⌂ Тамара БЕЛОВА, профессор Полтавской государственной аграрной академии
Идеальный рацион питания предполагает потребление свежих продуктов, в том числе и зелени. В супермаркете выбор не так уж велик (обычно это лук, петрушка, кинза, укроп, реже — мята). Но, кроме того, еще есть много непревзойденных пряностей, которые разнообразят блюда и укрепят здоровье. И вы можете выращивать их на подоконнике в течение всего года. Хотя летом стоит высадить ароматные растения еще и в саду или на огороде — тогда всегда будут запасы пряностей под рукой и копейку сохраните.
Тимьян (чабрец)
За этим ароматным растением прочно закрепилось название «фимиам». И тимьян на него заслуживает, наполняя воздух неповторимым и уникальным целебным ароматом, придавая блюдам оригинальный вкус и пользу.
⌂ Тимьян неприхотлив к почвам
На грядке
Тимьян неприхотлив к почвам, самое важное, чтобы они были дренированные и рыхлые. Там, где высоко залегают грунтовые воды, и в низинах с тяжелым глинистым грунтом тимьян начинает «капризничать». Также он отдает предпочтение нейтральным или слабощелочным почвам, хотя выдерживает и умеренно кислые.
Растения легко выдерживают засуху и морозы, поэтому с их выращиванием проблем не возникает. Уход за ними заключается в тщательном выпалывании сорняков, рыхлении междурядий и подпитке минеральными удобрениями. Поливать чабрец надо только по мере подсыхания почвы. На одном месте он растет в течение 4-5 лет.
На подоконнике
Это растение станет украшением подоконника, поскольку очень хорошо цветет. Для ее выращивания подойдет такая же почвосмесь, как для кактусов, плюс можно добавить 1/3 чернозема. Или же заготовьте смесь торфа, дерновой земли и песка (в равных пропорциях). Кроме того, растение не требует большого горшка, поскольку его корневая система небольшая. Однако следует обеспечить чабрецу солнечное место (желательно на подоконнике с южной стороны), которое хорошо проветривается. Тогда он не «вытянется», а будет накапливать необходимое количество эфирных масел.
Поливайте умеренно, недостаток влаги уничтожит растение, однако и переувлажнение — не на пользу: полив проводят не чаще чем раз в три дня. Тимьян любит опрыскивание, тогда кустик больше разветвляется. Начиная с осени, поливайте растение реже (не опрыскивайте!) И обеспечьте оптимальную для зимовки чабреца температуру — плюс 5–13 °С. Поэтому, если в комнате очень жарко, перенесите растение на балкон, если там не холодно. По крайней мере на балконе много света, а если его не хватит — обеспечьте растению дополнительное освещение.
Растение хорошо реагирует на подкормки, но может обойтись и без него. Срезать листья чабреца можно круглый год, но, как говорится, без фанатизма, чтобы не навредить растению. Также рыхлят почву очень глубоко. Периодически кустик можно обрезать для его укрепления: рано весной или после массового цветения срежьте побеги примерно на 1/3, к их «одервенелой» части.
Интересно знать
В народе чабрец называют травой Богородицы, сохраняя его в доме как оберег от всего плохого.
В народной медицине чабрец также очень популярен как мощный иммуностимулятор и общеукрепляющее средство. Его используют для ингаляций при бронхите, простуде, он нормализует артериальное давление и состав крови (полезен для профилактики тромбообразования), гармонизирует работу желудочно-кишечного тракта, нормализует микрофлору кишечника. Преодолевает стресс, улучшает настроение.
Рецепты
С лечебной целью применяют настой: 1 ст. л. чабреца на 500 мл кипятка, настаивают в течение часа, принимают по 200 мл три раза в день в течение месяца.
В качестве пряности добавляют к мясным блюдам, супам, бульонам, рыбному фаршу, колбасам, свинине, что улучшает переваривание тяжелой пищи. Пригодится для всех вегетарианских блюд, особенно с помидорами, морковью, картофелем. Придает особый вкус брынзе, жареным грибам, баклажанам, а для чечевицы, гороха и фасоли это вообще незаменимая приправа.
Чабер
Эти пряности могут заменить вкус черного перца, недаром чабер называют «перечной травой». Это самая популярная болгарская приправа, которую добавляют почти во все блюда.
⌂ Чабер может заменить вкус черного перца
На грядке
Чабер, хотя и приживается там, где его посадят, но лучшие урожаи дает на солнечных участках с легкой питательной почвой и хорошим дренажом (при условии достаточного увлажнения в засушливый период). Поэтому во время перекопки участка для посадки его в почву желательно внести перегной (до 6 кг на 1 кв. м).
Уход заключается только в умеренном поливе (обычно растению достаточно естественного увлажнения), прополке и рыхлении. Первое срезание зеленой массы проводят в начале цветения, верхушки снимаются до момента разветвления побегов.
На подоконнике
Чабер в комнатных условиях — это роскошный куст, поэтому «с запасом» он нуждается горшке емкостью не менее трех литров. Тогда корневая система лучше развивается, наземная часть растет быстрее, стебли будут широкими, а листья — крупными. И обязательно положите на дно дренаж из керамзита. Подойдет грунт, если в нем не более 1/3 торфа, поскольку кислые почвы растению не нравится. А вот света хочет больше — не менее 5–6 часов в сутки, а зимой — еще и подсветка лампой. Чабер обильно цветет при температуре воздуха 18–22 °С. Если она ниже, растению некомфортно, если же превышает 25 °С, два раза в неделю устраивайте ему душ.
Чабер любит пространство, поэтому не нужно «пережимать» его соседями на подоконнике. И не заливайте водой, потому что этого не выдерживает, как и засухи. Лучше всего поливать растение раз в два–три дня. От минеральной подпитки также не откажется, если проводить его путем поливки под корень раз в две недели. Для этого размешайте древесный пепел (спичечный коробок) в литре воды или используйте удобрения для комнатных цветов. Срезать веточки можно тогда, когда они вырастут минимум на 20–30 см, но обязательно оставляйте кончики величиной 5 см для дальнейшего отрастания зелени.
Интересно знать
В народной медицине рекомендуют чай из этого растения при болях в желудке, высоком давлении и сердцебиении, раздражительности, головных болях, простуде, заболеваниях почек, печени, а также при диабете (утоляет чувство жажды). Чабер повышает аппетит, обладает отхаркивающим, потогонным и слабым мочегонным действием.
Если хотите устранить горьковатый привкус травы, но оставить ее пряный аромат, лучше ее не измельчать, а также добавлять в блюдо за несколько минут до готовности.
Рецепты
Чабер — отличная приправа к блюдам из фасоли и гороха, а также супов и рагу, шампиньонов или жареных лисичек.
Свежие листья используют при приготовлении рыбных блюд, копченостей, красного соуса, форшмака, паштетов, салатов, для засолки и консервирования помидоров, огурцов, грибов. Придает особый вкус блюдам из зеленой, белой фасоли, баранины, картофеля (вместе с сельдереем, морковью). Хорошо сочетается с лавровым листом, чесноком, розмарином и грибной травой.
Шалфей
Издавна люди верили в то, что шалфей — магическое растение, которое вызывает любовь и симпатию благодаря неповторимому аромату и целебным свойствам.
⌂ Шалфей не прихотлива к почве и чрезвычайно светолюбив
На грядке
Шалфей устойчива против засухи, не прихотлива к почве и чрезвычайно светолюбив, однако не выдерживает близкого залегания грунтовых вод. Растение любит тепло, поэтому, чтобы избежать его подмерзания в бесснежные суровые зимы, перед зимовкой междурядья мульчируют сухими листьями или опилками. Рано весной растения, которые перезимовали, желательно омолодить, срезая старые стебли на высоте 7–10 см от земли. Это способствует отрастанию молодых побегов с крупными листьями.
Несмотря на засухоустойчивость, за неимением влаги шалфей резко теряет листья. В то же время он очень чувствительн к вымоканию и не выдерживает даже кратковременного переувлажнения. Предпочитает хорошо освещенные участки с плодородной легкой почвой и ровным рельефом. Не выдерживает засоленных и заболоченных почв. На одном месте может расти до десяти лет. Уход за растениями заключается в удобрении и поливе (при необходимости). Листья шалфея можно собирать уже в первый год жизни растения, начиная с периода цветения и заканчивая сентябрем. Позже листья теряют эфирные масла, и, если обнажать растение накануне зимы, ему будет хуже зимовать.
На подоконнике
Шалфей в комнате — настоящая красота благодаря своим листочкам, которые напоминают велюр. Однако он нуждается в тепле (оптимальная температура — плюс 20-25 °С), регулярном и умеренном поливе и ежемесячных опрыскиваниях. Следите за тем, чтобы почва всегда была влажной, но в меру, иначе корни могут сгнить. Разместите горшок с шалфеем на южном окне, в крайнем случае — на западном, но позаботьтесь о том, чтобы там не было сквозняков и прямых солнечных лучей, особенно летом, а зимой — обеспечьте дополнительное освещение. Шалфей любит покой и уют, поэтому не переставляйте ее с места на место, если в этом нет необходимости, тогда она будет радовать вас не менее пяти лет. Кстати, именно поэтому горшок для посадки шалфея должен быть не менее 1,5 л, а в дальнейшем все больше и больше — до 10 л (пересаживают его методом перевалки — осенью или весной), потому что это растение имеет очень развитую корневую систему. На дно положите дренаж, например, керамзит.
Почва должна быть питательной и хорошо дренированной, например, как для кактусов, можно добавить в него перлит. Чтобы кустик шалфея был пышнее и получил нужной вам формы, можно его «стричь», но только начиная со второго года жизни и ни в коем случае не накануне цветения. Также регулярно удаляйте увядшие соцветия и сухие побеги. Шалфею нравится подкормки минеральными или органическими удобрениями ранней весной, во время цветения, летом.
Интересно знать
Если добавить немного сухого порошка шалфея к мясным и рыбным блюдам, мясо становится более нежным и аппетитным, легче усваивается.
Шалфей добавляют в салаты, во время засолки рыбы и овощей (так продукция лучше сохраняется).
Рецепты
Шалфей можно применять во время маринования овощей, для ароматизации компотов или варенья, и особенно для приготовления домашнего вина. Мясистые листочки можно запанировать в тесте и подавать на закуску.
Шалфей — уникальное лекарственное растение. Его используют при простудах, бронхите, гастрите, колите (можно употреблять как чай). Сейчас ученые доказали, что в листьях шалфея есть вещество, которое действует так, как эстроген.
Монарда
Монарда имеет непревзойденный аромат, над ней постоянно кружат пчелы, поэтому ее еще называют «пчелиным бальзамом» или «лимонной мятой». Ведь она сочетает в себе ароматические оттенки мяты, бергамота, базилика, лимона и одновременно имеет собственный — неповторимый и незабываемый — аромат. Приятно пахнут не только цветки, но и листья растения — стоит только к ним прикоснуться.
⌂ Монарда не любит кислых грунтов
На грядке
Многолетние монарды неприхотливы. Они хорошо растут как на солнечных, так и на полузатененных участках. Им подходят различные почвы, кроме заболоченных (там многолетник вообще может погибнуть). Однако запомните: чем лучше почва, тем «веселее» и богаче куст на нем. Не любит монарда и кислых почв.
В засушливые жаркие периоды лета растения нуждаются в поливе и мульчировании. Если монарду еще и подпитывать, она будет цвести очень обильно. На одном месте растение может содержаться до семи лет, если куст очень разросся, его рассаживают, желательно каждые три года (весной) — новые растения размещают на расстоянии 35–40 см. Очень важно, чтобы на грядке с монардой не "гуляли" ветры в сквозняках. Подкармливать растения надо только рано весной и осенью комплексным минеральным удобрением (40 г на 1 м кв.), которое вносят гранулами в почву под каждое растение.
Растение холодостойкое, в условиях Украины зимует без проблем. Профилактика болезней заключается в достаточном увлажнении почвы, мульчировании и обеспечении циркуляции воздуха вокруг стеблей. Также надо вовремя удалять сухие соцветия.
Интересно знать
В качестве пряности монарду добавляют в салаты, рыбу, мясо, овощные маринады, супы, борщи, окрошку. Из нее готовят тонизирующие напитки, добавляют в варенье из яблок и груш, кисели, желе, компоты. Хорошо сочетается с мелиссой, апельсиновой цедрой, корицей, гвоздикой, анисом, сельдереем, петрушкой, фенхелем, эстрагоном и мятой.
Рецепты
Чай с монарды
2 ч. л. измельченных листьев и соцветий на стакан кипятка, настоять в течение 20–30 мин., пить по 1/4 стакана три раза в день.
Напиток обладает бактерицидным, противовоспалительным, иммуномодулирующим, антиоксидантным, спазмолитическим, антистрессовым действиями, очищает сосуды от склеротических бляшек, помогает при бронхите, простуде, головокружениях, бессоннице, себорее.
Сок из свежих листьев
Используют наружно для заживления ран.
