Издавна наши предки уважительно относились к ароматным травам, которые прежде всего использовали в народной медицине. Сегодня же они ценная составляющая мировой кулинарии. Пряно-ароматические растения не только дополняют копилку лечебных средств, но и придают блюдам душистый и изысканный вкус.
Как утверждают ученые, благодаря ароматным травам консервированные овощи лучше сохраняются, ведь способны подавлять действие бактерий — гниение. Готовя из них чаи, освежающие напитки, эфирные масла, добавляя их как специи к блюдам, выведете из организма шлаки, укрепите иммунитет, улучшите работу внутренних органов и, конечно, омолодите кожу лица.
«СонцеСад» предлагает совершить путешествие в страну пряно-ароматических культур вместе с экспертом — Вивеей Улитка, которая выращивает эти растения.
⌂ Фото: Вівєя Улітка
ОРЕГАНО (ДУШИЦА)
Известна как лечебное снадобье, а в кулинарии ее называют орегано. Чай из душицы обладает антисептическими свойствами. Специи из этого растения применяют во время приготовления мяса, рыбы, птицы, поскольку оно придает блюду приятный запах и улучшает аппетит. Молодые побеги и листья растения — пряно-ароматические добавки. Не рекомендуют употреблять душицу беременным женщинам.
ЧАБЕР МНОГОЛЕТНИЙ
Цветки и побеги чабера имеют пряно-островатый вкус и запах. Его можно добавлять в любые блюда и чайные композиции. Чабер применяют для соления овощей, как приправу к супам, мясным, грибным, рыбным блюдам, салатам. Растению присущи антибактериальные, антигрибковые, антиоксидантные свойства.
Шашлык чабером
Терпкий пряный аромат стеблей чабера гармонирует со свининой. Для шашлыка возьмите свиную ошейку. Нарежьте мясо большими кусками, посолите, поперчите, посыпьте чабером и хорошо перемешайте. Оставьте в прохладном месте на 5-6 часов. для маринования или ночью. Утром маринованную свинину рекомендуется поставить еще на один или два часа в холодильник. Жарим на мангале и с удовольствием смакуем!
МАЙОРАН ОДНОЛЕТНИЙ
Обладает ярко выраженным ароматом. Свежие листья и цветочные почки содержат эфирное масло, запах которого похож на смесь ароматов из перца, мяты и кардамона. Употребляют листья, цветочные почки. Поскольку вкус и запах майорана насыщен и резок, то эксперт рекомендует к блюдам добавлять его в небольшом количестве, чтобы не перебить вкус других продуктов. Майоран можно использовать для декора.
РОЗМАРИН
Мясное или рыбное блюдо отлично дополняет розмарин, ведь его насыщенный хвойный аромат и пряный вкус нейтрализуют специфические запахи продуктов. К блюдам добавляют свежие (например, с маслом для заправки салата) и сушеные веточки. Из розмарина готовят чаи, ароматические масла и гидролаты. Добавлять веточку розмарина к блюду можно и в начале приготовления, ведь он не теряет своих свойств.
Розмарин в консервации
Свежую веточку растения длиной 10 см добавляют в литровую банку во время маринования грибов, томатов и квашения капусты, чтобы придать блюду удивительный вкус.
ЛЕМОНГРАСС
В кулинарии используют стебли растения, а зелень сушат для чая. Лемонграсс обладает цитрусовым, лимонно-имбирным ароматом.
«Это тонизирующий чай, — говорит Вивея Улитка, — который лучше пить в первой половине дня, потому что во второй он может привести к бессоннице».
Как специю, лемонграсс добавляют в тайские, китайские, японские супы, вместо лавровых листьев. Он отлично подходит для приготовления освежающих напитков.
Вивея делится своим рецептом тонизирующего коктейля из лемонграсса: «Режу зелень растения, заливаю холодной водой, оставляю на несколько часов (можно на ночь). Утоляю жажду этой водой, как напитком».
БЕРГАМОТ (МОНАРДА)
«Не следует путать его с бергамотом, широко используемым в промышленности черного чая», — подчеркивает госпожа Вивея. Листья и цветки растения обладают лимонным вкусом и насыщенным ароматом.
Чаще всего из бергамота (монарда) заваривают чаи. 1 ст. л. порезанных свежих или сушеных листьев или соцветий залить стаканом кипятка, который после закипания нужно оставить на 3-4 мин. Настаивать чай в течение 10-15 минут, прикрыв крышкой, сцедить через сито, добавить сахар или мед. По этому рецепту растение лучше всего сохраняет свои полезные свойства.
УСПОКАИВАЮЩИЕ ТРАВЫ
Мята, шалфей, мелисса оказывают успокаивающее действие. Из них заваривают чаи, готовят освежающие напитки, добавляют в блюда, в частности мясные и десерты, а также декорируют столовую посуду.
Лимонад с мятой
Выжимаем сок из трех лимонов, кипятим стакан воды, добавляем сахар и помешиваем до растворения. В кувшине смешиваем лимонный сок, сахарную воду, добавляем листики мяты и еще стакан воды. Ставим лимонад в холодильник на час, чтобы настоялся. Освежающий напиток вкушаем с удовольствием.
Вивея отмечает, что в Украине популярны лекарственный и мускатный шалфей — два сорта этого растения. Первый используют для ингаляций (по одному листочку) и для изготовления ароматических масел. Листья второго — и свежие, и сухие — добавляют в салаты, овощные и рыбные блюда.
Рецепт креветок с шалфеем
Для приготовления блюда понадобится: 12 шт. очищенных креветок, 1/2 ст. л. шалфея, 12 ломтиков сала с полосками мяса, стакан белого вина, 250 г сливочного масла, 3 яичных желтка, стакан лимонного сока, соль, белый перец по вкусу.Для соуса нужно смешать желтки и вино со щепоткой соли и перцем на паровой бане. Тогда добавить разогретое сливочное масло, лимонный сок и листья шалфея, перемешать. Каждую креветку обматываем ломтиком сала. Смачиваем соусом четыре деревянных шпажка, на них насаживаем по три или четыре креветки, обжариваем на масле с каждой стороны по 5-6 мин. Солим, перчим и поливаем соусом.
Вивея Улитка подчеркивает, что во время сушки пряно-ароматические культуры часто меняют вкус. Поэтому, если человеку не нравится свежее растение, ему может быть по душе высушенное.
«Заваривать чаи из лекарственных растений можно, — говорит травовед, — как из свежих, так и из высушенных: 2 ст. ложки сырого или столовую ложку сушеного растения на стакан кипятка. Доза для детей должна быть вдвое меньше», — отмечает эксперт.
⌂ Фото: Как уверяет Вивея Улитка, пряно-ароматический сад произрастает быстро
Как показывают исследования, добавление к блюдам пряно-ароматических растений способствует лучшему усвоению пищи, стимулирует очистительные, обменные и защитные функции организма.
К тому же, как уверяет Вивея Улитка, пряно-ароматический сад произрастает быстро.
Создайте свой ароматный уголок на клумбе или балконе, и вы получите ароматные специи для блюд и лекарств из зеленой аптеки!
Специально для «СонцеСада» материал подготовила Иванна Струбицкая
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 4/2022
Купить семена пряных трав
