Новые украинские сорта сладкой паприки — Бактянец и Береговская —сделают ваши блюда более аппетитными, не прибавив ни одной лишней калории.
Близость к Венгрии придала кухне Закарпатья особых ноток. Прежде всего речь идет о применении паприки в первых и вторых блюдах. Отведав их, каждый соглашается: вкусно! Везет домой специю. А надо же ... семечки!
— Ничто не мешает хозяину любого региона Украины выращивать паприку. Ведь агротехника и условия выращивания такие же, как и сладкого перца, — отмечает кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Закарпатской государственной сельскохозяйственной опытной станции, селекционер Светлана Кормош. — Отличие такого сладкого перца, как паприка, заключается в том, что он занимает промежуточное место между сладким и горьким перцем. Ему присуща едва ощутимая горечь, которая содержится преимущественно в семенах, и характерный вкус.
⌂ Сигналом для сбора является покраснение плодов на 25% биологической спелости
Опередили «венгров»
Свежей сладкую паприку не используют из-за тонкой стенки. Но благодаря именно ей плодам плод легко высушивается, чтобы дальше быть измельченными в порошок. В Венгрии овощ так и называют «fuser paprika», то есть «перец для размола».
— Мировая кулинария становится доступнее. Паприку в рецептах вспоминают все чаще. Но в Украине не было ни одного отечественного сорта, — рассказывает Светлана Михайловна. — В 2000 году мы решили изменить ситуацию. Собрав коллекцию местных форм, лучшие привлекли к селекции.
Создавая сорта, стандарта принимали венгерские — Колочаи-622 и Сентеши. Задачей было получить более урожайные сорта и с большим количеством плодов на растении. В то же время пытались улучшить вкус и получить растения, устойчивые к засухе и жаре. Как результат — в 2007 году в Реестр сортов Украины вошел среднепоздний Бактянец, а в 2017-м — среднеспелый Береговский. В общем цель достигнута: если венгерские сорта имеют урожайность от 3,6 до 7,2 тонны с гектара, то Бактянець — 8,4 т / га, а Береговский — 12,3 т / га. Выход сухого молотого порошка у «венгров» — 12,6-14,4%, в наших — 15,0–17,6%.
Но и после получения перспективных украинских сортов планы закарпатских селекционеров не изменились. Они до сих пор хотят повышать урожайность сладкой паприки, но теперь получая от нее более ранний урожай. Все сорта и формы в коллекции Закарпатской государственной сельскохозяйственной опытной станции является средне- и позднеспелые от всходов до биологической спелости проходит 146–160 дней. Плоды с августа по октябрь собирают три–четыре раза. С ранними сортами урожай станет больше, потому что добавится еще один–два сбора.
⌂ Как и каждый перец, паприка является тепло-, свето- и влаголюбивой
У сладких братьев — одинаковые привычки
Как и каждый перец, паприка является тепло-, свето- и влаголюбивой, что и формирует ее агротехнику.
Это рассадная культура. Оптимальная температура выращивания — 20–30 градусов. Итак, чем выше весенняя температура, тем скорее появятся всходы и активнее будет развиваться растение. Специалисты станции паприку высевают в течение марта, ориентируясь на погодные условия, потому что их теплицы не имеют отопления: за 45–50 дней до высадки на постоянное место без пикировки или 55–60 дней с пикировкой. Закалку начинают за 10–15 дней. В открытый грунт высаживают в конце мая, когда минует угроза заморозков, а температура воздуха составит не менее 13 градусов.
Эффективной схемой посадки считают 50х20 см. Если 70х20 см, то в гнезде размещают два растения.
Лучшими предшественниками являются бобовые культуры, огурец, лук, озимые злаки. Допустимое выращивания перца после капусты. Наиболее благоприятное — после многолетних трав, но не более двух лет подряд.
Паприка любит питательные, нейтральные почвы. Однако избыточное количество удобрений задерживает сроки созревания, плохо влияет на качество плодов. Не рекомендуется вносить свежий навоз.
Доказано, что в затененных местах перец начинает плодоносить на 10—12 суток позже и несколько теряет в урожайности.
Поскольку корневая система развивается в поверхностном слое (до 20 см), без частого полива этой культуры невозможно. Для предотвращения заболеваемости проводят его утром.
Первый урожай собирают в августе. Исключением, конечно, стал этот сезон. Плоды начали краснеть еще в июле.
⌂ Тонкостенная паприка может высушиться прямо на кусте
Допускать созревание?
На опытной станции сигналом для сбора являются покраснение плодов на 25% биологической спелости. Далее их оставляют созревать и досушивают в течение одного-полутора месяцев. В промышленном масштабе обычно для этого применяют специальные сетчатые рукава и сушильные шкафы, в условиях домохозяйства перец нанизывают на провода или веревки и подвешивают или раскладывают на чердаке.
Плоды можно держать на кусте и дольше — пока вовсе не созреют. Тонкостенная паприка может даже высушиться прямо на нем. Хозяин может только собрать урожай и перемолоть. Но мало кто применяет такой способ. Ведь, срывая плоды, овощевод стимулирует куст к завязыванию новых. Итак, урожай соберете гораздо больше.
Елена Сухорукова
Польза праздничного цвета
— Паприку уместно использовать в блюдах с зажаркой, — советует Светлана Кормош. — Масло высвобождает красящие пигменты и делает цвет супа, борща или мяса насыщенным красным или оранжевым. Как природный краситель паприку применяют при производстве колбас, сыра тофу и твердых сыров.
Цвет качественной специи должно быть ярко-красный, а вкус — сладковато-пряный, а не жгучий! Добавляют ее, как правило, за несколько минут до конца приготовления и поэтому, в отличие от сладкого перца, в паприке сохраняются почти все полезные вещества. Благодаря ее применению в организме ускоряются обменные процессы, улучшаются пищеварение и кровообращение. Кроме того, паприка способствует росту волос и ногтей.
⌂ Вот так на Закарпатье сушат паприку
Сорта паприки Закарпатской государственной сельскохозяйственной опытной станции
Бактянец — сорт паприки сладкой селекции Закарпатской государственной сельскохозяйственной опытной станции. Предназначен для приправ. Сорт среднепоздний, вегетационный период до технической спелости длится 143 суток. Плоды удлиненные — 8–18 см, толщина стенки — до 2 мм, масса плода — 18-24 г. При биологической спелости имеет темно-красную окраску плодов. Выход сухого порошка колеблется в пределах 14–19%. Содержание сухого вещества составляет 15–19%, сахаров — 2,6–2,9%, аскорбиновой кислоты — 150-200 мг на 100 г. Урожай свежих плодов — 6,3–8,3 т / га. Имеет высокие диетические и вкусовые свойства.
Береговская — сорт паприки сладкой селекции Закарпатской государственной сельскохозяйственной опытной станции. Предназначен для приправ. Сорт среднеспелый, вегетационный период до технической спелости длится 130 суток. Плоды удлиненные — 19,0 см, толщина стенки — до 2,7 мм, масса плода — 20,3–31,3 г. При биологической спелости имеет темно-красную окраску плодов. Выход сухого порошка колеблется в пределах 17,6–19,4%. Содержание сухого вещества составляет 15,4%, сахаров — 4,9%, аскорбиновой кислоты — 220,0–293,9 мг на 100 г. Урожай свежих плодов — 12,3–14,5 т / га. Молотый порошок обладает высокими диетическими и вкусовыми качествами.
Акция! Как исключение мы открыли вам доступ к журналу «СонцеСад» и приглашаем оформить на него подписку ТУТ
Скачать электронный вариант журнала ТУТ
Содержание журнала СонцеСад №4/2020
