⌂ Жанна Сорокина
В рогоде Ровно Жанна Сорокина и ее семья имеют небольшой огородный участок, на котором выращивают разные культуры. Любят домашнее, говорит хозяйка, и улыбается: для любимых мужа, детей и внуков вырастить и приготовить необычное блюдо — большое удовольствие. Постепенно рецепт за рецептом Жанна подбирает и способы консервации, изменяя их или совершенствуя в соответствии со вкусами своей семьи. В ее записной книжке есть блюда разных народов — хозяйке интересно попробовать, как те же продукты готовят в других странах! Иногда, как отмечает Жанна, получает неожиданный результат. Именно благодаря экспериментам в ее арсенале появился и рецепт вяленых томатов, которые очень любят итальянцы.
— Как приятно, находясь вблизи Ровно, почувствовать вкус Италии, особенно в этот непростой ковидный период, когда наша мобильность очень ограничена! — радуется Жанна Сорокина. — Вяленые помидоры — отличная добавка к борщу, разным салатам, бутербродам. Иногда даже могу положить ломтик помидора на хлеб и наслаждаться его вкусом, наполняясь теплом, вложенным в этот продукт.
Участок около дома небольшой, поэтому не всегда Жанне Сорокиной удается готовить вяленые помидоры из выращенных на огороде плодов — их частенько съедают свежими. Но это не проблема! У соседей, на рынке постоянно можно приобрести хорошенькие мясистые «сливки», которые очень хороши для вяления.
⌂ Вкусность и только! Пальчики оближешь, как говорится!
— В первую очередь помидорчики мою, обсушиваю, режу на четвертинки, вынимаю серединку с зернышками, — делится рецептом хозяйка. — Я где-то читала, что можно вялить помидоры с серединками, но это гораздо дольше. Мне больше нравятся ломтики без зернышек.
Подготовив помидоры, подсаливаю их и на полчаса оставляю на дуршлаге, чтобы стекли. Противень электросушилки застилаю пергаментом. Готовые четвертинки плотно выкладываю на него шкуркой вниз, снова подсаливаю. Включаю сушилку и на 12 часов ставлю противень внутрь. Постоянно слежу за вялеными помидорами. При необходимости регулирую температуру, чтобы овощи не подгорели. Можно подсушивать и в духовке, разогрев печь до +50°С. Да, наверное, будет намного дольше, но дверцу духовки приоткройте, чтобы не образовывалась излишняя влага.
Вяленые помидоры я выкладываю в стерилизованные пол-литровые баночки, перекладываю слоями с нарезанным пластинами чесноком, добавляю горький перец, сушеный сельдерей и петрушку. Но можете приправить теми специями, которые больше всего нравятся вашей семье. Кипячу подсолнечное масло, по моему мнению, очень ароматное. Осторожно, чтобы не треснула баночка, заливаю горячим маслом приправленные помидоры. Закручиваю крышкой. Обычно потребляем такие помидоры через несколько недель или месяцев. Я люблю, чтобы они пропитались ароматами приправ.
Вкусно и только! Пальчики оближешь, как говорится!
Для приготовления вяленых помидоров в домашних условиях берем: 1 кг помидоров («сливка»), 2 зубчика чеснока, 1 горький перец, 200— 300 мл растительного масла, сухие травы и специи (петрушка, сельдерей или розмарин, орегано, базилик, чабер, поваренная соль).
Содержание статей журнала СонцеСад №4/2021
_190x190_c8c.jpeg)
