінней, який описав ці види шовковиці дав їм назву за забарвленням кори, а не плодів — темніший у шовковиці чорної та світліший у шовковиці білої.

Відео: Володимир Меженський поділився цікавими відомостями про шовковицю

— Чи впливає колір ягід на їхній смак?

— Чорні супліддя містять багато антиціанів, які надають їм високих прооксидантних властивостей. Деякі сорти шовковиці мають приємну кислинку. Білі супліддя зазвичай мають солодко— нудотний смак. Їх в’ялять або використовують для виготовлення бекмесу.

— Що таке бекмес?

— Це такий штучний мед. Ми отримуємо мед від бджіл, а можемо зібрати білу шовковицю, вичавити з неї сік, уварити й матимемо власний «мед».

— Яка цінність шовковиці для здоров’я людини?

— У сучасному світі багато людей страждає на цукровий діабет. Помірне споживання плодів чорної шовковиці, багатої на антоціани допомагає знизити рівень цукру в крові і позитивно впливає на наше здоров'я. Листки шовковиці також використовують для трав’яних чаїв, що корисні при діабеті.

— Чи потребує шовковиця рослини запильника?

— Шовковиця — самоплідна і не потребує запильника. Але статева організація у шовковиці складна, окрім жіночих рослин, які дають плоди, трапляються також чисто чоловічі, які не плодоносять. Їх називають шовкунами.

— Як відрізнити шовкуна від шовковиці?

— Шовковиці притаманне таке явище як  гетерофілія: на дереві можуть бути і цілісні листки, і трилопатеві-п’яти-семилопатеві. Люди вважають, що якщо на дереві є багатолопатеві листки, то це чоловічі рослини. Але це не так. На одному дереві трапляються різні за формою листки. Тому вони не є ознакою статі. Багато сортів вирізняються листками великих розмірів, тоді як в дикої шовковиці листки зазвичай дрібніші. Раніше шовковицю культивували саме заради листків, які згодовували шовкопряду.

Чоловічі і жіночі екземпляри можна розрізнити тільки з початком плодоношення. Жіночі квітки (з маточкою, без тичинок) і чоловічі (мають тільки тичинки) у шовковиці зібрані в суцвіття. Чоловічі суцвіття товсті, циліндричні, жіночі — овальні, трішки коротші, на поверхні мають багато білих приймачок, які уловлюють пилок. Жіночі квітки після запилення і запліднення розростаються в супліддя — шовковичну або тутову ягоду (насправді такий тип плоду ботаніки називають сім’янкою; соковиті сім’янки шовковиці утворюють супліддя). А чоловічі квітки всихають і опадають.  Інколи трапляються також суцвіття з різними типами квіток.

У садівництві прийнято розмножувати сорти вегетативно — щепленням або укорінюванням живців, тому такий садивний матеріал повністю зберігає особливості материнського сорту, тобто великі плоди і інші цінні ознаки, за якими сорт було дібрано. Якщо вирощувати шовковицю з насіння сортових дерев, то значна кількість жіночих матиме плоди гіршої якості і приблизно до половини сіянців буде шовкунами. Шовкуни можна залишити для озеленення або перещепити сортовою щовковицею.

Перещеплювання краще здійснювати в травні, коли у шовковиці почнеться інтенсивний сокорух, вона вегетує пізніше за інші плодові дерева. Живці варто заготовити заздалегідь у стадії спокою і зберігати в холодильнику за низької температури близької до 0 градусів до моменту щеплення.

⌂ Фото: Шовковиці різних кольорів

— Як доглядати за шовковицею, щоб дерево не було високим?

— Є дуже хороший засіб, щоб шовковиця не росла високо. Він називається «пилка і секатор»!!! Регулярно знижуючи крону, ви омолоджуєте дерево, як результат — отримуєте дуже великі плоди, які формуються на молодих гілках. Обрізування проводять навесні.

— Тобто обрізування шовковиці впливає на урожайність?

— Звичайно. Якщо дерево не омолоджувати, то на старих гілках плоди будуть дрібнішати. Інколи садівники-аматори кажуть, що шовковиця переродилася, купив з крупними плодами, а вона стала з дрібними. Вони помиляються. Дереву потрібен правильний догляд, світло, поживні речовини, тоді шовковиця матиме здоровий стан довгі роки і щорічно віддячувате щедрим врожаєм великих, екологічно чистих плодів, багатих на біологічно активні речовини.

Бекмес — це концентрований сік шовковиці без цукру і консервантів. Це натуральний цінний харчовий продукт. Його додають до різних смаколиків та використовують у виноробстві.

►Для приготування бекмесу беремо 1 кг дуже стиглих, навіть переспілих ягід шовковиці. Миємо їх, видаляємо хвостики та гнилуваті плоди.

►З ягід вичавлюємо сік, переливаємо в емальовану каструлю. На легкому вогні, час від часу помішуючи дерев’яною ложкою, доводимо сік до кипіння, і що важливо — не дозволяємо кипіти!

►Після закипання знімаємо каструлю з вогню і відстоюємо сік 10 годин.

►Далі сироп проціджуємо через подвійний шар марлі і продовжуємо варити бекмес до того часу, поки не залишиться половина з усієї маси, яка була в каструлі на початку готування.

►По своїй консистенції готовий бекмес схожий на молодий мед, злегка загуслий і солодкуватий.

►Готовий бекмес переливаємо в скляні банки і зберігаємо в холодильнику.

Насолоджуємося корисним і смачним медом з шовковиці та додаємо його до різних кондитерських виробів.

Смачного!

Купити саджанці шовковиці