Коренеплід із устричним смаком: як виростити вівсяний корінь у себе вдома (журнал «СонцеСад» 4/2023)

Не маєте грошей на устриці? Сійте вівсяний корінь! Як саме виростити вівсяний корінь, розповідає Олександр Позняк, молодший співробітник дослідної станції «Маяк» ІОБ НААН

Також слухайте цю статтю в аудіоформаті:

⌂ Фото: Олександр Позняк

Корисні властивості вівсяного кореня

Серед овочевих за цінними властивостями виділяється група делікатесних коренеплідних культур, до якої належать рослини з родини Айстрових, зокрема вівсяний корінь – досить рідкісний на ділянках українців.

У коренеплодах вівсяного кореня є вуглеводи – крохмаль і цукор, які забезпечують високу калорійність продукції. Завдяки великій кількості інуліну, який легко засвоюється і має лікувальні властивості, овоч – дієтичний і харчовий продукт, корисний передусім для хворих на цукровий діабет. Вівсяний корінь цінують також за те, що містить білки, мінеральні солі, жири, вітаміни (С, РР, В₁, В₂, Е, каротин), глюкозиди, смоли, слиз, ефірну олію, ферменти, дубильні, гіркі й біологічно активні речовини. Якщо регулярно споживати рослину впродовж тривалого періоду, вона сприятливо впливатиме на печінку й жовчний міхур, нирки й сечовий міхур, підшлункову залозу, позбавляючи ці органи функціональних порушень.

⌂ Фото: Суцвіття вівсяного кореня (фото Олександра Позняка)

Споживання вівсяного кореня

Споживають не лише коренеплоди, а й молоді ніжні листки, що відростають або під час вигонки взимку (зелені – у кімнатних умовах, відбілені – у підвалах, де нема доступу світла, за температури +15^оС), або рано навесні з коренеплодів, залишених на зиму в ґрунті. Щоб якнайскоріше отримати вітамінну продукцію взимку чи рано навесні, можна облаштувати над рослинами укриття – перевернений ящик, утеплений соломою, плівкою, снігом.

Коренеплоди споживають свіжими й вареними. Їх також тушкують, смажать, додають до салатів і супів. За смаковими властивостями варені коренеплоди ніжні, схожі на устриці, тому рослину часто називають «овочевою устрицею» чи «устричним коренеплодом». Молодими листками вітамінізують салати. Висушені коренеплоди, підсмажені й розмелені, використовують як замінник кави.

Як виростити вівсяний корінь

Вівсяний корінь першого року життя утворює розетку лінійно-ланцетних листків, схожих на листки часнику чи цибулі порею, та довгий коренеплід із білувато-сіруватою шкіркою і білим м’якушем. Під час другого року вегетації формується стебло з поодинокими пурпурними суцвіттями-кошиками. Цвітіння настає зазвичай у червні, насіння достигає в липні. Насінини довгі, шорсткі, з летючками. Вони достигають неодночасно.

⌂ Фото: 1.Рослини першого року за ширини міжряддя 45 см  ⌂ Фото: 2.Навесні на другий рік вегетації формується стебло (фото Олександра Позняка)

Вівсяний корінь – морозо- та посухостійка рослина, коренеплоди якої добре перезимовують у ґрунті. Росте в будь-яких умовах. Насіння за температури 7–10^оС проростає через 10–15 діб. Коренеплоди можна збирати за чотири або п’ять місяців.

На присадибних та дачних ділянках вівсяний корінь вирощують, як й інші коренеплідні культури, наприклад як моркву чи пастернак. Рослина може зимувати в ґрунті, якщо хочете отримати рано навесні коренеплоди, зелені листки як вітамінну продукцію чи власне насіння. Ділянка, на якій росте культура, має бути розташована біля межі або плантації, де вирощують інші багаторічні рослини, щоб вони не заважали восени обробити ґрунт на городі.

⌂ Фото: Загущення призводить до «стикання» рослин, коренеплоди формуються тонкі, не товарні (фото Олександра Позняка)

Висівають одночасно з ранніми зерновими культурами. Спосіб сівби широкорядний: міжряддя завширшки 45 см, щоб отримати товарні коренеплоди першого року, та 70 см, якщо вирощувати на насіння без викопування маточників. Сіяти можна й пізно восени. Глибина заробляння насіння 2 см.

Вівсяний корінь: як доглядати та збірати

Догляд за вівсяним коренем полягає у виполюванні бур’янів у рядках двічі чи тричі та розпушуванні міжрядь чотири або п’ять разів. Стежте, аби не було надмірного загущення рослин. Якщо ж не вдалося цьому запобігти, то їх у фазі трьох-чотирьох справжніх листків проріджують, залишаючи від восьми до десяти на погонному метрі. Загущення призводить до стикання рослин. Коренеплоди не мають товарного вигляду, формуються тонкими.

Збирають коренеплоди для зберігання і вигонки в другій декаді жовтня. Вони ніжні, тому їх легко можна пошкодити, внаслідок чого втрачають молочний сік і поживні речовини. Зберігають коренеплоди запіскованими. Частину рослин можна залишити в ґрунті до весни.

⌂ Фото: Насінини вівсяного кореня довгі, шорсткі, мають летючки; достигають не одночасно (фото Олександра Позняка)

У домашніх умовах на насіння вівсяний корінь збирають вручну після того, як утворяться летючки. Якщо не встигнете вчасно зібрати, втратите врожай, оскільки достигле насіння легко обсипається і розноситься вітром. Після підсушування насінини очищують від летючок, а потім від домішок за допомогою решіт із різними чарунками, вентиляторів або відвіюють на вітрі.

Олександр Позняк, молодший співробітник дослідної станції «Маяк» ІОБ НААН

Переглянути повний зміст статей журналу «СонцеСад» 4/2023

Купити насіння вівсяного кореня