⌂ Лечебные свойства зеленого чая известны давно
Что такое зеленый чай? Это обработанные особым способом листья и почки чайного куста (лат. Camellia sinensis). Зеленому чаю присуща минимальная степень ферментации, по сравнению с другими чаями, поэтому листья имеют различные оттенки зеленого цвета.
Подробнее о зеленом чае «СонцеСада» рассказала Оксана Якубинская, преподаватель школы чайного искусства.
История возникновения чая. Впервые зеленый чай появился в Китае в провинции Сычуань, которая является родиной чая. Со второго века до нашей эры фермер У Ли Чжэнь начал культивировать чайное растение и совершенствовать технологию ее приготовления. Благодаря ему чай стал полезным и вкусным напитком, известным не только в Китае, но и за его пределами.
⌂ Чайные плантации в Китае
Выращивание и приготовление зеленого чая - нелегкое дело. Это искусство, которое требует знаний и навыков во многих сферах. Долгое время секреты технологии приготовления чая не открывали. Каждый чайный фермер имел свой рецепт, который передавался от отца к сыну. Только в XVII веке зеленый чай попал в Корею, Японию, Вьетнам, а позже и в Индию. На качество зеленого чая влияет множество факторов: климат, состав почвы, влажность, высота плантаций, роза ветров, флора, фауна. Это все называется одним словом - терруар. Во время приготовления зеленого чая каждой группы, мастер принимает во внимание перечисленные факторы, а также информацию о сборе и погодных условиях в течение дня.
⌂ Под названием зеленый чай существуют подгруппы и категории
Виды чая. В средине группы под названием зеленый чай существуют подгруппы и категории. Разделение обусловлено существованием различных технологий обработки листьев, благодаря чему их форма меняется. Зеленый чай бывает:
- слоеным (слегка смятый целостный листок) самый известный представитель этой подгруппы - Люань Гуапянь (Тыквенные семечки)
- скрученным (почка или первый листок, свернутый в шарик, напоминает маленькую жемчужину) самый известный представитель - Молли Чжэнь Чжу (Жасминовая жемчужина)
- игольчатым (почка с заостренным концом напоминает иглу) самый известный представитель - Сун Люй (Сосновые иглы)
- плоским (как отутюженный) самый известный представитель - Си Ху Лунцзин (Колодец дракона с озера Си Ху)
- спиральным (почка или первый нежный листок, закрученный в спиральки, словно кудри) самый известный представитель - Би Ло Чунь (Изумрудные спирали весны)
- воробьиные язычки (два листа, которые только открылись, с почкой внутри) самый известный представитель - Хуан Шань Мао Фэн (Ворсистые пики Хуаншань).
⌂ В зеленом чае содержится много витаминов
Польза для здоровья. Лечебные свойства зеленого чая известны давно. Благодаря целебности этот чай поставляли даже к императорскому двору для императора и его семьи в качестве уплаты налогов. Считали, что чай обладает уникальным свойством выводить яды и лишнюю жидкость из организма, омолаживать его, улучшать память. Танин и фтор, содержащиеся в зеленом чае, укрепляют десна и эмаль зубов. За последние три десятилетия ученые всего мира провели множество экспериментов и исследований, которые доказали чрезвычайную пользу зеленого чая для здоровья. Ученые Пекинского университета выяснили, что у пожилых людей и лиц с генетической предрасположенностью к болезни Альцгеймера снижается риск заболеть этим недугом на 86%, если они будут пить зеленый чай каждый день. Также ученые исследовали полезные свойства полифенолов. Было обнаружено, что вторым среди продуктов по их содержанию является зеленый чай. Полифенолы необходимые нам, как вода. Ведь благодаря им клетки получают возможность восстановиться в результате повреждений, которые наносят свободные радикалы, таким образом, замедляется старение. В зеленом чае содержится много витаминов, которые требует организм для полноценного функционирования. Это витамины группы Р, С и В. Кстати, сочетание витаминов Р и С взаимно усиливают собственное действие и положительно влияют на сосуды, очищая их от атеросклеротических бляшек и делая более эластичными и крепкими. А комплекс витаминов группы В положительно действует на нервную систему, улучшает состояние кожи и обмен веществ в организме.
В Китае к чаям относятся как к лекарству. Поэтому каждый имеет свои противопоказания. Зеленый чай не исключение. Например, китайские медики запрещают его людям с больным желудком. Также не рекомендуют пить зеленый чай натощак и лицам с камнями в почках, поскольку он является сильным мочегонным средством и может повлечь не контролируемый сдвиг камней. Нельзя много зеленого чая женщинам в период менструального цикла, поскольку он разжижает кровь, а потому и усиливает кровотечение.
⌂ Китайский метод пролива - Пин Ча
Способы заваривания зеленого чая.
Первый способ - китайский метод пролива - Пин Ча, когда используют чайник или гайвань (пиала с крышкой) небольшого объема (120-150 мл). Прогреваем всю посуду. Берем от 3,5 до 5 граммов зеленого чая (от двух до трех с половиной чайных ложек). Засыпаем в заварник. Заливаем водой 90 ° С. Настаиваем в течение трех-пяти секунд. Первую заварку, если хотим, сливаем, вторую - также завариваем недолго (достаточно пяти секунд). Чай можно заваривать до десяти раз. С каждой заваркой вкус и аромат напитка меняться.
Второй способ - для большой компании: берем большой стеклянный чайник (1,5 л) и шесть граммов зеленого чая (четыре чайные ложки), заливаем водой 90 ° С, настаиваем в течение трех-пяти минут, но не больше! Применяя такой метод заваривания, нужно избегать долгого настаивания (более семи минут), поскольку эфирные масла разрушаются, и от напитка нет никакой. Часто говорят: «Мы пьем живой чай». А это значит, что чай, который только что заваренный, сразу выпивают. В таком случае все полезные витамины и микроэлементы легко усваиваются организмом. Во время заваривания чая важными также являются вода и температурный режим. Вода должна быть чистой и мягкой. В зависимости от ее температуры во время заваривания, можно получить совершенно разные напитки. Например, заваривая зеленый чай 90 ° С, получите насыщенный чайным кофеином (Теином) напиток, который бодрит. Если же заварите чай водой 65-70 ° С, то будете иметь освежающий и очень мягкий напиток без теина, со значительным содержанием аминокислот, который будет давать ощущение свежести и легкости в течение длительного времени.
Купить зеленый чай можно здесь
Читайте еще:
Самое вкусное плодово-ягодное варенье
Сладости лавандовой феи
Яблочное солнышко
