Чи знали ви, що подарунки можуть бути їстівними, а привітати людину можна композицією з фруктів, прикрашених різьбленими квітами? Сьогодні цілі бенкетні зали перетворюють на казкові сюжети за допомогою прикрас із різьблених фруктів, ягід та овочів. Раптом на кавуні розцвітають фантастичні квіти, на соковитій дині розпускаються листочки, буряки, морква та яблука стають чарівним букетом.
Створюють цю красу за допомогою техніки вирізання — карвінгу. Для вирізьблення квітів, птахів, композицій із плодів використовують спеціальний тайський ніж із різними насадками. І обов’язково вкладають у роботу вміння і фантазію. Кажуть, без цього магія карвінгу не працює.
Власним шляхом у цьому напрямі поділилася Інна Крижня із Херсонщини. З нею редакція «СонцеСаду» познайомилася на тематичному фестивалі у 2021 році. Майстриня вправно поралася з незвичайним інструментом: з одного боку — лезо, з другого — гострий кінчик. Ним, наче чарівною паличкою, торкалася дині — і з’являлася ніжна пелюстка.
⌂ Фото: Інна Крижня — фудфлорист, майстриня карвінгу
— Моя мрія дитинства здійснилася — я роблю те, що подобається! Приємно, коли це приносить радість людям. За допомогою моїх виробів вітають рідних, друзів, коханих. Висловлюють любов чи вдячність таким незвичайним і смачним способом, — розповідає Інна, не випускаючи з рук дині, на якій вже розпустилися перші троянди.
Поряд лежить оздоблений кавун. Ягоду прикрашає слово «Літо», розташоване в центрі квітки. На кавунах, динях, гарбузах можна вирізати будь-що. Наприклад, написи, побажання. Такі кавуни-привітання тепер популярні.
Тим часом ми спостерігаємо за швидкими й впевненими рухами Інни. Її руки невпинно чаклують над найменшими деталями. Запитуємо, скільки часу потребує така кропітка робота?
— Багато, але для мене це наче медитація. Щоб прикрасити візерунками великий плід, приблизно 30 см завдовжки, треба витратитидо чотирьох годин. Визначити місце для нанесення малюнка, вирізати квітку, правильно оформити її пелюстки, листочки, зробити гарне гравіювання по краю.
⌂ Фото: Роботи Інни Крижні
Магія карвінгу починається з бажання
Розмірковуючи, де зробити наступну пелюстку, щоб композиція була гармонійною, майстриня згадує, як захопилася карвінгом. Її надихнули фотографії дивовижних витворів у соцмережах. Відразу почала брати уроки в досвідченої майстрині Оксани Бард та замовила інструмент.
⌂ Фото: Майстриня доводить, що магію можна створити навіть із фруктів і овочів
— Мені відкрився чудовий світ творчості та краси, куди я завжди з нетерпінням поринаю й просто забуваю про реальність, — захоплено розповідає Інна. — Водночас важливо знати тонкощі техніки: правильно розташовувати елементи, компонувати, розуміти специфіку кожного інгредієнта. Тоді я вже мала сертифікат фуд-флориста, тому швидко прилучилася до роботи.
⌂ Фото: Пані Інна вже понад 2 роки творить дива з їжі
Фуд-флористика — це виготовлення їстівних подарунків. Букети з фруктів, ковбас або солодощів, з улюблених ласощів, квітів та ягід — варіантів безліч. Композиції можуть складатися вихором або паралельно. Для кожної — сирної, м’ясної, фруктової — треба підібрати правильне пакування. Обробляти та зберігати букет — окрема технологія.
Правильний підбір матеріалів важливий і для карвінгу. Підходять кавун, диня, сливи, груші, яблука, ківі, нектарин, манго, ананас, дайкон, деякі ягоди. З-поміж овочів — гарбуз,ріпа, баклажан, кабачок, болгарський перець, буряк.
Зберігається їстівний шедевр у середньому 3-4 дні. Кавун із візерунками може стояти в холодильнику й тиждень, а ось ягоди краще з’їсти вже наступної доби.
⌂ Фото: Фруктовий ковчег
Захоплення може перерости в бізнес
Перша масштабна робота Інни — декорування баржі з кавунами, що відпливала з Херсона до Києва. Майстриня власноруч вирізала вазу з кавуна, прикрашену квітами з кавуна й дині. На деяких ягодах робила брендовані позначки виробника, перевізника та споживача соковитого вантажу.
Черпають ідеї та натхнення майстри звідусіль. Нещодавно Інна робила в Німеччині композицію у формі ковчега. За основу взяла кавун, прикраси робила з винограду, нектарина, ківі та слив. Фінальним штрихом стали фігурки тварин й героїв біблійного сюжету.
⌂ Фото: Неймовірні кавуни для популярної мережі супермаркетів
— Смачні композиції полюбляють замовляти на різні свята. Наприклад, фруктово-ягідна конструкція у формі серця прикрашала весілля молодят. Такими витворами оздоблюють бенкетні зали, — відзначає майстриня, додаючи останні штрихи до своєї роботи.
Бенкетний карвінг — один із найприбутковіших напрямів сьогодні. Для майстра це — поєднання творчості з розрахунками та організацією роботи: кількість фруктів та ягід на кожного гостя, розташування конструкцій по зонах… І вже в день свята копітка праця перетворюється на казково оздоблену залу з їстівними та запашними прикрасами.
⌂ Фото: Осіння краса приковує погляд
— Сьогодні я опановую бенкетний карвінг, бачу перспективу, особливо за кордоном. Водночас не оминаю можливості зробити навіть щось найпростіше. Є хвилинка — йдемо з дітьми вирізати тваринок або фантастичні сюжети з фруктів та овочів, які є вдома. Від цього неможливо втомитися, тим паче тоді, коли бачиш стільки захоплення та радощів в очах малюків!
⌂ Фото: Щасливі володарі їстівних подарунків
⌂ Фото: Інна Крижня створює сонячну квітку на дині
У самої Інни усмішка також не сходить з обличчя. Саме повітря навколо наповнене творчою енергетикою. Ми так захоплюємося бесідою, що не встигаємо помітити, як у руках майстрині, замість звичайної дині, з’являється фантастична білосніжна квітка!
Відео: Карвінг: як вирізати квіти із дині
Майстриня карвінгу Інна Крижня
Спеціально для «СонцеСаду» матеріал підготувала Дарина Дубинка
Переглянути повний зміст статей журналу «СонцеСад» 4/2022
