Рецепты от Елены Чубай (журнал «СонцеСад» 3/2022)

LinkedIn
WhatsApp
Telegram
11.08.2022

Вишневий зефір з квітами лаванди

Вишневий зефир с цветами лаванды

Ингредиенты:

пюре из вишен и яблок (200-210 г),

сахар (180 г),

инвертный сироп (70 г),

агар 1200 (9 г),

вода (100 мл),

цветы лаванды (до 10 цветочков).

 В чашу миксера:

белок (80 г),

сахар (80 г),

лимонная кислота (2 г).

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим основу нашего зефира — пюре. Одно яблоко нужно приготовить на пару в мультиварке до мягкости (режим 20 мин.), а вишни почистить от косточек. Взвешиваем необходимое количество вишен (170 г) и яблок (50 г), измельчаем ручным блендером и перетираем через сито. По завершении у вас должно получиться 200-210 г готового пюре.

2. Готовим сироп и взбиваем белок одновременно. Лучше всего это делать с помощью планетарного миксера (комбайна). В емкости для варки смешиваем ягодное пюре, сахар, инвертный сироп и цветы лаванды. Кипяченую воду с агаром смешать отдельно (агар растворяется именно в воде комнатной температуры) и через 2-3 мин. добавить в другие компоненты. Варить сироп необходимо до температуры 110 градусов, но если невозможно измерить, можно зафиксировать ровно 4 минуты после закипания жидкости. Сироп необходимо готовить на среднем огне и часто помешивать.

3. После приготовления сразу процедить через сито от цветов и добавить взбитые белки.

Напомним, что приготовление белковой пены начинается в тот момент, когда включается огонь для приготовления сиропа.

Белок с сахаром и лимонной кислотой следует смешивать миксером (постепенно увеличивая скорость) до устойчивых пиков (это состояние, когда белая пена абсолютно стабильна и не растекается).

4. Финальный этап — к взбитым белкам (при включенном миксере на максимальной скорости) добавить горячий сироп. Здесь главное не торопиться! Дождитесь пока масса будет идеально стабильной и упругой (средняя продолжительность сбивания 1-2 мин.). Моя любимая форма для высадки зефира — М2 (закрытая звезда). Но вы можете выбрать любую, какая у вас найдется.

5. Зефир формируем на пищевой пленке или пергаменте. Готовое изделие стабилизируется при комнатной температуре за 6 часов. Далее вы можете смело осыпать зефир сахарной пудрой и соединять по две половинки.

Приятного тебе аппетита!

Благодаря добавлению инвертного сиропа и лимонной кислоты зефир может храниться в холодильнике до 10 дней.

Олена Чубай

⌂ Фото: Елена Чубай

Лавандовий лимонад

Лавандовый лимонад (пропорции на 2 л напитка)

Ингредиенты:

свежевыжатый сок лимона (200 мл),

лавандовые свежие или сушеные цветы (2 ст. л.),

тростниковый или свекольный сахар (2-3 ст. л.),

  вода,

лед.

Приготовление:

1. Прежде всего, нужно заморозить контейнеры со льдом.

2. Приготовить лавандовый настой:

промыть и залить кипятком лавандовый цвет. Объем настоя должен составлять 500 мл,

добавить сахар и размешать,

охладить до комнатной температуры,

процедить через сито.

3. Смешайте все компоненты в такой последовательности: лед, лимонный сок, лавандовый настой, вода.

С напитком можно поэкспериментировать. Если добавить немного сладкой мяты, лимонад превратится в лавандовое мохито.

Напиток можно употреблять сразу или дополнительно охладить в холодильнике.

LinkedIn
WhatsApp
Telegram
Рекомендованые статьи
Амарантовые булочки
Как приготовить амарантовые булочки, невероятно вкусные, ароматные и полезные
Штурханци по семейному рецепту мэра
Этим рецептом с читателями СонцеСада поделился мэр города Овруч — Иван Коруд
Домашнее мороженое
Рецепт домашнего мороженого на скорую руку
Тыквенные десерты
Вкусные рецепты блюд из тыквы
Самое вкусное плодово-ягодное варенье
Рецепты наших читателей
Яблочное солнышко
Это печенье можно есть даже в пост.

Рекомендованые товары

Анис за 0,2 г

В наличии

Анис за 0,2 г (ЕЛП-12)

10грн.
Фасовка мини-упаковка
Срок созревания средний
Культура анис, однолетняя
Лаванда лекарственная за 0,1 г

В наличии

Лаванда лекарственная за 0,1 г (ЕЛП-7)

12грн.
Фасовка мини-упаковка
Срок созревания средний
Культура лаванда
Лофант анисовый за 0,1 г

В наличии

Лофант анисовый за 0,1 г (ЕЛП-55)

10грн.
Фасовка мини-упаковка
Срок созревания средний
Культура лофант
Мелисса лимонная за 0,1 г

В наличии

Мелисса лимонная за 0,1 г (ЕЛП-8)

10грн.
Фасовка мини-упаковка
Срок созревания ранний
Культура мелисса, многолетняя
Ревень за 0,5 г

В наличии

Ревень за 0,5 г (ЕЛП-81)

16грн.
Фасовка мини-упаковка
Срок созревания среднеспелый
Культура ревень
Упаковка
Розмарин за 0,1 г

В наличии

Розмарин за 0,1 г (ЕЛП-23)

39грн.
Фасовка мини-упаковка
Срок созревания ранний
Культура розмарин, многолетняя
Упаковка
Шалфей за 0,3 г

В наличии

Шалфей за 0,3 г (ЕЛП-31)

8грн.
Фасовка мини-упаковка
Срок созревания средний
Культура шалфей
Чабер за 0,5 г

В наличии

Чабер за 0,5 г (ЕЛП-10)

12грн.
Фасовка мини-упаковка
Срок созревания ранний
Культура чабер
Черемша (Дикий чеснок) за 0,3 г

В наличии

Черемша (Дикий чеснок) за 0,3 г (ЕЛП-25)

18грн.
Фасовка мини-упаковка
Срок созревания ранний
Культура черемша, многолетняя
Упаковка
Орегано (материнка) за 0,1 г

В наличии

Орегано (материнка) за 0,1 г (ЕЛП-24)

14грн.
Фасовка мини-упаковка
Срок созревания поздний
Культура орегано, многолетняя