Эта овощная культура была известна древним грекам и римлянам не только как пищевое растение, но и как ценное лекарство. Она обладает высокими вкусовыми, пищевыми и лечебными свойствами. Корнеплоды моркови богаты сахаром и каротином. Ее можно употреблять в сыром, вареном и тушеном виде. Ее сушат, из нее изготавливают соки, салаты, маринады, консервируют, и т.п., добывают эфирные масла и витамин А.
✔ Корнеплоды моркови характеризуются наибольшим содержанием каротина. Его содержание зависит от окраски корнеплодов: у сортов с красно-
оранжевой окраской он достигает 168, а с желтой — 15 мг на 1 кг. Под действием фермента печени каротин превращается в витамин А, который способствует нормальному обмену веществ, физическому и умственному развитию организма, повышению иммунитета, обеспечивает нормальную функцию органов зрения. Чтобы удовлетворить потребность человека в витамине А, достаточно съесть 18–20 г моркови.
✔ Чтобы морковь не потеряла все свои лечебные свойства, ее нужно уметь правильно приготовить. И прежде всего помнить, что для приготовления моркови нужно меньше времени, чем для многих других овощей.
✔ Морковь и ее сок — незаменимый компонент в рационе детей. Она активизирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулирует углеводный обмен, обладает противовоспалительными, обезболивающими и ранозаживляющими свойствами.
✔ Морковный сок рекомендуют употреблять при заболеваниях, связанных с нарушением минерального обмена, в первые дни при инфаркте миокарда, а также для беременных женщин и кормящих матерей.
Противопоказания: свежая морковь и ее сок противопоказаны при обострении язвенной болезни и энтеритах.
