Арбузов, кажется, много не бывает. На протяжении жаркого лета полакомившись полосатыми и не очень, так хочется перенести в зимние пасмурные дни немного тепла из баштана. Даже те, кто не выращивает их, могут заквасить или засолить, ведь еще можно приобрести поздние арбузы, без нитратов, максимально полезные для организма человека. Для переработки берите небольшие плоды, лучший вес каждого — два килограмма. Выбирайте спелые и сочные, более или менее одинаковые по размеру, с тонкой кожурой, без повреждений. Запасайтесь арбузами! Дарим вам отличные рецепты!
Размер имеет значение
В больших помещениях можно квасить или солить арбузы бочками, закладывая в них целые плоды. Но в небольших погребах или подвалах придется использовать стеклянные банки из-за нехватки места. От размера помещения и посуды зависит, целыми или порезанными на куски будете солить арбузы.
Если есть возможность засолить плоды в бочке, то этот рецепт для вас. Чтобы ускорить процесс брожения, в кожуре каждого чистого арбуза пробейте десять-пятнадцать небольших отверстий, лучше всего зубочисткой. Чем больше прокалываний, тем быстрее получите готовый продукт. Затем тесно сложите плоды в бочке, до самого верха залейте солевым раствором из расчета 0,6 кг соли на 10 л воды и плотно закройте крышкой. Несколько дней сосуд с арбузами держим в теплом помещении (+20оС). Переставив бочки в более холодное место, следите за процессом брожения, который будет длиться примерно три недели. Готовые соленые арбузы хранят при температуре от 0 до -9оС.
Консервируя арбузы в трехлитровых банках, прежде всего, помойте их и нарежьте на небольшие куски, чтобы пропихнуть через горловину банки. Готовя маринад, смешайте 100 г сахара, 50 г соли, 100 мл уксуса. Залейте им арбузы и стерилизуйте 20 минут.
Чтобы зимой полакомиться маринованными арбузами, разрежьте вымытые плоды (с кожурой или нечищеные) на кусочки и наполните ими банки. Добавьте острого перца, хрена, лавровых листьев, корицы, немного любистка. Или приправьте только веточкой мяты и двумя или тремя ломтиками лимона без цедры. Залейте в банки горячего маринада, сваренного по следующим пропорциям: на трехлитровую банку — по 2 ст. л. соли и уксусной эссенции, 3 ст. л. сахара. Стерилизуем банки в течение 15–20 минут.
Содержание статей журнала СонцеСад №4/2021
