Мы привыкли, что полезная масло — оливковое. Хотя сейчас для нас оно — уже не экзотика, но большинство жителей Украины по-прежнему очень трепетно относятся к этому заморскому продукту. В то же время в самой Европе оливковое масло — далеко не самое дорогое. Его потеснило тыквенное масло из семян голосемянных сортов тыквы. Например, в дорогих австрийских ресторанах такое масло и просто семена голосемянной тыквы добавляют в различные блюда, и не зря: и масло, и семена — очень ароматные, вкусные и полезные. Говорят, что они пахнут миндалем и орехами сильнее, чем сами орехи и миндаль. В этих целебных семенах содержатся витамины PP, B5, B1, E, B9, фосфор, цинк, кальций, железо, аминокислоты, холин, жирные кислоты.
В Украине голосемянные тыквы выращивалась еще до первой мировой войны, но постепенно интерес к ней пропал.
⌂ Семья фермеров Буглаков
Голосемянная тыква по органическим технологиям
Но в последние годы мода на тыквенное масло докатилась и до Украины. Татьяна и Сергей Буглаки — фермеры из села Колычевка, что на Черниговщине, в своем фермерском хозяйстве «Солнечная земля» голосемянные тыквы выращивают уже шестой год подряд. Сначала высаживали их только на огороде, а сейчас под эту культуру у них занято около 1,5 гектара, фермеры применяют при выращивании исключительно органические технологии.
Фермеры Буглаки выращивают голосеменные тыквы сорта Штирийський. Это сорт австрийской селекции. Выращивают его в основном для получения маслянистых семян с ярким миндальным ароматом и ореховым вкусом. Содержание масла в них около 60%. Средний вес плодов 3,5–4 кг. Мякоть такой тыквы на вкус не очень сладкая и имеет слегка волокнистую структуру, поэтому для приготовления сладких блюд Татьяна ее не использует, только иногда делает из нее цукаты. Но для соленых блюд этот сорт вполне пригоден. «Голосемянные тыквы у нас покупают в основном вегетарианцы, сыроеды и люди, которые придерживаются здоровой диеты. Большинство покупает уже готовые семена, но некоторые берут целые тыквы, сами отделяют и сушат семена, а с тыквенной мякоти готовят первые и вторые блюда. Мякоть голосемянных тыкв в нашем хозяйстве с удовольствием поедают животные (свиньи, куры, утки). Есть сорта голосемянных тыкв и украинской селекции», — рассказывает Татьяна Буглак.
Готовим к посадке
Предшественниками голосемянных тыквы могут быть практически любые культуры — пшеница, гречка, кукуруза, бобовые, морковь, свекла, лук, капуста, пряные травы. Нельзя сажать его только после бахчевых: обычной тыквы, огурцов, кабачков, патиссонов, арбузов, дынь и тому подобное. Опять выращивать тыкву на участке можно не раньше 3 лет, а еще лучше через 5 лет. Голосемянных тыква нельзя располагать рядом с посадками обыкновенной тыквы, иначе не избежать переопыления.
«Подготовку земли под тыкву мы начинаем с осени. Проводим культивацию, когда объем зеленой массы сорняков достигает своего максимума. Главное, чтобы не успело созреть семена сорняков, иначе в следующем году не избежать проблем. Сорняки тщательно зарываем в землю и дополнительно вносим биологический препарат Триходерма, в котором содержатся споры грибов Триходермы зеленой (Trichodermaviride).Этот гриб активно разлагает органику, высвобождая питательные вещества — азот, фосфор и калий — и переводя их в доступную для растений форму. К весне прошлогодний бурьян успевает превратиться в перегной. Весной мы проводим вспашку и боронование почвы, заворачивая в почву сорняки, которые уже успели вырасти. Это тоже дополнительное зеленое удобрение. Конечно, тыква любит плодородную землю, богатую питательными веществами, поэтому желательно внести в почву хорошо перепревший навоз. Но из-за того, что у нас нет органического навоза, пока ограничиваемся перегноем, полученным из зеленой массы сорняков», — делится своим опытом фермер.
⌂ Тыквы в поле
Посадка голосемянных тыкв
«Посадку голосемянных тыкв ведем в мае, обычно 7–10 числа, в этом году май был холодный, поэтому тыквы посадили только 15 мая. Голосемянная тыква — более теплолюбивая культура, чем обычная тыква, для нормального прорастания семян этой культуры необходимо, чтобы почва прогрелась до 14–16 °С. Это и не удивительно, ведь у семян нет защитного покрова. При посадке голосемянных тыкв сеялкой, семяна мы заранее не замачивали, а когда выращивали их на огороде, замачивали на 3–4 часа и добавляли стимулятор роста. Дольше замачивать не имеет смысла: семена начинают прорастать, а росток очень хрупкий и часто обламывается.
Тыкву мы сажаем полосками, расстояние между ними 70 см. На 1 погонный метр высевают 4–5 семян. Глубина заделки 3–4 см », — говорит Татьяна Буглак.
Прополка — это важно
«Прополку мы проводим в среднем два раза: первый раз при появлении всходов, второй — когда у растения появляется 4–5 листьев. Если сорняков очень много, например, в тот год успели дать семена или погодные условия способствуют их росту, приходится полоть чаще. Прополки междурядий мы проводим культиватором, землю внутри строк пропалываем тяпкой. Когда плети окончательно затянут междурядья, тыква сама подавляет сорняки», — отметила хозяйка ФГ«Солнечная земля».
Что любит голосемянная тыква
Чтобы тыква принялась, нормально развивался, цвела и завязывалась, ей нужна теплая и умеренно влажная погода. Для этой культуры желательно организовать дополнительный полив в жаркую, сухую погоду. «В этом году лето было не очень благоприятным для тыкв, они плохо взошли, на них завязалось примерно на 30-40% меньше плодов по сравнению с прошлым годом.
Голосемянная тыква практически не поражается вредителями и болезнями, за 6 лет, что выращиваем эту культуру, мы ее еще ничем не обрабатывали», — подчеркнула Татьяна Буглак.
⌂ Семена голосемянной тыквы
Сбор урожая
Голосемянная тыква обычно вызревает после 20 сентября. В этом году сроки созревания немного сместятся из-за прохладной весны.
«Пока наша продукция — это только тыква и семена, но в планах устроить небольшую маслобойню для получения целебного тыквенного масла по органическим технологиям», — делится планами фермер.
Целебные блюда из голосеменных тыквы
Маслянистое ароматное семя голосемянной тыквы — само по себе настоящее лакомство. Но из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Татьяна Буглак поделилась с читателями «СонцеСада» своими фирменными рецептами.
⌂ Хлеб из семян тыквы
Хлеб с тыквенными семечками
Татьяна добавляет семена тыквы в выпечку. Например, печет с ним белый и черный хлеб. Хлеб получается более сдобный с ореховым вкусом.
Для белого хлеба семена тыквы нужно слегка измельчить (достаточно просто раскатать скалкой). На 700 г пшеничной муки высшего сорта или цельнозерновой пшеничной муки взять 100 г таких семян, 1 чайную ложку соли, 1,5 ложки сухих дрожжей, 425 мл воды. Можно печь в хлебопечке на режиме «Выпечка».
⌂ Прекрасный вкус имеет тыквенное молоко
Тыквенное молоко
Готовит Татьяна из семян голосемянной тыквы целебное, вкусное растительное молоко, которое можно употреблять даже людям с аллергией на лактозу. Любят его вегетарианцы, сыроеды и люди, которые предпочитают растительную пищу. Семена замачивают на 6 часов в большом количестве воды для набухания. Затем сливают воду и тщательно промывают семена. Опять заливают их так, чтобы вода только покрывала зерна и измельчают в блендере, затем процеживают через ткань. Полученную жидкость разбавляет водой до желаемой плотности и жирности. Такое тыквенные молоко можно просто пить, как готовый продукт. Оно — прекрасная основа для различных сладких коктейлей. Можно смешать его в любой пропорции с ореховым молоком, приготовленным из грецких орехов или фундука, или овсяным молоком. Получаем целебный растительный молочный микс, которому тыквенное молоко придает более насыщенного орехового вкуса и миндального аромата. Прекрасно сочетается тыквенные молоко с любыми ягодами, фруктами как свежими, так и сушеными. Оригинальный вкус и вид имеет коктейль из тыквенного молока с добавлением измельченных орехов, тыквенных семечек, зерен льна, украшенный листочками мяты.
Тыквенные молоко может служить основой для различных летних супов как сладких, так и не сладких, например, окрошки с молодым картофелем и зеленью.
⌂ Салат из вакаме
Салат из вакаме
Добавляет Татьяна семена голосемянной тыквы в различные салаты, особенно зимние. Чтобы восполнить дефицит йода и укрепить иммунитет, она готовит салат с водорослями вакаме и тыквенными семечками. Классическое сочетание — вакаме, немного растительного масла, тыквенные семечки и зерна кунжута и льна. Также можно добавить в салат любые другие орехи. Пропорции произвольные. Солить такой салат не нужно, потому что водоросли солоноватые на вкус.
Тыквенная гранола
В последнее время очень популярными, особенно среди детей, стали злаковые батончики или гранола. Но чаще всего количество сахара и пищевых добавок в них просто зашкаливает. В семье Буглаки сахар почти не употребляют, и Татьяна готовит эти вкусные и полезные лакомства сама. В домашнюю Гранолу она тоже добавляет тыквенные семечки, которые придают ей оригинальный насыщенный вкус и аромат.
Гречневые или овсяные хлопья вместе с тыквенными семечками Татьяна подсушивает в духовке. Добавляет сушеные фрукты и ягоды из своего сада (клубнику, вишню, яблоки), можно добавить чернослив, курагу, изюм. Бананы разминает в пюре и выкладывает его на подготовленную смесь хлопьев, семян и сухофруктов, так чтобы пюре полностью закрыло смесь, и она немного набухла. Затем выкладывает на пергамент, разравнивает и подсушивает в духовке при минимальной температуре. Готовую Гранолу разламывают на кусочки. Ее можно есть просто с чаем, можно заливать молоком или соком.
Тем, кто употребляет сахар, вместо банана можно использовать сахарный сироп. Получится слаще и дешевле, но продукт будет не так полезен.
Картофель запеченный с тыквой
Татьяна берет три части картофеля и две части мякоти тыквы. Картофель режет кружочками, тыкву — кубиками, сладкий перец полосками, лук кольцами. Форму смазывает маслом, в овощи добавляет соль, специи, и запекает овощную смесь в духовке до готовности.
⌂ Тыквенная соль
Тыквенная соль
Морскую соль или соль Экстра смешиваем с тыквенными семечками в соотношении 3:2. Смесь перемалываю в кофемолке. Тыквенную соль использую вместо столовой. Она придает блюдам неповторимый ореховый вкус и миндальный аромат.
Купить семена тыквы ТУТ
Акция! Как исключение мы открыли вам доступ к журналу «СонцеСад» и приглашаем оформить на него подписку ТУТ
Скачать электронный вариант журнала ТУТ
Содержание журнала СонцеСад №2/2021
