Как и хлеб, картофель никогда не приедается. Без картофельных блюд обычно не обходится ни один праздник. А сколько вкусных блюд готовят из нее — и не перечислить всех. Не зря у нашего населения она всегда считалась «вторым хлебом».
А еще это достаточно калорийный продукт, который богат углеводами и витаминами. Чтобы весь год этот вкусный овощ был на столе и радовал вас, еще осенью нужно позаботиться о покупке или заготовке собственного качественного картофеля на зиму. Но в процессе хранения могут возникнуть проблемы, которые угрожают существенным повреждением и даже уничтожением всего запаса картофеля. Речь идет о самых распространенных вредителях и болезней этой культуры.
Черная ножка относится к бактериальным болезням. На клубнях черная ножка в большинстве случаев начинается с почернения столонного конца, которое распространяется в центральную часть клубня. Пораженная мякоть превращается в мягкую слизистую массу черного цвета с неприятным запахом. Клубни становятся легкими, кожура темнеет.
⌂ Черная ножка
Парша обыкновенная также бактериальная болезнь. Поражаются преимущественно клубни, реже столоны и корни. Сначала на клубнях появляются небольшие бурые пятна, которые затем разрастаются с образованием язв и наростов.
⌂ Парша
Фитофтороз картофеля — одна из наиболее распространенных и вредоносных болезней культуры, обусловливает загнивание клубней при хранении. Поражение болезнью проявляется в ухудшении качества картофеля, снижению всхожести, потерь будущего урожая и при хранении.
⌂ Фитофтороз картофеля
Хранение картофеля с большим количеством фитофторных клубней может привести к потере всей партии. На клубнях образуются слегка вдавленные, твердые буровато-серые пятна, проникающие в мякоть клубня в виде ржаво-бурых неровных некрозов.
Сухая фузариозная гниль — болезнь хранения. Особенно вредны для картофеля резкие колебания температуры и влажности в хранилищах. Потери клубней при хранении могут достигать 10–15%. На клубнях появляются серовато-бурые, слегка вдавленные пятна, мякоть под ними становится рыхлой и приобретает буроватую окраску, в ней образуются пустоты, заполненные пушистым белым, желтоватым или красноватым мицелием гриба.
⌂ Сухая фузариозная гниль
Кроме того, негативно влияет на качество хранения — повреждение клубней вредителями: проволочника (оставляет мелкие круглые отверстия), а личинка майского жука — большие бороздки, заполненные почвой, в дальнейшем может привести к загниванию таких клубней.
Всегда приятнее чистить картошку большую, так и покупать мы стараемся как можно большую. Однако, питательных веществ как раз в средней и мелкой картошки больше.
Вспоминая летний вкус молодого картофеля, хочется, чтобы и зимой у нас на столе появлялся этот ароматный гарнир с зеленью и маслом. Поэтому при выборе мы иногда предпочитаем картофель с тонкой кожурой, шелушащуюся. И зря. Ведь такая шкурка — первый признак того, что корнеплоды не созрели, а значит и храниться долго не будут. В зрелом картофеле кожура толстая и гладкая, без шелушений.
Перед покупкой большого количества картофеля для зимних запасов поинтересуйтесь — она полежала после выкопки или привезена прямо с поля? Если картофель только что выкопан, скорее всего лежать он долго не будет. Перед закладкой на длительное хранение картофеля, нужно пройти лечебный период 2–3 недели.
Вкус картофеля зависит не только от сорта, но и от почвы, в которой она выращивалась. Очень вкусная картошка, выращенная на песчаном грунте. Она крахмалистая, рассыпчатая и ароматная. А вот в выращенном на торфяниках картофеля повышенная доля азотных удобрений, которые не только ухудшают его вкус, но и снижают пользу.
Различаются сорта также и по использованию: для варки, жарки и универсального использования. Картофель, в частности таких сортов, как Свитанок киевский, Центр, Мирослава, Наводнение, Слаута и другие, имеет повышенное содержание крахмала, рассыпчатый, поэтому подходит для варки или запекания в духовке. Сорта Славянка, Дымка, и другие не развариваются, поэтому подходят для картофеля-фри и салатов Хортица, Солоха. Соответственно, при заготовке на зиму необходимо ориентироваться на свои кулинарные предпочтения и заготавливать несколько сортов соответственно.
Автор: М. Фурдига, к-т с.н., зав. лабораторией Института картофелеводства НААН Украины
