Дорогой по цене, культовый в легендах и прост в уходе. Действительно ли шафран такой уникальный? Наш эксперт Олег Демченко в эксклюзивном интервью для «СонцеСада» уверяет, что это не преувеличение.
⌂ Фото: Олег Демченко рассказал читателям «СонцеСада» о выращивании, пользе и использовании шафрана
Также слушайте эту статью в аудиоформате:
Шафран поможет вылечить сердце и глаза, преодолеть депрессию и тревогу, улучшить сон, заживит язвенные раны и обеспечит выведение камней из желчного пузыря и почек. Это очень сильное противовирусное средство в осенне-зимний период. Вкус шафрана пикантный, цветочный аромат или такой, как у лавра. Его называют королевской специей. Но не потому, что им красили мантии королей. Такое название получил, потому что покорил все народы непревзойденным вкусом и лечебными свойствами.
— Когда и почему вы начали выращивать шафран и не разочаровались до сих пор?
— Сажать его начал в 2014 году с легкой руки жены соучредителя компании «Чумак» Йохана Бодена, которая ввезла в Украину полторы тонны посадочного материала шафрана и поощряла предпринимателей его выращивать. Тогда я являлся частным предпринимателем. Ухаживал за своими зерновыми и масличными культурами в Херсонской области. Я единственный, кто вызвался высадить растение-новинку – пол тонны луковиц – на пяти сотках. И не пожалел! Хотя очень рисковал, но эта прекрасная культура оказалась уникальной, ведь не требует особого ухода и продать ее можно по выгодной цене.
Помню, как только впервые зацвел шафран, я пригласил всех моих знакомых, увлеченных цветущим полем, его красотой и ароматом. Каждый год эта культура очаровывает меня все больше.
⌂ Фото: Шафран улучшит здоровье глаз и сделает ваш сон крепче
— Чем она вас так поразила?
— В трактатах тибетских монахов о шафране упомянуто как о даре небожителей, которые посеяли его на Земле для людей. Я тоже готов поверить, что растение не с нашей планеты — такого больше не найдешь. Представьте, что луковица шафрана может зацвести без грунта и воды! Даже на подоконнике! Единственный недостаток состоит в том, что она не размножится. У культуры нет вредителей и болезней.
Кстати, шафран — название специи, а растение называется крокус Сативус. Его не нужно путать с шафраном крымским и карпатским. Сативус — единственный из более 100 видов крокусов, который цветет осенью и не только притягивает красотой, но и дарит уникальную специю, самую дорогую в мире и является мощным лекарственным средством.
— Это чудо-растение выращивают во многих странах. Будет ли конкурировать с такой продукцией украинский шафран?
— Еще как! Технология выращивания шафрана одинакова по всему миру. Однако качество специи зависит от территории культивирования. Выращенный в Украине шафран — один из лучших в мире. И это не громкое заявление, а доказанный факт. Специалисты Харьковского фармуниверситета, имеющие сертифицированную лабораторию, исследовали состав нашего шафрана и сравнивали его с лучшими мировыми образцами. По содержанию полезных веществ, за которые именно и ценят эту специю, он равен испанскому, который считается одним из лучших в мире. То есть относится к первой категории, а по некоторым составляющим и превышает стандарты.
— Херсонский край с его благоприятным климатом принял такое чудо, а на других территориях выращивать шафран, наверное, не так-то легко?
— Нет! По результатам исследований установлено, что одним из самых качественных на территории Украины был шафран, выращенный в Черниговской области. Поэтому стереотип о том, что шафран — это там, где жара и тропики, разрушен! Сегодня это растение, в том числе и благодаря нам, выращивают по всей Украине.
Я уехал из оккупации. Сейчас выращиваю культуру на Волыни, еще в больших объемах, потому что здесь шафрану лучше: в период цветения достаточно влаги, зимой прикрывает снег. Хотя ни засуха, ни мороз не испугают растение. В родной Херсонской области я оставил поле шафрана, которое уже два года никто не обрабатывал. Там только раз скашивают сорняки, когда они, как говорится, по пояс. Но урожай собирают незаурядный. Поэтому считаю, что Украина как шафран: переживет все трудности, выдержит любые условия и снова расцветет!
Шафран для Украины — это не экзотика. Его использовали в монастырях для приготовления Причастия. В преданиях о Роксолане также упоминают, что на свадьбу заказывали шафран. А вспомните героя известного произведения Николая Гоголя — казака Чуба, которого в холодное время во двор можно было выманить только водкой, настоянной на шафране!
⌂ Фото: Самая дорогая приправа мира должна присутствовать в вашем рационе
— Кроме напитка по казацкому рецепту, что можно приготовить из шафрана?
— Только 20% шафрана применяют как специю, остальное — в лечебных целях. Это очень мощный иммуностимулятор, подавляющий действие вирусов и бактерий, оздоравливающий и очищающий организм, устраняющий воспаление. Уникальные свойства шафрана использовали еще в медицине Тибета. В настоящее время во многих странах его применяют в профилактических и оздоровительных программах.
В 2016 году к нам обратился посол Узбекистана, чтобы закупить посадочный материал для своей страны с целью более широкого выращивания шафрана. Там по инициативе Президента разработана программа оздоровления нации, в которой использование шафрана — ее главное направление. И это в стране, где умеют варить отличный плов с шафраном?! Я мечтаю, когда Украина будет иметь такую оздоровительную программу.
А пока советую всем максимально использовать шафран для лечения. Например, как уникальное противопростудное средство. Кстати, во время пандемии все мои коллеги, которые выращивают и потребляют шафран, и их семьи либо болели ковидом в легкой форме, либо и вовсе не подверглись нападкам нового вируса. Я лично ощутил это на себе.
⌂ Фото: Шафран добавляют даже в мед, делая его еще более целебным
— Вы заинтриговали. Расскажите о секретах получения качественного шафрана.
— Он не очень привередлив, устойчив и признателен за минимальное внимание. Высаживать луковицы лучше всего в конце августа — начале сентября. Хотя это можно сделать и летом, но вам придется обрабатывать участок от сорняков. А так ее достаточно перекопать до осени. Можно добавить перегноя или нитроаммофоски, если сомневаетесь в питательности почвы. После высадки удобрять не нужно.
Шафран хорошо реагирует на всех предшественников. Схема посадки такова: расстояние между луковицами и рядками — 15 см, такая же и глубина. Перед цветением желательно полить для более высокой урожайности и лучшего размножения. Цветет шафран в начале октября в течение двух или трех недель.
Привлекает не только любителей специи, но и множество пчел, потому что имеет неповторимый сиренево-медовый аромат. Однако сам цветок шафрана цветет не более трех дней, поэтому срывайте его, когда зацветет впервые. Лучше всего — утром. Он еще не раскрылся, а похожа на трубочку. Чем меньше света во время уборки, тем более качественное сырье. К обеду цветок раскроется. Тогда вы сможете легко вынуть из него длинные тычинки, которые и являются ценной специей. Если же цветок распустился — не переживайте: вечером он снова закроется, поэтому на следующий день его тоже можно срывать. На третий день начнет засыхать, так что удалить тычинки будет сложнее, и качество может ухудшиться.
⌂ Фото: Красавец крокус Сативус
После цветения шафран не впадает в состояние анабиоза, продолжает расти. Зимой он стоит зеленый. В зимний и весенний периоды идет процесс размножения луковиц. И только в конце мая зеленая часть растения засыхает и размножившиеся луковицы впадают в анабиоз. Сами луковицы ждут благоприятных условий для цветения – похолодания. Тогда можно их выкапывать для хранения, пересаживать, но это не обязательно.
Чтобы насаждения не загущались, ведь у каждой луковицы нарастают детки, рекомендую рассаживать их раз в пять лет. Не выбрасывайте, если случайно порезали лопатой, высадите половинки, и они зацветут! Одна крупная луковица может давать до 5 цветков. Вот такой он — уникальный шафран!
⌂ Фото: Вот так проходит сбор шафрана
— Последний штрих: как приготовить саму специю?
— Из тычинок — около 100 г с килограмма цветков — можно получить 10 г специи. Сначала после уборки высушите их. Это можно сделать в сушилке или духовке с регулируемой температурой (+40 °С). Высушивайте и храните тычинки целыми. Так обеспечите им более длительный срок годности и сохранение ценных вкусовых свойств.
Шафран с медом растворяет камни в почках. Если добавите его к молоку — избавитесь от простуды. Однако перед использованием в приготовлении различных блюд и средств тычинки нужно порошить.
Когда продаете шафран, предлагайте покупателям целые тычинки, потому что они опасаются пыльных подделок, которые, к сожалению, встречаются на рынке.
Рецепты из шафрана
Лекарство номер один против простуды
Способ 1. Смешать мед и порошок шафрана в пропорции 1:1. Получившуюся суспензию употреблять по чайной ложке трижды в сутки.
Способ 2. Одну или две ниточки шафрана залить 200 мл теплого молока или воды. Настаивать в течение часа. Употреблять по столовой ложке трижды в день за 30 минут до еды.
Шафрановый соус к рыбе, мясу и птице
Ингредиенты :
- Сливки – 150 мл.
- Шафран — две или три крошки.
- Соль – две щепотки.
- Перец черный молотый – две щепотки.
- Масло растительное — 30 мл.
- Мука пшеничная – столовая ложка.
- Лук репчатый – один.
Способ приготовления
Порежьте мелко лук, поджарьте на небольшом огне. Добавьте сливок, соли, перца, шафрана. Прожаривайте в течение одной или двух минут. Всыпьте муки и перемешайте. Доведите до сгущения и выключите. Процедить через сито, удаляя большие куски ингредиентов. Подавайте соус к блюдам.
Специально для «СолнцеСада» материал подготовила Светлана Терновая
PS Все фото в статье предоставлены Олегом Демченко
Купить луковицы крокусов
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 3/2024
