Пекучий ароматний часник надає стравам яскравого смаку. Особливо смачний часник вирощений на грядках своєї дачі. Посадити це пів справи. А ось вчасно зібрати, правильно заготовити на зиму і зберегти часник соковитим — завдання не з простих.
Коли садити та викопувати часник
Озимий часник садять восени під зиму. У нього великі зубчики та їх не більше 10 у голівці. Цей часник частіше використовують для консервації. Озимий часник викопують у другій половини липня — на початку серпня.
Ярий часник висаджують навесні. Літній часник дозріває за 2-3 місяці і зберігатиметься краще за озимий. У головці літнього часнику близько 15 дрібніших зубчиків. Ярий часник викопують у середині — наприкінці серпня.
Винятком є особливий однозубчатий часник, який може вирощуватись і озимим, і ярим способом. Викопувати часник однозубку потрібно з середини літа до пізньої осені.
⌂ Фото: Особливий однозубчатий часник
Ознаки дозрівання часнику
Для озимого часнику — це пожовкле нижнє листя і потріскана шкірка суцвіть.
Для ярого часнику — зів'яле, пожовкле і поникле листя.
Для достовірності можна викопати одну головку часнику, переконатися, що лусочки підсохлі, значить час збирати врожай.
Важливо саме для часнику однозубки як найскоріше його викопати, як тільки з’явилися перші ознаки дозрівання (листя почало жовтіти та засихати). Тому що пониклі стебла швидко висихають і розчиняються, а часничини заглиблюються в ґрунт.
⌂ Фото: Якщо лусочки часнику підсохлі, значить час збирати врожай
Як викопати часник та підготувати його до зберігання
✔ Викопуємо часник у суху, сонячну та теплу погоду рано-вранці або ввечері. Часник однозубку викопуємо ввечері у похмуру погоду, оскільки сонячне проміння може нашкодити врожаю.
✔ Копаємо лопатою, а краще вилами. Якщо пошкодили часник, не беріть його на зберігання.
✔ Залишаємо часник на грядці, щоб підсохла земля. При пекучому сонці прибираємо часник під навіс.
✔ Обтрушуємо або відокремлюємо з головок і коренів часнику ґрунт. Листя залишаємо.
✔ Якщо при викопуванні часнику Вас застав дощ, обріжте стебло, залишивши 15-20 см і розрізавши його на 4 частини вздовж. Не зв'язуючи в пучки підсушуйте часник 5-7 днів у сухому провітрюваному приміщенні.
✔ Складіть часник у пучки по 5-7 штук, перев'яжіть їх і повісьте листям вгору просушитися в сухому провітрюваному приміщенні на 2-3 тижні. Однорідний колір листя підкаже, що процес сушіння закінчено.
✔ Не стукайте головками часнику одна об одну, це зменшить термін їх зберігання. Не можна мити часник навіть у дощ, це призводить до гниття.
✔ Обрізаємо коріння, залишаючи 3-5 мм. Стебла обрізаємо, залишаючи 15 см для зберігання їх у пучках. Якщо зберігатимемо у ящиках, як наприклад часник однозубку, залишаємо стебла 3-4 см. Для заплітання коси стебла лишаємо.
Оптимальні умови для зберігання часнику
Ярий часник зберігаємо в теплі за температури +16...+20°С.
Озимий часник зберігаємо в холоді при температурі +2...+4°С.
Для часнику підходить вологість 50-80%. Коли надто сухо, часник може висохнути, надто сиро також згубно.
⌂ Фото: Способи зберігання часнику
Способи зберігання часнику
Зберігати часник можна в льоху, підвалі, коморі, у квартирі подалі від нагрівальних приладів або на утепленому балконі:
⇔ У пучках. Щільні стебла озимого часнику підв'язують та підвішують.
⇔ Коси. Ярий часник з його м'якими стеблами можна красиво заплести в коси та підвісити на стіні.
⇔ Ящики, мішечки, сітки або кошики. Часник з короткими стеблами складаємо в дерев'яні чи картонні, але з отворами ящики, або в полотняні мішечки, плетені кошики чи сітки.
⇔ У солі. Для цього необхідні дерев'яні або картонні ящики без отворів. Кожен шар головок засипаємо сіллю.
⇔ У банках. Попередньо банки стерилізуємо. Краще пересипати часник сіллю чи борошном. Закриваємо банки капроновими кришками.
⇔ У олії. Очищаємо зубчики, кладемо в стерилізовані скляні банки і заливаємо олією. Закриваємо та ставимо в холодильник. Так часник зберігатиметься 4 місяці.
⇔ У морозилці. Зубчики подрібнюємо та розфасовуємо по формах.
Можна перестрахуватися та скористатися кількома способами, щоб зберегти запас часнику до весни.
Купити насіння часнику
