Інгредієнти:
1 кг кісток,
4 буряки,
4 картоплини,
1 морквина,
1 корінь петрушки,
1 цибулина,
2 ст. ложки томатної пасти,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 ч. ложка цукру,
2 ст. ложки оцту,
200 г сосисок,
4 ст. ложки сметани,
перець, лавровий лист, сіль — за смаком.
Приготування
Кістки розрубати, промити і зварити, бульйон процідити. Буряк добре промити, зварити в шкірці до напівготовності (з додаванням оцту), потім очистити, нарізати соломкою і тушкувати з томатною пастою 20-30хвилин. У киплячий бульйон покласти нарізану кубиками картоплю, довести до кипіння, додати підготовлений буряк, пасероване коріння й цибулю, перець, лавровий лист, цукор, сіль і варити до готовності.
У майже готовий борщ покласти злегка підсмажені на маслі або салі й нарізані дрібними шматочками сосиски.
У тарілку з борщем покласти сметану, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Смачного
Секрети майстерності. Колір і аромат.
Щоб зберегти колір буряка, перед закладанням у борщ його слід протушкувати. Якщо буряк опустити сирим, то при тривалому варінні у великій кількості бульйону або води він знебарвиться. Для збереження кольору буряка при тушкуванні можна додати трохи оцту. Деякі господині вважають за краще класти лимонну кислоту, з цією ж метою використовують томат. Раніше для кислоти використовували сироватку або маслянку (сколотини). Замість тушкування добре вимитий буряк можна цілком, не очищуючи, спекти або відварити в невеликій кількості води, а потім очистити, нарізати і покласти в борщ.
Із сирих овочів підчас варіння легко випаровуються разом з парою ароматичні та смакові речовини. Щоб зберегти їх, нарізане коріння і цибулю слід помістити на розігріту сковороду з невеликою кількістю жиру, добре перемішати і злегка підсмажити до утворення світлої плівки, не допускаючи потемніння кірочки. Ароматичні речовини, які виділяються з коріння і цибулі, поглинаються жиром, з якого вони виділяються в борщ повільно і поступово. Борщ у жовтогарячий колір забарвлює морква. Для отримання яскравішого кольору можна використовувати томат.
Читайте також:
Курячі крильця зі спеціями
Як маринувати цибулю
Паста з куркою в соусі
