Насіння радічіо Біле золото

 

Радічіо Біле золото - це традиційний сорт салатного цикорію, який цінується гурманами за його фірмові вибілені (бланшовані) голівки, відомі як «шикони».

Назва ідеально описує його вигляд. Це тонкотекстурований сорт, який формує щільно упаковане високоякісне листя.

Вважається одним із найкращих дегустаційних зимових овочів, має чудовий, гострий, неповторний аромат.

 

 

Часто подається як гаряча страва – запечена, смажена, карамелізована або тушкована. Є однією з найсмачніших салатних культур і використовується у свіжих салатах.

 

 

 

Білий радичіо — окрема група цикорію

Радічіо Біле золото належить до тієї групи цикорію, де цінується не червоне забарвлення, характерне для багатьох італійських радичіо, а світла листкова частина. Для таких форм типовими є світлі черешки та ніжніші внутрішні листки. У кулінарії білий радичіо зручно використовувати там, де потрібен хрусткий лист із виразним, але не надто різким смаком.

 

Свіжий лист — не єдиний спосіб приготування

Радичіо добре працює не лише в холодних салатах. Листки можна швидко обсмажити або припустити, поєднати з теплими овочами, пастою чи крупами. Під час теплової обробки характерна гірчинка стає м'якшою, тому такий спосіб особливо доречний для тих, кому сирий радичіо здається занадто різким. У італійській кухні різні типи радичіо використовують і в гарячих стравах, зокрема з пастою та іншими овочами.

 

Як пом'якшити природну гірчинку

Гіркота для цикорію — не ознака зіпсованого листя, а природна властивість культури. Для салату її можна врівноважити солодкими або жирними компонентами: яблуком, грушею, горіхами, м'яким сиром чи оливковою олією. Якщо радичіо готують гарячим, коротке обсмажування також змінює його смаковий профіль і робить лист приємнішим для тих, хто не любить виражену гірчинку.

 

Збирайте лист обережно

Після зрізування радичіо краще не залишати надовго відкритим: листова продукція швидко втрачає пружність. Перед приготуванням достатньо видалити пошкоджені зовнішні листки, промити та добре обсушити качан. Для салату це особливо важливо: зайва вода розбавляє заправку й робить хрусткий лист менш виразним за текстурою.