Кизил та виноград: рецепти з ягід на всі смаки

Ми привикли, що блюда з ягід як правило солодкі. Але ми вам пропонуємо приготувати страви з кизилу та винограду, які незвичайно смачні й подають з м'ясом та рибою, чи окремою закускою

Гострий кизиловий соус: пікантна родзинка для осіннього меню

Соус із кизилу – ароматна гостро-пряна заправка для м’яса та риби

Інгредієнти:

• 0,5 кизилу;
• Зелень (кінза, кріп, м’ята) 1 пучок;
• Гострий перець 1–2 шт;
• Часник 4–5 зубчиків;
• Хмелі-сунелі 1 чайна ложка;
• Винний оцет, сіль, цукор на смак;
• Оливкова олія 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Переберіть кизил, видаляючи зіпсовані плоди, плодоніжки та листя. Не використовуйте недозрілий кизил, щоб соус не був кислим і грубим. Промийте ягоди під проточною водою.

Засипте кизил у каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона лише злегка покривала плоди. Доведіть до дуже легкого кипіння і варіть на слабкому вогні 15 хвилин, вода має ледь кипіти.

У цей час вимийте зелень і дрібно наріжте ножем (або подрібніть у блендері), щоб вона була якомога дрібнішою. Гострий перець очистіть від насіння і плодоніжок, часник почистіть, наріжте обидва інгредієнти невеликими шматочками — вони мають бути помітними у соусі. Додайте до перцю та часнику сіль, цукор, хмелі-сунелі. Якщо кизил солодкий і перезрілий, то додайте винний оцет. Добре перемішайте.

Коли кизил провариться, злийте рідину в окремий посуд, трохи остудіть ягоди. Розділіть їх руками, видаляючи всі кісточки — жодна кісточка не повинна потрапити в соус. Дуже дрібно наріжте м’якоть кизилу, майже до стану пюре. Змішайте її з пряною заправкою та оливковою олією.

Перекладіть суміш у каструлю, влийте трохи відвару, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 10 хвилин. Соус має бути густим – приблизно як домашня сметана. Підготуйте стерилізовані невеликі баночки (приблизно по 150 г). Гарячий соус розлийте по банках і щільно закрийте.

Гармонія смаків: сирні кульки з виноградом

Ця делікатна закуска поєднує ніжність кремового сиру, солоність фісташок і соковиту солодкість винограду – ідеальний варіант для святкового столу або вишуканого аперитиву. Вона не лише смачна, а й виглядає дуже ефектно, тому стане прикрасою будь-якого застілля.

Інгредієнти:

• 100 г м’якого козячого сиру;
• 100 г крем-сиру;
• 50 г фісташок;
• 200 г винограду без кісточок.

Спосіб приготування:

Візьміть козячий сир і розімніть його виделкою до ніжної, м’якої консистенції. Додайте крем-сир і ретельно перемішайте до однорідної, кремової маси, щоб сири повністю з’єдналися і стали гладкими.

Фісташки подрібніть до дрібної крихти – це можна зробити у ступці, блендері або за допомогою качалки, загорнувши горіхи в рушник. Подрібнені горіхи додадуть закусці приємної хрусткої текстури і збагачать смак.

Виноград очистіть від гілочок, ретельно промийте та обсушіть. Кожну ягоду щедро обгорніть сирною сумішшю, формуючи невеличку кульку, щоб виноградина була повністю вкритою ніжним кремом.

Потім обваляйте сирні кульки в подрібнених фісташках так, щоб сирна маса покрила виноградину тонким шаром горіхів. Це не лише додасть закусці колір, а й підкреслить контраст смаків.

Готово! Подавайте закуску охолодженою, вона чудово підходить для легкого перекусу або в якості вишуканої частини святкового меню. Можете експериментувати, додаючи свіжі трави або трохи лимонної цедри для ще більшої ароматики.

Автор рецептів Валентина Чорноштан