Зеленью из теплицы, даже под елку, сегодня никого не удивишь. Но есть очень талантливые хозяева, умеющие выращивать на грядке свежие зеленые культуры на протяжении всех сезонов.
⌂ Фото: Оксана Олейнюк-Пухняк
В эксклюзивном интервью для «СонцеСада» рассказала кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры ландшафтной архитектуры, садово-паркового хозяйства и урбоэкологии Национального лесотехнического университета Украины ландшафтный архитектор Оксана Олейнюк-Пухняк.
Наша собеседница имеет около 200 различных растений на небольшом огороде во Львове и весь год собирает урожай зелени.
⌂ Фото: На огородике Оксаны растет огромное разнообразие зелени
— Трудно поверить, что можно всю зиму есть свежую зелень с огорода, а не из теплицы. Как вам это удается?
— Мы с мужем хозяйничаем на маленьком земельном участке, который мы называем «Ресторан на огороде». Только на 120 квадратных метрах выращиваем разнообразные в первую очередь съедобные растения.
Однажды к нам в гости приехала знакомая, которая не могла поверить, что на таком миниатюрном огороде можно так много посадить, поэтому перемерила его сама, поэтому мы теперь четко знаем площадь под выращиванием наших овощей.
⌂ Фото: «Ресторан на огороде» зимой
— «Есть женщины, которые тратят деньги на сумочки и украшения, а я покупаю семена» — с улыбкой говорит Оксана.
Когда выращиваю растения на зелень, то жду, пока часть из них образует семена, которые потом насеваются. Как результат — готовая рассада, которая образуется естественным образом! А соответственно, она закаленная, насыщенная всеми необходимыми микроэлементами для здорового и качественного вида.
Мои растения зимуют там, где растут. Я оставляю одну-две грядки зелени, накрываю их пленкой, чтобы потом не копаться в снегу. Да и под пленкой им потеплее. Зимой всегда есть свежая зелень, без химии. При соответствующей агротехнике растения сами себя подкармливают.
⌂ Фото: Мангольд и зимой улучшает работу печени, предотвращает развитие атеросклероза и снижает вес
— Какие растения выращиваете?
— Самая любимая — это широколистая рукола. В этом году она хорошо перезимовала. Больше всего ценят ее цветы — невероятные медоносы для пчел. К тому же они очень вкусны и полезны, потому что содержат много микроэлементов. Поэтому выращиваю растение не только ради листочков, но и цветов. Предлагаю и вам не выпалывать всю руколу из грядок. Рано весной будет зеленый деликатес.
⌂ Фото: Цветы рукколы оказываются сладкими в отличие от листьев
Сею зеленый салат (майская королева, масляный), а красный Ромен (мини) дает семенник и насевается сам. Без труда есть готовая рассада. Словом, вместо меня работает растение. Таким способом получаю микс салатов: маслянистый, ромен, майская королева уже ранней весной из своих же семенников, не тратя лишних средств на семена, цена которых немалая.
⌂ Фото: Красный ромен очень устойчив к болезням и вредителям
Еще один уникальный салат — Валерианелла. Это салат, не любящий тепла. Растет от поздней осени до ранней весны. В декабре, феврале, марте имеем не замерзающую вкусность. Под снегом этому салату удобно. Когда образует семенники, то не так вкусен, но цветочки можно употреблять, потому что они полезны.
⌂ Фото: Благодаря холодостойкости и быстрому созреванию валерианеллу можно собирать на салаты несколько раз в год
⌂ Фото: Валерианелла зимой вас порадует своим вкусом и полезными витаминами
— Нуждаются ли в вашей помощи растения, которые сами себя подкармливают?
— Да, конечно! Я использую рапс как сидерат. В фазе цветения готовлю из него смузи. Хотя можно употреблять в пищу и свежим. Затем срезаю всю зеленую массу при земле, оставляя только корень, и кладу ее, как органическое удобрение, в ямки для высадки картофеля.
⌂ Фото: Оксана сеет рапс как сидерат
Мы также посеяли овес, как сидерат. Сделали это поздно, но он не успел замерзнуть и нарастил зеленую массу, которая смогла вытеснить мокрец. Это отличный способ борьбы с сорняками. Но если мокрец на грядках вырос немного, то не уничтожаю его. Собираю зеленую массу для смузи, салатов.
В общем, Валерианелла, мокрец, руккола, кале, шпинат, мизуна — зимняя зелень.
— На вашем огороде преобладают традиционные или необычные культуры?
— По-разному. Оставляю семенник порея. Затем это будет большой лук. Если соберешь семена, точно взойдет. Мы высеяли на рассаду свой порей.
В позапрошлом году перезимовала брюссельская капуста и февраль месяц начало происходить чудо))) — эти маленькие капустки стали похожи на розочки сначала, а потом каждая капустка выпустила цветы — зрелище фантастическое и вкус невероятный этих цветов.
⌂ Фото: У шпината японского очень вкусные не только листья, но и цветочки
Я всегда еще высаживаю фиолетовую разновидность — кале (кель). Его листья и цветы очень вкусны, по вкусу похожи на молоденький горошек. Не бойтесь их понемногу срезать! Задача растения — дать семена. Если обрежете цвет, то она будет дальше наращивать новые цветы. Капуста кале зимует у меня уже три года! Есть еще одна ее разновидность — зеленый. Это тоже зимостойкая культура. На моей грядке она росла на одном месте в течение шести лет!
Успешно перезимовал щавель кроваво-красный, собираемый для приготовления салатов.
⌂ Фото: Молодые листья щавеля ярко красного съедобные, по вкусу похожие на шпинат, используют в свежем виде, для варки и засолки
Зима не страшна и для японского шпината. Для меня было открытием, когда я увидела, что прекрасно зимует и жгучесть зимой исчезает.
⌂ Фото: По содержанию калия кале превосходит другие виды, а он отвечает за молодость и здоровье кожи
⌂ Фото: Нежные фиолетовые оттенки Кейла придадут вашему саду загадочности и красоты
⌂ Фото: Лук Порей используют для приготовления супов, специальных блюд из порея, как, например, пюре из порея, различных сырых салатов, соусов
— Как прекрасно ваше цветочное царство! Познакомьте, пожалуйста, нас с благоухающими красавицами, цветущими в нем.
— Здесь растут маргаритки. Вкушали ли вы чай из этих цветков? Он очень вкусен! Цветки употребляют в пищу сырыми, добавляют в творог. Также можно готовить из них салаты. Очень люблю их, но без зелени — только из самых маргариток. Настоящий взрыв вкуса!
⌂ Фото: Маргаритки подходят для чая и творога
Растет на моем огороде и румянок, ромашка лекарственная, календула, многолетняя фиалка, настурция, бархатцы, бураго (огуречная трава) и многие другие съедобные цветы. С каждого растения получаешь неповторимый вкусовой букет. Итак, подножное питание — это здоровое и невероятное наслаждение!
⌂ Фото: Настой из календулы уменьшает количество морщин, снижает жирность кожи и помогает избавиться от веснушек
Большинство из названных цветов очень хороши и для приготовления чая. Выращиваю несколько сортов мяты (ползучую, вьющуюся, перечную, с разными вкусами), лимонную мелиссу , также палитру приправ шалфей, тимьяна, душица (орегано), майоран и много других трав, которые супер как для чая, так и для приправ, так и для лечения.
Принцессой в моем «Ресторане на огороде» является многолетняя и самосеянная фиалка, которая на вкус слегка пикантна, но очень вкусна и подходит с черным хлебом и салом.
На моем огороде цветет маленькое лавандовое поле! Календула — это замечательный инсектицид, который засеивается сам. Только пересаживаю растения, где запланировала.
— Наверное, ваш зеленый ресторан на огороде нуждается в больших усилиях?
— То, что посеяла природа, лучше растет. Как бы ни старались, все равно где-нибудь загустим или что-то не взойдет. Призываю к «Интуитивному огородничеству», которое не перегружает.
Я ухаживаю за огородом не падая с ног. Между нашими грядками тропинки травяные. Мы их стрижем, как газоны. В чем плюс? Во-первых, нет болота под ногами. Во-вторых, по таким тропам приятно ходить, да и работать можно босиком, чтобы, как говорится, заземляться. В-третьих, это красиво. Однако в апреле-июне должны подстригать траву на тропе каждые четыре дня, потому что она растет быстрыми темпами. Скашивать можете и каждые две недели, но тогда все труднее будете справляться с нарастающей зеленой массой.
⌂ Фото: Шиповник (роза морщинистая) содержит в 100 г своих сухих плодов примерно 18 дневных доз, что в 10 раз больше, чем в черной смородине и в 50 раз — чем в лимоне
Вдоль грядок протягиваю нити — своеобразные метки для подстригания травы, чтобы тропы были ровненькие.
Огородным работам посвящаю максимум двое суток в неделю, а обычно — три или четыре часа в день. На грядке лучше всего возиться рано утром. Тогда к девяти часам успеете физически поработать и зарядиться энергией, чтобы идти бодрыми на работу. Не будем ленивцами, которые всегда жалуются, что им не хватает времени на огород!
⌂ Фото: Маслянистый салат замедляет процессы старения, улучшает состояние кожи и ногтей
— Практикуете ли методику смешанных грядок?
— Посмотрите: вот они! Два спаренных ряда, на которых посадили лучок на головку. Они расположены на расстоянии 15-20 см друг от друга. Дальше отступаем на 50 см и снова такие же два ряда... Так на растения попадает много света. Между двойными рядами посеяли редиску. Она отплодоносит, пока не поднимется лук.
⌂ Фото: Употребление редиса поможет предотвратить раковые заболевания
Многие растения можно вырастить на маленькой площади, если применять смешанные насаждения. Также есть эффективный метод: выкапывать не все клубни, чтобы потом картофель нарос.
⌂ Фото: Орегано (материнка) лечит расстройство желудка, спазмы и атонию кишечника
— Раскройте, пожалуйста, читателям секреты ухода за растениями зимой и поделитесь рецептами приготовления из выращенных плодов и цветов.
— Меня поразила зимостойкость мизуны , которую еще называют японской горчицей. Я была убеждена, что она хорошо зимует на моем огороде из-за теплых зим. Но в этом году три ночи подряд температура была минус 18 градусов, но мизуна не замерзла. Она, как удивительно, выдержала такой сильный мороз!
Артишок также пережил эти холодные зимние ночи. Он растет уже третий год. Я сама выращивала его рассаду из семян. Артишок огромный! Поэтому один-единственный на моем минигороде. Это единственное растение, которое должно подвязывать. Съедобны только цветки. Листья очень красивые, но их не потребляют.
Прекрасно зимуют такие растения: цикорий, японская горчица широколистая пурпурная и фенхель, который не выкапываю, а только срезаю его стебли, чтобы добавить к полосе или рыбным блюдам. Эта многолетняя культура нарастает большой подушкой. Я ее не подсеваю. Фенхель произрастает на одном месте в течение пяти лет.
Конечно, не могу не вспомнить и о спарже, которую охотно выращиваю.
Глухая крапива — полезное дикорастущее растение. Ее можно добавлять в салаты, зеленые борщи и т.д.
⌂ Фото: Спаржу можно приготовить с беконом, яйцом-пашот или просто сварить и полить лимонным соком и посыпать сыром
Очень интересна и лебеда, которая имеет огромные листья (один размером в пол руки). Используют для приготовления роллов как начинку для них (мясо или сыр).
Мощным произрастает после зимовки и итальянский мангольд, дающий огромные и широкие стебли. Сырые и тушеные, они очень вкусны. Молодые листочки — кулинарный шедевр. На одном месте растет три года.
Выращиваю рассаду огуречной травы с полезными цветами и вкусными листьями. Тушат как шпинат. Огуречная трава тоже хорошо зимует.
Видео: Оксана Олейнюк-Пухняк поделилась практическими советами о выращивании зелени
— Когда лучше высевать зелень, чтобы пережила зимовку и дала обильный урожай?
— В зависимости от погоды. Если очень теплая и засушливая, то лучше высеять до середины сентября.
Все разновидности салатов, шпинат, Пак Чой, мангольд сейте до конца августа, лучше всего — не позднее двадцатых чисел, чтобы растения успели нарастить зеленую массу или хотя бы образовать два или три настоящих листика. Тогда будут иметь силу перезимовать.
Семена не всех культур высеваю поздней осенью. Оставляю уже взрослые, которые выдерживают морозы. Если зима теплая (от 5 до 10 градусов), то зелень можно собирать. Например, Варионеллу, листья которой не хрустят, не замерзают. Высеваю ее летом. Основные всходы появляются в октябре. Лебеду сею в сентябре-октябре. Семена хорошо стратифицируются и сойдут рано весной.
⌂ Фото: Различные виды капусты можно употреблять прямо из своей грядки даже зимой!
— Что делать с лишними растениями в огороде?
— Неужели растения бывают лишними? Наши предки были уверены, что все, что растет под ногами, дал Бог на оздоровление. И это верно!
Возьмем, например, яглицу, принадлежащую к сорнякам. Ее листики можно употреблять свежими. Они отлично дополняют салаты. Срывайте листья в конце марта (в зависимости от погодных условий), когда еще маленькие. Это — настоящая казна микроэлементов и витаминов! Ешьте на здоровье — и БАДы вам не понадобятся!
Советую заготавливать молодые листочки яглицы на зиму или на летний сезон. Они подобны шпинату. Потому и способ приготовления блюд такой же, как и из этой овощной культуры. Слегка тушу молодые листья и использую в зеленых борщах и налистниках. Из стеблей можно приготовить смузи.
Когда яглицы достаточно много, не перекапывайте всю землю, чтобы удалить корни и уничтожить сорняки. Если будете постоянно срывать зеленую массу, то растению будет нечем питаться, вследствие чего оно ослабнет и может исчезнуть. Я собираю яглицу, чтобы заморозить или приготовить из нее блюда, смузи и т.д. Кстати, ее великолепие свидетельствует о том, что на вашем огороде питательная почва. Поэтому другим растениям там будет тоже комфортно!
Следовательно, наблюдение за природой и интуитивное огородничество — это ключ к успеху и всегда своевременному урожаю во все сезоны на ваших огородиках.
Специально для «СонцеСада» материал подготовила Светлана Тернова
PS Все фото в статье предоставлены Оксаной Олейнюк-Пухняк
Купить семена зелени
Посмотреть полное содержание статей журнала «СонцеСад» 3/2024
