Здавалося б, що можна приготувати з традиційного буряка? Борщ? Оселедець під шубою? Салат? Окрім того, ще чимало смачних оригінальних страв, аж до мармеладу. Ось вам рецепти й експериментуйте!
Оригінальний буряковий салат із сушеною лохиною
Він корисний, смачний, збалансований і готовий за 30 хвилин!
Компоненти для однієї порції: відварений буряк, кедрові горішки, сир розсипчастий 2–5% жирності, оливкова олія, в’ялені томати, рукола, лохина сушена, замість неї можна й чорнослив.
Усе змішуємо, заправляємо оливковою олією, і салат готовий.
Буряковий мармелад із чорносливом і горіхами
Смачним і корисним буряковим мармеладом захопляться прихильники здорового харчування. Чорнослив і горіхи — традиційні складники різних десертів, а ось буряк — дуже несподіваний інгредієнт! Виходить смачно й оригінально.
Готуємо п’ять порцій, час — 3 години (ви витрачаєте 25 хвилин).
Продукти (на 5 порцій):
- Буряк (середнього розміру) — 3 шт.
- Чорнослив без кісточок — 150 г.
- Горіхи волоські (очищені) — 50 г.
- Желатин — 20 г.
- Кокосова стружка — 20 г.
- Вода — 100 мл.
- Мед (за бажанням) — столова ложка.
Готуємо необхідні продукти.
Миємо буряк, заливаємо водою і варимо до готовності приблизно 40–50 хвилин. Варений овоч охолоджуємо, очищаємо й натираємо на середній тертці. Заливаємо желатин 100 мл холодної води та залишаємо набухати. Волоські горіхи подрібнюємо ножем. Додаємо подрібнені горіхи до натертого буряка. Чорнослив, солодкий, м’який, без кісточок, миємо й нарізаємо дрібними шматочками, додаємо до буряка з горіхами, все перемішуємо. Ласуни можуть додати столову ложку меду. Набряклий желатин нагріваємо на водяній бані, але не доводимо до кипіння, постійно помішуємо до повного розчинення. З’єднуємо й ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Прямокутну або квадратну форму застеляємо харчовою плівкою. Викладаємо масу у форму й ущільнюємо лопаткою. Ставимо в холодильник на кілька годин до повного застигання. Готовий мармелад виймаємо з плівки, нарізаємо кубиками, обсипаємо кокосовою стружкою.
Буряковий мармелад із чорносливом і горіхами готовий!
Ароматного чаювання з домашнім мармеладом!
Норвезький оселедець і маринований буряк із тертим сиром
Нарізати відварені яйця, мариновані огірочки, маринований буряк і цибулю-різанець. Яблуко очистити, нарізати і скропити лимонним соком. Усе змішати, додати спецій і перемішати. Викласти салат на тарілку, зверху покласти оселедець і посипати тертим сиром (оселедець можна порізати на шматочки і змішати з іншими інгредієнтами). Прикрасити страву сметаною і скибочками свіжих овочів.
Продукти:
- Філе оселедця — 2— 3 шт.
- Яйця відварені — 2— 3 шт.
- За смаком додаємо огірки мариновані, яблука, мариновані буряки, сік лимона, цибулю, сметану, сир та спеції.
А як щодо фаршированого буряка?
Дуже ошатна та смачна страва з простих продуктів. Буряк, фарширований курячим філе, з апетитною сирною скоринкою зверху можна готувати і для буденного обіду, і для святкового столу — страва того варта!
Час приготування — 1 година 40 хвилин (ви витрачаєте 30 хвилин).
Продукти на чотири порції:
- Буряк — 4 шт. (приблизно по 130— 140 г кожен).
- Філе куряче — 100 г.
- Цибуля ріпчаста — 40 г.
- Олія соняшникова — 2 ст. л.
- Соєвий соус — 0,5 ст. л.
- Оцет столовий — 1 ч. л.
- Сир твердий — 40 г.
- Майонез — 4 ч. л.
- Часник — зубчик.
- Сіль — щіпка.
- Перець чорний мелений — щіпка.
Спочатку замаринуйте куряче філе, наріжте його маленькими кубиками. Перекладіть м’ясо в миску, додайте вичавлений зубчик часнику, всипте по дрібці солі й чорного меленого перцю, влийте соєвого соусу й столового оцту. Перемішайте та поставте куряче філе в холодильник маринуватися на годину. За цей час відваріть буряк без солі, щоб був м’який. Залежно від ступеня достиглості, сорту й розміру буряка, час варіння може варіюватися від 30 хвилин до 1,5 години. Можна використати не лише відварений, а й запечений у духовці. Охолодіть варений овоч і очистіть його. Чайною ложкою з гострими краями вийміть із кожного буряка серединку, залишаючи дно та стінки цілими.
Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте маленькими кубиками. У сковороді розігрійте олію. Дістаньте промариноване куряче філе з холодильника й разом із цибулею перекладіть у сковороду. Помішуючи, обсмажте куряче філе із цибулею на сильному вогні протягом семи хвилин — до готовності.
Увімкніть духовку. Буряк викладіть у форму для запікання і кожен овоч начиніть чайною ложкою майонезу. У заглиблення в буряках розкладіть курячу начинку, заповнюючи кожен буряк майже повністю. Твердий сир натріть на грубій тертці, розкладіть зверху на фаршировані буряки, закриваючи начинку. Запікайте буряки, фаршировані курячим філе, в духовці, заздалегідь розігрітій до 200 градусів, близько 10— 12 хвилин.
Подавайте фарширований буряк гарячим.
І, нарешті, оселедець під шубою, але в стилі модерн!
Традиційний оселедець під шубою — бажана прикраса багатьох святкових столів. Тим, хто не хоче відмовлятися від улюбленої страви, пропонуємо трошки поекспериментувати й урізноманітнити її.
Продукти:
- Оселедець (філе) — 250 г.
- Буряк відварений — 200 г.
- Сир вершковий — 150 г.
- Морква відварена — 100 г.
- Цибуля ріпчаста червона — 50 г.
- Хліб чорний — 9 шматків.
- Сіль — за смаком.
- Прикрасити можна вареним яйцем чи зеленою цибулею.
Готуємо овочевий мус. У блендер складаємо варену моркву, буряк і вершковий сир, збиваємо все до однорідної маси, якщо треба — підсолити. Для економії коштів та звичності смаку вершковий сир в овочевому мусі можна замінити товченою відвареною картоплею з ложкою майонезу. Досолити, якщо треба, перекласти в кондитерський мішок і поставити до холодильника.
Розігріти духовку до 200°С, відрізати скоринки чорного хліба, змастити заглиблення олією. Хлібні скибки розкласти на дно форми й поставити в духовку на 10 хвилин.
Цибулю та філе оселедця нарізати дрібними кубиками, додати ложку рослинної олії. В охолоджені хлібні кошики скласти кубики оселедця із цибулею. Зверху на ці кошики викласти «овочеву шубу». Прикрасити можна яєчною крихтою, скибочкою яйця чи зеленою цибулею.
Смакуйте на здоров’я!
Зміст статей журналу СонцеСад №4/2021
