Насіння нігелли (чорний кмин)

Нігелла (чорний кмин)

ЕЛП-118 – 20 грн за 0,5 г

Однорічна трав’яниста рослина (чорний кмин, чорнушка) з мереживним перистим розсіченим листям. Досягає заввишки 60 см. Має великі білі або голубуваті квіти. Після цвітіння утворюються плоди – насінні коробочки, які надають рослині особливої декоративності.

Плід порожнистий, із чорним насінням, що має специфічний аромат і трав’янистий смак, з легким горіховим відтінком, який трохи схожий на орегано.

Чорне насіння містить ефірні олії та різні корисні властивості, тому його застосовують як спецію в кулінарії та для лікування хронічних болів, діабету, паралічу, інфекцій, запалення, гіпертонії.

Рослину використовують для оформлення клумб, рокаріїв та альпійських гірок, висаджують уздовж бордюрів та огорож. Вирощують розсадним способом, насіння висівають у травні.

Не плутайте з кмином

Попри поширену назву «чорний кмин», Нігелла не належить до тієї самої родини, що справжній кмин. Насіння Nigella sativa походить із рослини родини жовтецевих, тому назва пов’язана передусім із його пряним використанням, а не з ботанічною спорідненістю. Це важливо враховувати й під час вибору насіння: «чорний кмин» може позначати різні рослини.

Ціле насіння розкриває аромат під час обсмажування

У кулінарії Нігеллу часто використовують саме цілими зернятками. Коротке сухе обсмажування або прогрівання в олії робить її аромат виразнішим, тому невелику кількість насіння можна додавати на початку приготування страви. Важливо не перегрівати його до підгоряння — тоді замість пряного аромату з’являється різка гіркота.

Спробуйте як пряну скоринку для випічки

Насіння добре підходить для посипання хліба, коржів, несолодкої випічки та східних пласких хлібів. Воно не розчиняється в тісті, тому після випікання залишається окремими ароматними зернятками й додає скоринці характерну пряну нотку.

Збирайте насіння після підсихання коробочок

Після цвітіння формуються насіннєві коробочки, у яких достигає врожай. Для заготівлі насіння їх залишають на рослині до достигання, а потім збирають і досушують. Частину насіння можна залишити для наступного посіву; нігелла здатна самосіватися, якщо стиглі коробочки не прибирати.

Не поспішайте молоти весь урожай

Для домашньої кухні практичніше зберігати насіння цілим, а подрібнювати невелику кількість безпосередньо перед використанням. Так пряність зручніше дозувати для хліба, солінь, овочевих страв або сумішей спецій. Особливо добре Нігелла працює там, де потрібна невелика кількість виразної пряної ноти, а не домінуючий смак.

Відео: Про вирощування та користь нігелли посівної (чорного кмину) розповіла «СонцеСаду» науковий співробітник дослідної станції Маяк Леся Чабан

Замовлення насіння нігелли (чорний кмин) та інших рослин пересилаємо через відділення Укрпошти та Нової Пошти по всій Україні. Детальніша інформація в розділі "Умови поставки".