Ингредиенты:
1 кг костей,
4 свеклы,
4 картофелины,
1 морковка,
1 корень петрушки,
1 луковица,
2 ст. ложки томатной пасты,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ч. Ложка сахара,
2 ст. ложки уксуса, 2
00 г сосисок,
4 ст. ложки сметаны,
перец, лавровый лист, соль - по вкусу.
Приготовление:
Кости разрубить, промыть и сварить, бульон процедить. Свеклу хорошо промыть, сварить в кожуре до полуготовности (с добавлением уксуса), затем очистить, нарезать соломкой и тушить с томатной пастой 20-30 минут. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, пассированный корень с луком, перец, лавровый лист, сахар, соль и варить до готовности. В почти готовый борщ положить слегка поджаренные на масле или сале нарезанные мелкими кусочками сосиски. В тарелку с борщом положить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приятного аппетита
Секреты мастерства. Цвет и аромат.
Чтобы сохранить цвет свеклы, перед закладкой в борщ его следует потушить. Если свеклу опустить сырой, то при длительной варке в большом количестве бульона или воды она обесцветится.
Для сохранения цвета свеклы при тушении можно добавить немного уксуса. Некоторые хозяйки предпочитают класть лимонную кислоту, с этой же целью используют томат. Ранее для кислоты использовали сыворотку или масленку (пахту). Вместо тушения хорошо вымытую свеклу можно вполне, не очищая, испечь или отварить в небольшом количестве воды, а затем очистить, нарезать и положить в борщ.
Из сырых овощей во время варки легко испаряются вместе с парой ароматические и вкусовые вещества. Чтобы сохранить их, нарезанный корень петрушки и лук следует поместить на разогретую сковороду с небольшим количеством жира, хорошо перемешать и слегка поджарить до образования светлой пленки, не допуская потемнения корочки. Ароматические вещества, которые выделяются из корня петрушки и лука, поглощаются жиром, из которого они выделяются в борщ медленно и постепенно. Борщ в оранжевый цвет окрашивает морковь. Для получения более яркого цвета можно использовать томат.
Читайте также:
Как мариновать лук
Куриные крылышки со специями
Вареники на пару с картошкой и грибами
