Хорошо, когда с плодовых деревьев собран щедрый урожай. Эксперт «СолнцеСада», кандидат сельскохозяйственных наук Национального университета биоресурсов и природопользования Украины Оксана ЗАВАДСКАЯ расскажет, как правильно сушить фрукты и при каких условиях хранить, чтобы они не потеряли полезные свойства.
Вряд ли кого надо убеждать в пользе сухофруктов. Как и в том, что зимний компот — лучшее воспоминуние о лете. Кроме того, сегодня сушить яблоки и груши — доступно, просто и экономически выгодно.
В чем польза сухофруктов
1. Сушеные плоды не содержат консервантов.
2. Они имеют высокую биологическую ценность — из-за удаления свободной влаги содержание сухих веществ и сахаров возрастает в 4-6 раз, полностью сохраняются пектиновые вещества, органические соединения железа, минеральные соли.
3. Сохраняются гораздо дольше, чем свежие плоды.
Какие фрукты лучше всего сушить
- Для сушки лучше выбирать кисло-сладкие яблоки, поскольку сладкие плоды без такого выраженного вкуса.
- Лучше сушить поздние сорта, потому что они накапливают больше сухих веществ и сахаров.
- Внешне это должны быть целые, неповрежденные вредителями плоды, почти одинаковых размеров (с наибольшим поперечным диаметром — 45-55 мм), с ярко выраженным запахом, сбалансированным вкусом.
- Плоды должны иметь сочную, плотную, белую, светло-желтую или светло-кремовую мякоть. Каждый сорт лучше сушить и хранить по отдельности.
- Более полезна продукция, полученная из неочищенных (с кожурой) плодов, поскольку в ней содержится значительное количество пектинов, витаминов С и Р. Однако, если кожица повреждена, поражена болезнями, ее лучше удалить.
⌂ Фото: Более полезна продукция, полученная из неочищенных (с кожурой) плодов
Как правильно подготовить фрукты для сушки
- Плоды нарезают дольками или кружочками почти одинакового размера и толщиной не более 5 мм. Это обеспечит одновременное и равномерное их высыхание.
- Чтобы порезанные яблоки не темнели и сохранили как можно больше витаминов, желательно перед сушкой обработать нарезанные кусочки 1% солевым раствором или раствором лимонной кислоты (погрузить на 3-4 мин).
- Бланширование горячей водой (в течение 2-3 мин.) не только предотвращает потемнение измельченных яблок, но и ускорит процесс сушки, однако содержание сахара в них в результате такой обработки значительно уменьшится.
Как сушить фрукты на солнце
Самый простой и древний способ приготовления сухофруктов — высушивание на солнце. Однако этот метод годится для сушки ранних сортов (когда солнце жжет, а световой день долгий и жаркий). К тому же, для полного высушивания фруктов, даже в солнечную погоду, нужно 3-4 суток. За это время количество витаминов и других биологически ценных веществ в сырье уменьшится, а яблоки потемнеют, и вам придется ежедневно перебрасывать их с места на место, защищать от надоедливых насекомых, дождя и т.д. Поэтому лучше всего приобрести электросушилку — уже через 8-12 часов у вас будет готовая продукция.
⌂ Фото: Самый простой и древний способ приготовления сухофруктов — высушивание на солнце.
Но если на дворе жара, соедините народные методы и современную технологию — измельченную продукцию нужно подвялить на солнце в течение 1-2 дней, а затем досушить в электрических сушилках. Это значительно сэкономит средства на электроэнергию. После сушки готовую продукцию охлаждают и оставляют на несколько дней для выравнивания влаги (при необходимости досушивают).
Независимо от способа сушки, правильно высушенные яблоки — эластичные с приятным запахом и вкусом (не ломаются, но и не выделяют сок). Они не должны быть липкими.
Как сохранить сухофрукты
1. Храните сушку в герметичной таре в сухих прохладных помещениях.
2. Периодически следите, чтобы в ней не заводилась моль или другие вредители. Если не увидели — не беда. Повторно подсушите продукт в электросушилке при температуре 60-65 °С или в духовке, охладите, запакуйте и следите внимательнее.
Купить саженцы плодовых деревьев
