Виноград — одна из древнейших культур. По разным оценкам, в мире насчитывается не менее десяти, а то и 20 000 его сортов.
В соответствии с назначением (использованием), выделяют три группы — столовые (в частности кишмишные), технические и подвойные сорта.
Столовые сорта используют для потребления свежими. Отличаются нарядной кистью, большой ягодой, гармоничным вкусом.
Технические сорта имеют более насыщенный вкус благодаря большей концентрации сахаров и кислот в соке. В основном их перерабатывают на вино и коньяк, а также готовят различные соки, варенье и т.д.
Третье направление использования — это подвойные сорта. Американские сорта винограда устойчивые против филлоксеры благодаря уникальному механизму защиты — пораженные ткани изолируются от здоровых соединительной тканью. Поэтому их и используют в качестве подвоя к европейским сортам. Такое растение получает все качественные характеристики европейского сорта и устойчивость против филлоксеры, как американские виды.
Сегодня много виноградников заложено привитыми саженцами. Механизм процесса прививки заключается в образовании «раневой ткани» — каллуса, связывающая два растения в один целый организм, сохраняя все свойства и подвоя, и привоя. Способность образовывать и хорошо дифференцировать каллус называется сращиванием, а влияние подвоя на жизнеспособность и показатели производительности привитого сорта — аффинитетом. При условии достаточного сращивания и хорошего афинитет подвойного сорт положительно влияет на урожайность, массу грозди, размер ягоды и общее развитие куста.
⌂ Место спайки с каллусной массой и глазок привитого сорта, распустились. Привитые саженцы, на которых корневая система принадлежит подвою, а побеги — высококачественному сорту. Стрелочками обозначено место спайки, то есть место прививки двух компонентов.
Такой разный виноград
Каждый сорт имеет свои уникальные свойства: технологические (урожайность, вкусовые свойства, товарность), адаптивные, то есть уровень приспособленности к окружающей среде (засухо и морозостойкость, устойчивость к болезням и т.д.).
Сорта отличаются по многим параметрам. Например, срок созревания колеблется от 110–120 до 150 и более дней, сила роста побегов — от полуметра до семи у подвойных сортов, листья — от очень мелких до очень крупных и тому подобное.
⌂ Многообразие коронок
⌂ Многообразие форм ягод и листьев
По форме ягоды могут быть округлыми, овальными, бочко- и даже роговидными. Сегодня очень модны и востребованы на рынке крупноплодные сорта.
Пожалуй, одним из самых разнообразных показателей является окраска ягоды. От молочно-белого, зеленого, розового, красного до фиолетово-красного, синего и черного. При описании сеянцев случались даже зелено-розовые или ярко-красные.
⌂ Многообразие сортов винограда по цвету ягоды
Что касается вкуса, то выделяют две группы — с простым вкусом и ароматные. Ароматные разделяют на мускатные, изабельные, цитронный и мускатно-цитронный. Проявляются они также по-разному. Например, мускатный — от тонкого классического до парфюмерного или мускусного. Изабельный — от легкого клубничного, ананасно-дынного до насыщенного вкуса клубничного варенья.
Вот, например, разные вкусы, которые проявляются в вине новых сортов Загрей и Одесский жемчуг. Здесь и ананас, и киви, и укроп и т. п..
.jpg)
⌂ Ароматика вина
Наконец — об адаптивность винограда, то есть свойство приспосабливаться к болезням, морозам и другим неблагоприятным факторам. За последние десятилетия созданы сорта, которые выдерживают до 35 градусов мороза, могут сосуществовать рядом с распространенными болезнями без потери урожая и его качества и тому подобное. Это сорта Прейри Стар, Маркетт, Юпитер.
На рынке всегда ценили виноград без семян — кишмиш. Селекция в этом направлении очень активно развивается.
Людмила Герус, старший научный сотрудник отдела селекции, генетики и ампелографии ННЦ "ИВиВ им. В. Е. Таирова", кандидат сельскохозяйственных наук,
Ирина Ковалева, зав. отделом селекции, генетики и ампелографии ННЦ "ИВиВ им. В. Е. Таирова", кандидат сельскохозяйственных наук
Читайте другие статьи:
