Експерт Роман Крутько запропонував для читачів «СонцеСаду» кілька цікавих способів, як зберегти томати свіжимии аж до Нового року
⌂ Фото: Експерт Роман Крутько
Також слухайте цю статтю в аудіоформаті:
Умови зберігання помідорів на зиму
Для зберігання плоди краще збирати вдень, коли на них вже нема роси, аж до настання нічних приморозків, але за умови, що температура становитиме більше ніж плюс три градуси. Помідори мають бути середньої величини, молочної стиглості, з невеликими насіннєвими камерами та щільним м’якушем, але обов’язково цілісними. Мікроби на плодах знешкодите, обтираючи їх ваткою зі спиртом.
Зберігайте помідори там, де якнайменше сонячного світла (при температурі плюс 5-12°С, відносній вологості повітря близько 70%), але не в холодильнику. Під впливом низької температури руйнуються цукри, зменшується концентрація летких ароматичних речовин, внаслідок чого плоди втрачають смакові властивості й привабливий зовнішній вигляд. За тиждень-два лежання в холодильнику помідори стають водянистими, іноді вони мов пластмасові. Конденсат, який може виникати за цих умов, прискорює процес псування овочів.
Найкраще зберігати плоди в погребі або підвалі. У цих сховищах радять використовувати тару з дерева або пластику.
⌂ Фото: Варто забезпечити ізоляцію помідорів один від одного, щоб уникнути гниття
Прості способи зберігання томатів
Пропоную вам простий спосіб підвищити ефективність зберігання. Раджу загорнути кожен плід у папір. Під час зберігання томати повільно достигають. Хлорофіл (зелений пігмент) перетворюється на каротин і лікопін (пігменти, що забарвлюють плоди в оранжевий і червоний кольори), підвищується вміст цукрів та вітамінів. Час від часу треба перевіряти плоди. Пошкоджені та уражені хворобами забирають зі сховища.
Один із найкращих способів зберігання помідорів – використання свіжої тирси, якою засипають дно ящика. Потім викладають помідори рядами, місцем прикріплення до плодоніжки догори. Шар плодів перестеляють папером або пергаментом. Насипають тирси та знову викладають помідори. У тару складайте плоди лише трьома шарами. Деревина має абсорбувальну властивість. Вона вбирає зайву вологу, знижуючи ймовірність передчасного гниття.
⌂ Фото: Помідори легко зберігаються в тирсі
Дієвим є ще один спосіб зберігання помідорів – з гірчицею. У пропарені банки насипають порошок гірчиці (дві столові ложки). Потім кладуть плоди так, щоб вони не прилягали щільно один до одного. На кожен шар помідорів насипають гірчичного порошку (п’ять чи шість столових ложок на трилітрову банку). Потім банку закручують кришкою і ставлять у темне прохолодне місце. Так зберігають стиглі плоди.
⌂ Фото: Можна зберегти томати, додавши гірчиці
Можна використовувати спирт для зберігання помідорів. Плоди складають у простерилізовані банки й додають три або чотири столові ложки спирту. Накривають банку кришкою й прокручують її, щоб спирт рівномірно розподілився по ємності. З нитки роблять гніт. Підпалюють його й опускають у банку, яку щільно закривають.
⌂ Фото: У країнах Азії томати зберігають, насипавши у коробку попіл, поклавши плоди і засипавши зверху також попелом
Які сорти томатів краще зберігаються на зиму
Довго зберігаються середні та пізні сорти зі щільним м’ясистим м’якушем: Ріо Гранде, Де Барао, Волгоградський 5/95, Озалтін. Але найкращими є ті, які для цього призначені. Це так звані сорти тривалого терміну зберігання. Якість їхніх плодів протягом 6-8 місяців після збирання не погіршується, тобто вони не зморщуються і не хворіють. До них належать: Жираф, Лонг Кіпер, Шедевр 1, Скала. Особливістю цих сортів є те, що їхні плоди дуже повільно достигають.
Роман Крутько, кандидат сільськогосподарських наук, завідувач лабораторії селекції пасльонових і гарбузових культур Інституту овочівництва і баштанництва НААН
Купити насіння томатів
Переглянути повний зміст статей журналу «СонцеСад» 4/2024
