Эксперт Роман Крутько предложил читателям «СонцеСада» несколько интересных способов, как сохранить томаты свежими вплоть до Нового года
⌂ Фото: Эксперт Роман Крутько
Условия хранения помидоров на зиму
Для хранения плоды лучше собирать днем, когда на них уже нет росы, вплоть до наступления ночных заморозков, но при условии, что температура составит более плюс три градуса. Помидоры должны быть средней величины, молочной спелости, с небольшими семенными камерами и плотной мякотью, но обязательно цельными. Микробы на плодах обезвредите, обтирая их ваткой со спиртом.
Храните помидоры там, где меньше солнечного света (при температуре плюс 5-12°С, относительной влажности воздуха около 70%), но не в холодильнике. Под влиянием низкой температуры разрушаются сахара, уменьшается концентрация летучих ароматических веществ, в результате чего плоды теряют вкусовые свойства и привлекательный внешний вид. Через неделю-две лежания в холодильнике помидоры становятся водянистыми, иногда они становятся как пластмассовые. Конденсат, который может возникать в этих условиях, ускоряет процесс порчи овощей.
Лучше всего хранить плоды в погребе или подвале. В этих хранилищах советуют использовать тару из дерева или пластика.
⌂ Фото: Следует обеспечить изоляцию помидоров друг от друга, чтобы избежать гниения
Простые способы хранения томатов
Предлагаю вам простой способ повысить эффективность хранения. Советую завернуть каждый плод в бумагу. Во время хранения томаты медленно созревают. Хлорофилл (зеленый пигмент) превращается в каротин и ликопин (пигменты, окрашивающие плоды в оранжевый и красный цвета), повышается содержание сахаров и витаминов. Время от времени следует проверять плоды. Поврежденные и пораженные болезнями уносят из хранилища.
Один из лучших способов хранения помидоров – использование свежих опилок, которыми засыпают дно ящика. Затем выкладывают помидоры рядами, местом прикрепления к плодоножке кверху. Слой плодов перестилают бумагой или пергаментом. Насыпают опилки и снова выкладывают помидоры. В тару складывайте плоды только тремя слоями. Древесина обладает абсорбирующим свойством. Она впитывает излишнюю влагу, снижая вероятность преждевременного гниения.
⌂ Фото: Помидоры легко хранятся в опилках
Действенным является еще один способ хранения помидоров – с горчицей. В пропаренные банки насыпают порошок горчицы (две столовые ложки). Затем кладут плоды так, чтобы они не прилегали плотно друг к другу. На каждый слой помидоров насыпают горчичный порошок (пять или шесть столовых ложек на трехлитровую банку). Затем банку завинчивают крышкой и ставят в темное прохладное место. Так сохраняют спелые плоды.
⌂ Фото: Можно сохранить томаты, добавив горчицы
Можно использовать спирт для хранения помидоров. Плоды складывают в простерилизованные банки и добавляют три или четыре столовых ложки спирта. Накрывают банку крышкой и прокручивают ее, чтобы спирт равномерно распределился по емкости. Из нити делают фитиль. Поджигают его и опускают в плотно закрытую банку.
⌂ Фото: В странах Азии томаты хранят, насыпав в коробку пепел, положив плоды и засыпав сверху также пеплом
Какие сорта томатов лучше сохраняются на зиму
Долго сохраняются средние и поздние сорта с плотной мясистой мякотью: Рио Гранде, Де Барао, Волгоградский 5/95, Озалтин. Но лучшие те, которые для этого предназначены. Это так называемые сорта длительного срока хранения. Качество плодов в течение 6-8 месяцев после уборки не ухудшается, то есть они не сморщиваются и не болеют. К ним относятся: Жираф, Лонг Кипер, Шедевр 1, Скала. Особенностью этих сортов является то, что их плоды очень медленно созревают.
Роман Крутько, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий лабораторией селекции пасленовых и тыквенных культур Института овощеводства и бахчеводства НААН
Купить семена томатов
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 4/2024
