Різноманіття сортів і видів моркви задовольнить будь-який смак. Вони можуть бути гарні або не дуже, довгі або короткі, смачні, з великим вмістом каротину та інших корисних речовин, ранньої або середньої стиглості, з високою лежкістю і врожайністю.
⌂ Фото: Єва Тернова, зав. лабораторії Сквирської дослідної станції органічного виробництва
Також слухайте цю статтю в аудіоформаті:
Морква — культура помірно теплого й вологого клімату. Вона належить до сімейства зонтичних, має дворічний термін вегетації. Першого року отримуємо коренеплід, другого — насіння.
Є багато видів моркви. Сорти — столові й кормові. Коренеплоди столових сортів невеликі, цукристі, ніжні.
Столова морква — це їстівний і корисний коренеплід для людини, який містить вітаміни та мікроелементи, 6-12% вуглеводів, солі калію, магнію, фосфору, заліза. Коренеплоди багаті на каротин і вітаміни В1, В2, В6, РР, С, Н, Е, К. Морква має 85% води, у ній дуже мало крохмалю, тому вона незамінна в дієтичному харчуванні.
Моркві найкраще в зоні помірного клімату на всій території України. Висівають трьома етапами. Перший — навесні (наприкінці березня — на початку квітня), плоди використовують в осінній період. Другий — улітку (травень — червень). Цей період найоптимальніший, щоб отримати коренеплоди для тривалого зберігання. Третій етап — пізно восени (жовтень). Тоді одержимо коренеплоди для вживання влітку.
Найкращі ґрунти для висівання моркви — чорнозем, супіщаний, піщаний, торф’яний, легкий суглинок. Не варто сіяти моркву на важких глинистих ґрунтах. Схема висівання така: відстань між рослинами після проріджування — 5-15 см, глибина посіву у весняно-літній період — 3-4 см, пізно восени — 5 см, відстань між рядками — 30 см. Рясно поливати треба першого місяця вегетації. На пізніх етапах розвитку надмірна кількість вологи призводить до розгалуження і розтріскування плодів. Терміни достигання моркви залежать від сорту — від 60- 120 днів.
⌂ Фото: Як правильно посіяти моркву
Біла морква — коренеплід, який не має бета-каротину, що надає звичайній моркві помаранчевого забарвлення. Їй притаманний приємний аромат завдяки великому вмісту ефірних олій. Біла морква дуже соковита й солодка, з ніжною тонкою шкіркою коренеплоду. Її краще висівати на нейтральних або слабокислих ґрунтах, легких і пухких.
Коренеплід білої моркви має нижчу калорійність, ніж помаранчевий. Але завдяки корисним компонентам та сполукам вона наділена профілактичними й лікувальними властивостями. Поліпшує процес травлення, очищає кров, долає втому очей, зміцнює імунну систему, підходить для дієтичного харчування.
Застосовують у кулінарії, додають до різних страв, використовують у народній медицині й косметології.
Жовта морква характеризується переважанням у складі каротину. Містить багато вітамінів групи А, В, Е, РР, К, С, Н, а також калій, магній, фосфор, йод, залізо, цинк, фтор. Вміст цукрів у моркві середній — до 7% від загальної маси, у ній багато клітковини й каротинових сполук, що надає коренеплоду жовтого відтінку й солодкого смаку.
Жовта морква має корисні властивості. Сік моркви містить максимальну кількість каротину та ксантофілу, які наповнюють організм корисними речовинами, а також поліпшують стан шкіри. Компоненти моркви мають жовчо- й сечогінну дію. Каротин застосовують як добавку в косметиці.
Важливо вчасно зібрати врожай жовтої моркви, не перетримувати коренеплід у ґрунті, бо він стає гіркуватим і жорстким.
Фіолетова морква має унікальний колір. Цей коренеплід багатий на антоціан — антиоксидантну речовину, яка надає характерного фіолетового кольору.
Фіолетова морква відрізняється від інших нижчою врожайністю. Коренеплоди дрібніші завдовжки й діаметром. Але фіолетова морква має вищу стійкість до хвороб і шкідників. Окрім того, лікувальна: вона зміцнює імунну систему, чудовий засіб профілактики хвороб серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину в крові. Коренеплід має багато кальцію, що зміцнює нігті, волосся, кістки в маленьких діточок, вітаміну А, який позитивно впливає на зір. Застосовують у харчовій кулінарії.
Недоліки фіолетової моркви: коли її очищаємо, вона забарвлює все, до чого доторкається; під час варіння віддає свій колір воді. Найкраще фіолетову моркву вживати сирою.
Червона морква має пігмент ліколен, що надає їй насиченого червоного кольору. Коренеплід невеликого розміру — 20-25 см, вага — 130-180 грамів. М’якуш коренеплоду оранжево-червоний, дуже соковитий, ніжний. Морква багата на вітаміни: в одному кілограмі сирої моркви є 125-157 мг каротину, який необхідний для нормального функціонування органів зору. Вітаміну В у червоній моркві міститься більше, ніж у світліших сортах.
Вона також багата на мікроелементи. Має лікувальні властивості: сік із медом застосовують при застуді, запаленні дихальних органів. Відома як легкий сечогінний, проносний засіб. Червона морква — цінний харчовий продукт, її використовують для приготування різних страв, соків, вживають сушеною, застосовують у різних овочевих консервах.
Спеціально для «СонцеСаду» — Єва Тернова, зав. лабораторії Сквирської дослідної станції органічного виробництва
Купити насіння моркви
Переглянути повний зміст статей журналу «СонцеСад» 4/2024
