Ось і осінь на порозі... Літо подарувало багато плодів, як результат старань городників. І цей урожай треба врятувати до зими. Пропонуємо рецепти консервацій овочів. Коли взимку відкриєте баночку, то зможете насолодитися смаковими особливостями використаних інгредієнтів. І зрозумієте - воно того варте!
Салат із квасолею на зиму
Інгредієнти
- 250 г білої квасолі,
- 800 г баклажанів,
- 3 шт. болгарського перцю,
- 3 шт. ріпчастої цибулі,
- 1 кг томатів,
- 2 шт. моркви,
- 4 зубки часнику,
- 100 мл соняшникової олії,
- 40 мл оцту,
- 2 шт. перцю-чилі,
- 20 г солі,
- 70 г цукру.
Спосіб приготування
- Квасолю заливаємо водою на всю ніч.
- Уранці воду зливаємо, додаємо свіжу, щоб квасоля була повністю покрита, додаємо сіль, варимо до напівготовності.
- Тим часом баклажани нарізаємо кубиками середнього розміру, заливаємо підсоленою водою і залишаємо на 20 хв. (після цього промиваємо водою, щоб не було гіркоти).
- Моркву натираємо так, як для корейських салатів, кубиками нарізаємо болгарський перець і цибулю ріпчасту.
- Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо з них шкірку і також нарізаємо квадратиками.
- Очищений часник, перець чилі й помідори перемелюємо в блендері, виливаємо в каструлю, додаємо болгарський перець.
- У розігрітій олії обсмажуємо моркву, ріпчасту цибулю, додаємо ці овочі до перцю і томатної пасти.
- Баклажани добре відтискаємо і теж складаємо в каструлю, даємо масі закипіти.
- Після цього зменшуємо вогонь, додаємо сіль, цукровий пісок і оцет, добре перемішуємо всі інгредієнти і варимо півгодини, періодично помішуючи. Коли маса звариться, розкладаємо її у стерилізовані банки, закатуємо кришками і закутуємо ковдрою, поки не охолоне.
Фаршированный перец на зиму
Інгредієнти
- 1,5 кг болгарського перцю,
- 1,5 кг помідорів,
- 2 головки часнику,
- перцю чорного меленого – на смак,
- 400 г цукру,
- 200 мл соняшникової олії,
- 300 мл 9% оцту, 3,5 ст. л. солі (начинка – 0,5 ст. л., розсіл – 3 ст. л.),
- 2 л води,
- базилік, кріп, петрушка, 4 шт. лаврового листя, 8 шт. перцю горошком.
Спосіб приготування
- Перець готуємо так, як для фарширування, бланшуємо в киплячій підсоленій воді протягом 5 хв., викладаємо й охолоджуємо.
- Тим часом помідори нарізаємо великими шматочками, солимо і перчимо, додаємо потовчений часник і подрібнений базилік. Усе добре перемішуємо.
- На дно простерилізованих банок викладаємо петрушку, кріп, перець горошком і лавровий лист в однакових пропорціях.
- Начиняємо охолоджений перець помідорною начинкою і вкладаємо його у банки.
- Далі готуємо розсіл. У киплячу воду додаємо цукор, сіль, оцет і олію, даємо масі закипіти. Заливаємо перець цим розсолом, стерилізуємо 15–20 хв. Закатуємо банки, закутуємо їх ковдрою.
Кабачковый салат на зиму
Інгредієнти
- 5 кг кабачків,
- 1 склянка цукру,
- 50 г солі,
1/2 л томатного соусу,- 1 склянка соняшникової олії,
- 1 склянка часнику,
- 1 склянка столового оцту (9%).
Спосіб приготування
- Кабачки нарізаємо невеликими кубиками, додаємо цукор, сіль, оцет та олію, соус, перемішуємо і настоюємо, доки кабачки пустять сік.
- Доводимо до кипіння, варимо 45 хв., додаємо потовчений часник, варимо ще 5 хв., солимо за смаком.
- Гарячий салат розкладаємо в банки, закатуємо їх, ставимо догори дном, загорнувши в ковдру до повного охолодження.
Консервовані баклажани без цукру
Інгредієнти
- 5 баклажанів,
- 3 шт. болгарського перцю,
- 2 морквини,
- 1 цибулина,
- 4 зубки часнику,
- 2 ч. л. кунжуту, меленого коріандру, яблучного оцту,
- 1 ч. л. соєвого соусу і меду,
- 3 ст. л. соняшникової олії, зелень за смаком.
Спосіб приготування
- Баклажани нарізати вздовж тонкими пластинками, додати сіль і залишити на півгодини. Потім промити в проточній воді.
- Перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями.
- Часник подрібнити, моркву натерти на великій тертці, зелень нашаткувати. Розігріти олію в сотейнику і викласти туди баклажани.
- Готувати 10 хв., перекласти в миску, додати перець і цибулю, моркву і часник, зелень, спеції і сіль.
- Перемішати і тримати 24 години в холодильнику. Потім розлити в підготовлені банки, стерилізувати 40 хв. і закатати.
Лечо з баклажанів і перцю
Інгредієнти
- 4 шт. помідорів, баклажанів, болгарських перців, моркви і ріпчастої цибулі,
- 4 ст. л. цукру,
- 1 ч. л. столового оцту,
- 150 мл олії,
- 3 ст. л. солі,
- лавровий лист, перець горошком.
Спосіб приготування
- Баклажани розрізати на дві половинки, кожну з них – ще на чотири частини. Покласти в миску і посолити. Залишити на 20 хв., а потім промити в проточній воді.
- Всі овочі почистити і нарізати середніми шматочками.
- У каструлі з товстим дном розігріваємо олію, обсмажуємо помідори (10 хв.), додаємо моркву і смажимо ще 20 хв., потім цибулю (ще 15 хв.), потім баклажани (ще 8 хв.).
- Якщо не вистачає соку для смаження, можна додати кілька столових ложок води. Додаємо спеції.
- Перемішуємо і варимо ще 5 хв., розкладаємо у підготовлені банки, закатуємо, ставимо під ковдру догори дном.
Салат з капустою та перцем на зиму«Вереснева казка»
Інгредієнти
- 2 кг білокачанної капусти,
- 5 кг стиглих соковитих томатів,
- 2 кг різнокольорового болгарського перцю,
- 1 гіркий перець,
- 1 кг цибулі,
- 1 кг моркви,
- олія.
Спосіб приготування
- Капусту тоненько нашаткуйте, перець наріжте соломкою, подрібніть томати великими кубиками, цибулю наріжте тоненькими півкільцями, додайте натерту на крупній тертці моркву і ретельно все перемішайте.
- В окрему ємність відміряйте 18 ст. л. олії, 10 ст. л. цукру і 10 ч. л. солі. Залийте цим овочі.
- Розкладіть салат у простерилізовані банки, злегка натискаючи, але не утрамбовуючи масу, накрийте кришкою і стерилізуйте 30 хв. Закатайте і поставте під ковдру.
Овочева заправка з цвітною капустою на зиму
Інгредієнти
- 400 г цвітної капусти,
- 800 г моркви,
- 150 г коріння петрушки,
- 50 г коріння селери,
- 100 г перцю салатного, зеленого або червоного,
- 50 г зелені петрушки і селери,
- 100 г цибулі,
- 2–3 зубчики часнику,
- 1/4 лимона або 1 г лимонної кислоти.
Спосіб приготування
- Цвітну капусту розрізають на суцвіття, бланшують, зануривши в окріп на 3 хвилини, охолоджують у воді. Моркву і коріння петрушки та селери нарізають кубиками завтовшки до 1 см, перець – кружальцями.
- Зелень петрушки й селери подрібнюють ножем. Часник розтирають із 1 чайною ложкою солі. Цибулю нарізають пластинками.
- Нарізані моркву, коріння петрушки, селеру і салатний перець бланшують у киплячій воді протягом 3 хвилин, після чого охолоджують у воді.
- У підготовлені банки окремо укладають цибулю, моркву, петрушку, перець салатний, селеру, зелень, цвітну капусту, додають у кожну банку по 1 чайній ложці солі, тертий часник і лимон або лимонну кислоту.
- Заливши банки киплячою водою, що залишилася після бланшування, їх накривають кришками і стерилізують 75 хв. Закатують.
Аджика зі слив на зиму
Інгредієнти
- 2 кг слив,
- 200 г часнику,
- 1 кг болгарського перцю (червоного),
- 2–3 шт. гострого перцю,
- великі пучки кропу, петрушки, зеленого і фіолетового базиліку,
- тархун (естрагон) – пучок,
2 ст. л. томатної пасти,- 2–2,5 ст. л. солі,
- 70–100 г цукру,
- 1/4 ч. л. чорного меленого перцю,
- мелені коріандр, гвоздика і кмин – по 1/2 ч. л.
Спосіб приготування
- Із сливи видаліть кісточки.
- Перець поріжте на четвертинки.
- Зелень вимийте, обсушіть.
- Пропустіть через м’ясорубку часник, потім (в окрему миску) – сливу, солодкий і гострий перець, усю зелень. Викладіть пюре в металеву каструлю з товстим дном. Додайте сіль і цукор за смаком, мелені спеції, добре перемішайте і поставте на середній вогонь.
- Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального, варіть 15–20 хвилин. Потім додайте часник і кип’ятіть ще 5 хв. Розлийте аджику в стерилізовані банки і закатайте. Банки переверніть догори дном, закутайте.
Така аджика підходить до м’ясних страв і птиці, добре поєднується з рисом і макаронами.
