В каждом деле главное — смелость. Татьяна Сус всегда имела ее достаточно. Не женщина, а вечный двигатель. Сейчас она — уже известный в области специалист по преработке овощей, член Совета женщин-фермеров Запорожской области, а было так, что и парикмахерскую открывала, и пошивочный цех. К счастью, ее энергию есть кому притормаживать. «Мой муж — помощник, соратник и якорь», — говорит об Александре Федоровиче наша героиня.
Живут супруги в с. Матвеевке Вольнянского района Запорожской области. Возвели там дом сразу после свадьбы, а рядом поставили теплицы. Впоследствии из 15 соток теплиц собирали по 20 тонн ранних огурцов. Начинали с пчелоопыляемых сортов вроде Родничка, а потом перешли на самоопыляющиеся, как Наташа, Мирабель, Эколь. Кроме того, выращивали все виды капусты, помидоры, перец, сельдерей. Сдавали вместе, реализовали на местном рынке. Однажды не продали несколько тонн свежих огурцов. Что делать? Засолили и успешно реализовали. Понемногу солили, квасили и мариновали и другие свои овощи — капусту, морковь, сельдерей, переоборудовав как цех здание бывшей совхозной столовой.
Очень скоро поняли, что на засолке можно заработать больше, чем на свежих овощах. Вкус, натуральность, качество и «сарафанное радио» делали свое дело. Количество покупателей все больше возрастало.
Однажды к Татьяне на рынке подошел человек. Сказал, что из всего, что попробовал, ее продукция вкуснее и хочет взять для реализации в своем небольшом магазине. С тех пор сотрудничество продолжается в течение двадцати лет: засоленные и маринованные овощи и фрукты продают уже в четырех его магазинах. Впоследствии постоянными покупателями квашеной капусты, соленых огурцов и баклажанов, маринованных слив и арбузов, моркови по-корейски и овощных салатов стали рестораны, десять магазинов.
⌂ Артишок
— Магазины, работающие со мной, знают, что в моей, например, капусте, кроме капусты, есть только соль, лаврушка и черный перец. Без сахара или тем более сахарозаменителя и химических консервантов. Они знают, что я никогда не напишу на этикетке такую ерунду, как «квашено-маринованная». Это же совершенно разные процессы: квашения — работа бактерий, маринование — добавление уксуса, который убивает бактерии, — говорит предпринимательница. — Квашу капусту каждые четыре дня. Чтобы она не перебродила на прилавке, магазин должен позаботиться о температуре хранения не выше плюс один.
Что касается соления огурцов, то у Татьяны Анатольевны свои секреты: ни в коем случае нельзя брать воду хлорированную, желательно, чтобы была со скважины и жесткая. Наши бабушки для хруста добавляли в воду щирицу. Как консервант применяет горчицу — 100 г на 10 литров воды и 1 кг соли. Кому очень солоно, можно затем вымочить.
⌂ Бамия
Окончательно женщина-фермер решил изменить деятельность по выращиванию на переработку в декабре 2016 года, когда посетила тренинг Украинского бизнес-проекта по плодоовощеводству. Там слушателям советовали разделить бухгалтерию двух процессов: выращивание и переработки. Расчеты убедили пани Татьяну, что основной бизнес надо делать на солении–квашении. Муж был шокирован такой новостью, ведь теплицами они занимались более 30 лет. И что теперь делать: оставить это дело? И на семейном совете было решено серьезно осваивать именно перерабатывающее направление. Дети заверили, что во всем станут помогать родителям. Дочь Виктория — ученый-агроном, возглавляет семейное фермерское хозяйство. Сын Максим и племянник Анатолий, которого в семье воспитывали как сына, занимаются техникой, агротехникой, логистикой.
Сейчас в специально оборудованном цехе перерабатывается до 100 тонн овощей. Предпочтение отдают капусте сортов Вестри и Агрессор. К засолке привлекли четырех–пяти человек, семье помогает одна работница. Объемы решено увеличивать благодаря оборудованию. Для смешивания салатов есть миксер. Благодаря гранту от Украинского проекта бизнес-развития плодоовощеводства приобрели польскую линию для соления капусты. Устройство выбивает кочан, шинкует, дозировано солит и транспортирует нарезанное в емкость.
Засаливают и квасят овощи в больших кадках, хранят в холодильнике. В магазины развозят в пластиковых ведрах.
— Чтобы сосредоточиться на переработке, основной объем сырья закупаем, — рассказывает Татьяна Сус. — Обычно сын ездит на оптовые рынки и выбирает овощи. В этом году три тонны огурцов сорта Эколь для открытого грунта привез от херсонского фермера, который собирает их комбайнами и комбайнами же проводит калибровку, что очень кстати для нас.
Засолки начинается в июле. С 1 октября до 1 мая продолжается продажа. В январе Суси начинают доращивать из черенков петунии, сульфинии, пеларгонии, бальзамины и тому подобное. Также выращивают на продажу рассаду овощных сортов и гибридов, лучших из тех, которые они уже испытали на собственных грядках: помидоров солерос, Райское наслаждение, Бобкат, Ляна, Прима, Примадонна, Мобил; огурцов Эколь и Мирабель; перцев Подарок Молдовы, Никита, Айвенго, Атлант, Антей; белого лука Комета; горького перца Хироши, Украинский горький; кабачков Искандер; белой тыквы Акорн и других культур. Эту продукцию продают в мае, когда засоленными овощами уже не торгуют.
Цветы и рассада дают дополнительные оборотные средства. И далее по июль Татьяна Анатольевна и ее муж огородничают для себя и трех семей своих детей. Кроме традиционных овощей, экспериментируют с экзотами. К примеру, культивируют бамию, артишок, батат. Зачем? Для разнообразия продукции, разработки новых рецептов, которые у Татьяны Сус только зарегистрированных как авторские — сорок.
— Стручки бамии надо собирать ежедневно. Особо вкусные они маринованные. Для нас этот овощ пока экзот, а в Индии его едят тоннами, он хорошо очищает кишечник. Если я убежусь, что бамия — то, что нужно моему потребителю, попрошу кого-то из фермеров выращивать, — объясняет женщина.
Захвачена она и идеей производства продукции с желтых плодов. Поскольку сама является аллергиком, хорошо понимает, что желтые томаты (сортов КС1430, Ямамото, Голден Стар), сок и кетчуп из них, сладкий и горький перцы, желтая мякоть арбузов, которые сейчас выращивают на Херсонщине, лишат больных аллергией всех ограничений в потреблении этих овощей.
⌂ Татьяна Сус
Думаете, что на этом Татьяна Сус наконец остановится? Отнюдь! Несколько лет назад она увлеклась зеленым туризмом, даже прошла с дочерью обучение. Сейчас в разработке семейная экоусадьба, в этом году ведутся подготовительные работы. Один из объектов, которым хотят привлекать, — лавандовое поле, в этом году уже зацвели 200 кустиков. Женщины также занимаются благотворительностью: через реабилитационный фонд занимаются с больными онкологией молочной железы. Теперь без Татьяны Сус уже нельзя представить хотя бы одно фермерское мероприятие — семинар, форум, ярмарка. Она — яркое доказательство правдивости давнего правила: дорогу преодолевает идущий.
Елена Сухорукова
Морковь по-корейськи (из личных рецептов Татьяны Сус)
На 1 кг тертой моркови - 1 ч. Л. соли с горкой, 2 ст. л. сахара, 50 г масла, 50 г уксуса (9%), 1 ч. л. семян кориандра, 0,5 ч. л. красного горького молотого перца, 1 ч. л. молотого чеснока или свежий чеснок по вкусу. Черный молотый перец лучше не класть, так как он придает моркови серый оттенок.
Все отходы — в доходы
— Я не умею вышивать крестиком, но у меня всегда возникают новые идеи и это вдохновляет меня, — признается Татьяна и делится своим опытом использования «отходов производства». — Достаточно заготавливать варенье, которое потом стоит годами! Вишня, слива, крыжовник имеют прекрасные вкусовые качества маринованными, они также неповторимы в соусах.
Косточки вишен, слив, абрикосов высушите и сделайте наполнителем массажных ковриков для детей. Если ядра косточек этих фруктов высушить и перемолоть, то можно добавлять в крем как скраб. Кстати, доказано, что шесть ядер абрикосов, потребленных ежедневно, является действенным дополнением к рациону онкобольных. Для специй используйте собственноручно высушенные травы. Тогда в ваших заготовках точно не будет ароматизаторов и консервантов. А на подоконнике уместно выращивать Микрогрин — пророщенные семена подсолнечника, пшеницы, сладкого перца (прорастают в течение пятнадцати дней), горчицы, амаранта, гороха, свеклы. Они являются незаменимым источником витаминов в зимне-весенних салатах.
Акция! Как исключение мы открыли вам доступ к журналу «СонцеСад» и приглашаем оформить на него подписку ТУТ
Скачать электронный вариант журнала ТУТ
Содержание журнала СонцеСад №4/2020
Овощная диета для кожи (журнал СонцеСад №4/2020)
Овощные идеи от Татьяны Сус (журнал СонцеСад №4/2020)
Благодарность от поклонниц урожайных помидоров (журнал СонцеСад №4/2020)
Спешите не торопясь (журнал СонцеСад №4/2020)
Паприка — вкус Закарпатья (журнал СонцеСад №4/2020)
Когда тыква дороже оливок (журнал СонцеСад №4/2020)
Органическое выращивание овощей — семейное дело (журнал СонцеСад №4/2020)
Польза в квадрате от высокоолеинового подсолнечного масла (журнал СонцеСад №4/2020)
