⌂ Виктор Положенец, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Национального университета биоресурсов и природопользования Украины
Урожай картофеля собран. Определенную его часть уже съели, но 90% запасено на зиму. А как правильно хранить картофель в зимний период? И от чего зависит качество хранения? Говорим об этом с доктором сельскохозяйственных наук, профессором Национального университета биоресурсов и природопользования Украины Виктором Положенцем.
— Виктор Михайлович, когда надо начинать думать о том, как сохранить урожай картофеля зимой?
— Фактически сразу, когда он собран. Именно тогда начинается работа на перспективу.
Выкопанные картофелины перед закладкой на хранение в сухую погоду просушивают на земле в ясные дни — в течение 20–30 минут, в пасмурные — в течение двух–четырех часов. Некоторые хозяева просушивают картофелины во временных укрытиях с хорошей вентиляцией, в соломенных кучах, присыпанных почвой, в течение 10–12 суток. Тогда кожура грубеет, благодаря чему меньше повреждается при следующих пересыпаниях. Наибольшую потребность в просушке имеет картофель с участков, пораженных фитофторозом, кольцевой гнилью, черной ножкой, а также недозрелая.
После этого картофель сортируют на фракции: для заготовки впрок (средние и крупные картофелины массой 70–80 и 120–150 г) и для немедленного потребления. В последнюю фракцию входят порезанные, с трещинками и повреждениями кожицы. Порезанные картофелины в период уборки во время хранения не только загнивают, но и становятся очагами инфекции. Поэтому их отделяют от остальных и используют прежде всего в пищевом рационе или в качестве корма для животных.
— Как можно ускорить процесс сортировки картофеля?
— Сортировка небольшой партии картофеля значительно облегчает и ускоряет простейшая картофелесортировка. Это переборочный стол, состоящий из невысокого деревянного ящика, установленного с небольшим наклоном (около 22 °), на низких козлах. Длина ящика — около 150 см, ширина — около 75 см, высота — 25 см. Дно решетчатое, из узких продольных деревянных рейках или металлических прутьев. В первой половине ящика расстояние между рельсами — 3–4 см, а во второй — 6–7 см. Картофель, скатываясь по решетке, сортируется, падая в отверстия соответствующей величины, и попадает в заранее подставленные ящики или корзины. Одновременно забирают больные и поврежденные картофелины, камни, остатки растений и почвы.
⌂ Самодельная картофелесортировальная машина
Картофелесортировку делают из досок, брусочков и обрезков фанеры. Для козлов годятся обрезки старых водопроводных труб.
— Значит, собрали, перебрали ... Что дальше?
— Выбранные для посадки картофелины помойте в воде и погрузите на две–четыре минуты в слабый раствор перманганата калия (марганцовки) для дезинфекции. Затем разложите их одним слоем на стеллажи под навесом или в тени деревьев для просушивания и озеленения. Эта операция длится три–четыре недели. За этот период картофелины дважды или трижды переложите для равномерного озеленения. Во время дождя стеллажи накройте полиэтиленовой пленкой. В результате кожура становится зеленой и огрубевшей. Такие картофелины лучше сохраняются и меньше повреждаются болезнями.
⌂ Операция просушки и озеленение продолжается три-четыре недели
Картофель, предназначенный для еды, после мытья высушивают, затем тщательно перебирают. Выбирают и составляют отдельно здоровые, без заметных дефектов и повреждений, крупные и средние картофелины, закладывают на длительное хранение. Мелкие и с дефектами (порезанные, подгнившие, неправильной формы) предназначены для первоочередного потребления, а очень мелкие — в качестве корма для животных. Перед закладкой в хранилище картофель временно хранят в темной кладовке.
В хранилище картофель заносят, когда наступает прохладная погода, среднесуточная температура сравняется с температурой воздуха в кладовке, — в конце октября или в начале ноября. Картофель, предназначенный для потребления, складывают в ящики и закрома: отдельно крупные, средние и мелкие с дефектами. Прежде всего используют мелкие картофелины с дефектами, затем — средние, наконец — большие. Для наиболее длительного хранения заранее выбирают самые крупные, без видимых дефектов, окунают их (в сетке) на две–три секунды в кипяток, а затем высушивают. После ожога картофелины хорошо сохраняются в хранилище до августа–сентября, то есть до нового урожая.
Александр Захаров
