Крокус Sativus (шафран)
Крокус Сативус (Crocus sativus) — крокус посевной, или шафран культурный. Это единственный вид, из которого производят ту самую специю, стоимость которой составляет 1500–5000 долларов за килограмм. Цветет он осенью (октябрь–ноябрь), имеет фиолетовые цветки с ярко-красными пестиками (рыльцами). Именно эти три красных рыльца из каждого цветка вручную собирают, сушат — и это и есть шафран.
Биологические особенности крокуса Сативус
Crocus sativus — осеннецветущее растение: вегетация и цветение приходятся на осень-зиму-раннюю весну, а лето — это период полного покоя. Именно в летний период луковицы наиболее уязвимы к влаге — они гниют от малейшего переувлажнения почвы. Растение стерильное, триплоидное, семян не образует. Выращивается исключительно вегетативно — дочерними луковицами (клубнелуковицами).
Какая почва подходит для выращивания крокуса (шафрана)
-Почва. Легкая, хорошо дренированная, лучше супесчаная или средний суглинок. Категорически не подходит тяжелая глина и любые участки, где застаивается вода. pH нейтральный или слабощелочной (6.5–8.0). Кислые почвы требуют известкования. Глубина обработки — не менее 30 см, так как корневая система уходит глубоко.
-Идеальная подготовка: осенью предыдущего года внести компост или хорошо перепревший навоз (30–40 т/га или 3–4 кг/м²), глубоко обработать, дать осесть. Перед посадкой — полная минералка с акцентом на фосфор и калий, азот минимальный (он стимулирует рост листьев в ущерб цветению).
-Климат и место. Шафран выдерживает летнюю жару до +40 °C и зиму до -18...-20 °C без укрытия. В Украине зимостойкость — это не проблема почти нигде. Проблема — влага. Лучшие регионы: юг (Одесская, Херсонская, частично Николаевская, Запорожская области), степная часть Днепропетровской и Кировоградской областей, юг Закарпатья. В Полесье, Черниговской, Житомирской областях — рискованно из-за высокой летней влажности.
-Участок — солнечный, открытый, с легким уклоном на юг или юго-восток. Защита от северного ветра желательна.
Как сажать крокус Сативус (шафран)
►Сроки. Август — первая половина сентября. Позже — риск, что растение не успеет развить корневую систему до холодов.
►Схема. Промышленная — ленточная 20×10 см или 25×10 см. Для приусадебного садоводства достаточно 15×10 см. Глубина — 10–15 см (считая от верхушки луковицы). На легких почвах глубже, на тяжелых — меньше. Плотность — 50–100 луковиц на м².
►Мульчирование. Не обязательно, но в Украине стоит мульчировать соломой на 3–5 см после наступления первых холодов (ноябрь). Это защищает от вымерзания в бесснежные зимы, а главное — от резких весенних перепадов температур.
⇔ Подробнее о выращивании, пользе и использовании шафрана рассказывает наш эксперт Олег Демченко. Читайте и слушайте об этом в статье «Шафран в Украине: секреты получения качественного продукта, рецепты»
Как ухаживать за крокусом
✔ Август–сентябрь. Посадка или же (в многолетних насаждениях) — легкое рыхление, удаление сорняков.
✔ Октябрь–ноябрь. Цветение. Это период основных работ. Цветки распускаются лавинообразно — массовое цветение длится 15–25 дней. Собирать нужно ежедневно на рассвете, до того как цветок полностью раскроется. Опоздали на 2–3 часа — рыльца теряют часть аромата. Опоздали на сутки — качество падает вдвое.
✔ Декабрь–февраль. Растение в состоянии зеленой вегетации — листья живут и работают. В теплые зимы можно увидеть зеленое поле посреди снега. В этот период никаких работ не требуется — природа справляется сама.
✔ Март–апрель. Листья начинают отмирать. Важно их НЕ обрезать — они должны засохнуть естественным путем, передав питательные вещества луковице. Это критично для урожайности следующего года.
✔ Май–июль. Полный покой. Ключевое условие — сухость. Полив категорически запрещен. Если лето дождливое, а участок в низине — луковицы массово загниют. На промышленных полях устанавливают пленочные укрытия, чтобы контролировать влажность.
Когда собирать шафран
Главная трудоемкость сосредоточена здесь, именно поэтому шафран такой дорогой.
1. Цветок срывают целиком, осторожно, двумя пальцами.
2. Сразу же в корзине несут в помещение — рыльца нельзя оставлять на солнце. На столе цветок раскрывают, пинцетом или просто пальцами вынимают три красных пестика, обрезая белую часть (она горькая и снижает качество).
3. Остальная часть цветка выбрасывается или используется для декора.
4. Сушка — самый ответственный момент.
Традиционный способ: на сите над тлеющими древесными углями или просто в сухом теплом помещении с вентиляцией, при температуре 40–50 °C, в течение 15–40 минут. Недосушенный шафран плесневеет при хранении, пересушенный — теряет аромат.
Соотношение: из 150–200 цветков получается 1 грамм сырых рылец, а после сушки — 0.2–0.3 грамма сухого шафрана. То есть для 1 килограмма готовой специи нужно собрать около 150 000–200 000 цветков. Именно поэтому ручной труд составляет 80–90% себестоимости.
5. Хранение — в герметичной таре, в темноте, до 2–3 лет без потери качества.
Сколько можно заработать на шафране в Украине
Урожайность в первый год посадки — 2–5 кг сухого шафрана с гектара (при плотности 500 тыс. луковиц/га).
На второй-третий год — 10–15 кг/га, на пике (4–5 год) — до 20–25 кг/га. После 5–6 лет урожайность падает, луковицы выкапывают и поле обновляют.
Стоимость посадочного материала — самая большая статья инвестиций. Луковица размера 9/10 в Украине стоит ориентировочно 15–30 грн за штуку, а на гектар нужно 500 000 луковиц. То есть вложения в материал — 7–15 млн грн на гектар. Это главная причина, почему шафран остается нишевым бизнесом.
Оптовая цена украинского шафрана — 120–180 тыс. грн за килограмм.
Розничная в небольшой фасовке — 500–800 грн за грамм.
Для приусадебного масштаба: со 100 м² при плотности 100 луковиц/м² можно получить 30–50 граммов сухого шафрана в год на пике — это годовой запас специи на семью плюс возможность продажи или подарков.
Болезни и вредители крокусов
• Фузариоз — главная проблема. Луковицы буреют и разлагаются. Причина почти всегда в переувлажнении летом или зараженном материале. ✔ Профилактика: дренаж, протравливание, севооборот (возвращать на то же место не ранее чем через 7–10 лет).
• Мозаика крокусов (вирус) — на листьях светлые штрихи, растения ослаблены, урожай падает. Лечения нет, больные растения вырывают и сжигают.
• Грызуны — полевки, мыши. Луковица вкусная, зимой это деликатес. ✔ Защита: сетка под посадкой (самое надежное), отравленные приманки, кот.
• Клещи корневые — подтачивают луковицы, вызывая вторичную инфекцию. ✔ Профилактика протравливанием.
(067) 409-80-90
