Украинские селекционеры создали високоолеиновый гибрид подсолнечника, в котором семена крупные, а масло максимально приближено к оливковому. Вот это подсолнечник! Высокие, толстые, более двух метров стебли едва удерживают тяжелые, диаметром около 30 см корзины с семенами. Такими мы увидели под Киевом поля гибрида Эверест, созданного Всеукраинским научным институтом селекции (ВНИС). Между нескольких десятков гибридов подсолнечника этой отечественной учреждения Эверест занимает особое место, так как он високоолеинового.
⌂ Фото: Молодой селекционер подсолнечника ВНИС Марина Кириченко
В магазине не купишь
Олеиновая кислота — одна из важнейших, без которой невозможен обмен веществ в человеческом организме. Она синтезируется в печени, участвует в формировании мембран клеток, борется с вредным холестерином, способствует инсулиновому равновесию, укрепляет иммунитет и, по последним исследованиям, предотвращает рак молочной железы.
Получаем олеиновую кислоту с пищей, употребляя любые продукты растительного и животного происхождения. Конечно же, есть она и у подсолнечника. Но если в обычном ее содержании составляет 12–15%, то в специально созданных високоолеинового гибридах — более 90%. Выводят их традиционным методом селекции, без вмешательства в генетический код, как, например, в сое или рапсе. В частности, в Эвересте селекционеры сумели добиться еще более высокого содержания олеиновой кислоты — 92%.
⌂Фото: Эверест имеет высокое содержание олеиновой кислоты — 92%
В 2019 году достижение ВНИС был занесено в Госреестр сортов Украины. Гибрид ранний, семена созревают за 105 дней после посева. Достаточно засухоустойчив, но если поливать, то удваивает урожай — до 4,2 тонны с гектара или 42 кг с сотки, а при самых благоприятных условиях — до 60 кг с сотки. Авторы гибрида рекомендуют выращивать его в Полесье, Лесостепи и Степи.
— Я очень горжусь тем, что была причастна к созданию Эвереста, — говорит молодой селекционер подсолнечника ВНИС Марина Кириченко. — Семена крупные, вкусные. Все мои родные любят проводить свободное время с горстью Эвереста. Приятно, что, щелкая эти семена, можно себя не ограничивать. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты не чувствуешь никакого дискомфорта в пищеварительной системе, как это бывает во время лузганья большого количества обычных семян. Масло с Эвереста не горчит, в отличие от масла остальных гибридов. Вкус мягкий — как у оливкового, которое тоже богато олеиновой кислотой. Приятное послевкусие. Аромат типичный для подсолнечника, но насыщенный. Что еще сказать? Надо попробовать!
Видео «Подсолнух ЕВРОСЕТЬ. Полезнее оливки » Рассказывает Марина Кириченко, селекционер ВНИС, которая принимала непосредственное участие в создании гибрида Эверест:
Это видео можете посмотреть на YouTube-СонцеСад в хорошем качестве! Жмите на видео!
Подпишитесь на наш YouTube-СонцеСад! Будьте в курсе наших видео-новостей!
В магазинах такие семена еще не продают, потому что сажают на Украине крайне мало — не более 10 процентов общего количества площадей под этой культурой. Тогда как Франция выделила для високоолеинового подсолнечника 70%. Украинские фермеры только присматриваются к новому виду. Итак, хотите щелкать уже сегодня — берите дело в свои руки.
Селекционер замечает, что высевать Эверест надо, когда почва прогреется на глубину до +10 °С. Пространственная изоляция от классического подсолнечника должна составлять не менее 200–400 м. Размер корзины и семян зависит от плотности посева: 4,5–5 штук на погонный метр или 50 000 растений, когда применяем сеялку. Корзина и семена вырастут еще больше при посеве три штуки на метр, так как увеличится площадь питания. При этом междурядья следует делать 75 см или даже 80–85 см, как во время посева подсолнечника кондитерского направления.
— В идеальные условия выращивания семян для непосредственного употребления входят: наличие капельного орошения или интенсивного полива, а также прополка сорняков, — добавляет Марина.
⌂ Фото: Масло с Эвереста без горечи, в отличие от масла остальных гибридов
Почему стоит выбрать високоолеиновое масло?
— Содержание масла у високоолеинового подсолнечника такое же, как и в обычном, — 50–52%. После выжимания количество високоолеиновой кислоты сохраняется полностью, то есть все 90% пользы переходят из семян в масло. Жаль, что купить такой продукт почти невозможно. Но с сегодняшнего дня начинайте присматриваться к надписям на бутылках. Там так и должно быть указано: високоолеиновое. Нетерпеливым придется добывать масло самостоятельно.
— Но на самом деле так важно переориентироваться с обычного масла на високоолеиновое? Чем не угодила наше родное душистое, которое так подходит к салатам, или рафинированное, на которой жарим практически все?
— Оказывается, что все подсолнечные масла состоят из олеиновой кислоты омега-9 и линолевой кислоты омега-6. Дело в соотношении. Чем выше уровень полезной олеиновой кислоты омега-9, тем больше у подсолнечника витамина Е, который является антиоксидантом, укрепляет иммунитет человека, уменьшает риск возникновения раковых заболеваний и болезней сердечно-сосудистой системы. Чем больше вредной линолевой кислоты омега-6, тем быстрее происходит окисление масла, которое приводит к образованию горечи. Поэтому високоолеиновое масло, по сравнению с обычным, хранится в четыре–пять раз дольше.
Фото: Подсолнечник Эверест поражает своими размерами
Но не только быстрым окислением грозит линолевая омега-6. При переработке традиционного подсолнечного масла на маргарин, а также тогда, когда жарим на ней, появляются трансжиры, которые вызывают повышение содержания вредного холестерина (низкой плотности) в крови, который может стать катализаторами сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. Совсем не так происходит при термической обработке високоолеинового масла. Олеиновая кислота омега-9 не способна создать трансжиры, поэтому соединения, которые появляются (цис-изомеры), наоборот, уменьшают содержание холестерина и канцерогенов. Иначе говоря, на високоолеиновом масле можно жарить дольше и при более высокой температуре.
Что же делать нам сегодня, ведь здоровым хочет быть каждый? Варианта три: есть и жарить на традиционном подсолнечном масле меньше (норма для одного человека — две столовые ложки в день), или выбирать оливковое, или самостоятельно выращивать в пять раз дешевле, чем оливковое — високоолеиновое подсолнечное.
Специально для «СонцеСада» материал подготовила Елена Сухорукова
