Щавнат — это суперранний листовой овощ, неприхотливый и очень урожайный. Ранее такого растения в природе не существовало — его создали в Национальном ботаническом саду имени Н. Н. Гришко НАН Украины. Название свидетельствует о том, что щавнат — новый сорт шпината, но это не так. Новая культура — результат гибридизации щавеля шпинатного (Rumex patientia), который также называют шпинатом английским, и щавеля тянь-шаньского (Rumex tianschaniсus). Какой же щавнат на вкус и с чем его едят?
⌂ Джамал Рахметов
Ученые говорят, что новообразованный овощ имеет большое будущее. Какое именно «СонцеСад» спросил отечественных ученых. И вот что нам рассказал заместитель директора по научной работе инновационного развития, зав. отделом культурной флоры Национального ботанического сада имени Н. Н. Гришко НАН Украины доктор сельскохозяйственных наук, профессор Джамал Рахметов
— Благодаря отцовскому виду, щавелю тянь-шаньскому, щавнат — многолетняя культура, устойчивая к засухе, морозу, болезням, вредителям. Обычно растет и обильно плодоносит на одном месте не менее 8–10 лет. Не нуждается в утеплении, выдерживает морозы до –300С, даже когда нет снега, а в период вегетации ему не страшны заморозки. Когда свежую весеннюю зелень собирают только в парниках, щавнат в открытом грунте дает свой первый витаминный урожай. Витаминную продукцию из него можно собирать и поздней осенью. Скорость роста впечатляет: 7–8 см в сутки! Поэтому уже через три–пять дней после того, как растаял снег, можно срезать его молодые нежные листья, а к маю растение становится настоящим великаном: 2,0–2,5 м высотой. За весь период вегетации куст может дорасти до 3,0–3,5 м.
Нежный вкус
Материнский вид, шпинатный щавель, как отмечает Джамал Рахметов, обеспечивает приятный вкус, высокое содержание белка и витаминов в щавнате. Например, витамина С в этой культуре почти столько же, сколько в лимоне. А листья длиной 35–40 см в сухом веществе почти на 40% состоят из белка. Щавнат — более диетический продукт, чем щавель, поскольку в нем почти втрое меньше щавелевой кислоты.
— Щавнат используют для приготовления салатов, супов, гарниров, десертов, напитков, начинки для пирогов, вареников, — отмечает Джамал Рахметов. — Листья (свежие или засушенные) можно заваривать как витаминный чай, засаливать, мариновать, сушить. Сухие листья перемалывают на муку, которая даже после термической обработки хорошо сохраняет изумрудную окраску.
⌂ Щавнат используют для приготовления салатов, супов, гарниров, десертов, напитков, начинки для пирогов, вареников
Мы разработали десять рецептур использования щавната. В ходе совместных исследований со словацкими коллегами из аграрного университета, мы получили очень интересные результаты по использованию муки из щавната для приготовления различных макаронных изделий.
Европа — за щавнат!
История успеха щавната поразительна! В настоящее время он признан в Европе, Китае, Казахстане и многих других странах. В некоторых из них сорта щавната украинской селекции уже занесены в государственные реестры. Спектр использования этой культуры широк. Ведь щавнат славится не только пищевой ценностью и лечебными свойствами, но и использованием как ценной кормовой культуры или биоэнергетического топлива.
— В нашем научном учреждении, — продолжает Джамал Рахметов, — разработаны овощные и кормовые сорта щавната. Он высокоурожаен, поэтому его используют для кормления животных. Благодаря интенсивному росту за сезон можно получить 2–4 покоса культуры, то есть в среднем 24–26 (до 45) т/га зеленой массы.
Заинтересовались им и как энергетическим растением. Сегодня эта культура активно используется в отдельных странах ЕС для производства биотоплива, прежде всего, биогаза.
Инструкция выращивания
— Агротехника выращивания этой культуры очень проста, — рассказывает Джамал Рахметов. — Грунт под посевы щавната вспахивают и боронуют, вносят удобрения. Органических удобрений нужно 40–60 т/га (0,40,–6 т/сотка), минеральных — из расчета действующего вещества: азота — 90–120 кг/га (0,9–1,2 кг/сотка), фосфора — 60–90 кг/га (0,6–0,9 кг/сотка), калия — 9012–0 кг/га (0,9–1,2 кг/сотка).
Щавнат сеют широкорядным способом от ранней весны до конца июня. Расстояние между рядами — 45 см, если это кормовой или овощной щавнат. При выращивании из семян, междурядья должны быть более — 70 см. Если планируете получить биоэнергетическое топливо, то достаточно 25 см между рядами. До и после посева почву уплотняют. Всходы появляются через неделю после посева.
Разрыхляют почву в междурядьях после каждого скашивания и в конце вегетации. Также вносят фосфорно–калийные удобрения (40–45 кг/га фосфора и 45–50 кг/га калия). Иногда щавнат болеет антракнозом, повреждается листоедами, свекловичными долгоносиками. В этом случае придется обработать растения соответствующими инсектицидами и фунгицидами.
Шесть преимуществ ЩАВНАТА:
— сверхраннее произрастание зелени;
— пищевая и кормовая ценность;
— биоэнергия;
— высокая производительность и рентабельность;
— пластичность и неприхотливость в выращивании;
— многолетнее использование.
Содержание статей журнала СонцеСад №4/2021
