За кілька років пандемії у всьому світі стрімко зріс інтерес до такої рослини як бузина завдяки високому вмісту вітаміну С. Україна стала одним із основних постачальників цього продукту до країн Європи, а також Японії, США, Китаю. Але, як не парадоксально, в самій Україні мало знають про властивості цього дивовижного продукту.
Для популяризації цієї цінної рослини, «СонцеСад» підготував маленький екскурс в історію та ділиться оригінальними рецептами приготування напоїв із бузини.
Історія бузини: деякі факти, що свідчать про давнє походження
Бузину споконвіків вважали одною з найважливіших лікарських рослин. Латинська назва цього куща, sambucus, походить від давньогрецького слова sambuke, яке означає інструмент, схожий на малу арфу, який зроблений з бузини.
Для кельтів бузина була святим деревом. Вона уособлювала вічне життя : взимку рослина була мертва, а навесні знову відроджувалась.
Германські племена поклонялися бузині і приносили їй в жертву хліб, молоко і пиво.
Австралійські аборигени, багато індіанських племен Північної, Центральної і Південної Америки, а також азіатські кочівники вважали бузину цінною лікарською рослиною. Індіанці, наприклад, використовували кору бузини для припарок, які допомагали витягнути отруту з рани.
Бузину знали і особливо цінували в Античну епоху. В Римі його застосовували як продукт харчування, лікарську рослину і барвник.
Численні попередники сучасної медицини і природознавці, такі як Гіппократ, Парацельс, Хільдегарда Бінгенська докладно вивчали вплив бузини на людський організм.
Читайте ще:
Рецепти молочних та алкогольних напоїв із бузини
✔ Йогурт з бузини
- 200 г натурального йогурту,
- 150 мл молока,
- 100 мл яблучного соку,
- 4 ложки плодів бузини (м’якоті плодів),
- 2 ложки меду (за бажанням).
Перемішати всі інгредієнти, можна додати меду.
✔ Коктейль із замороженої бузини
- 500 г яблук,
- 125 мл сухого білого вина,
- 5 гвоздик (прянощі),
- 1 палочка кориці,
- 3 ложки цукру,
- 125 мл соку з бузини,
- 80 мл чистої горілки,
- 4 ложки меду з великих квітів,
- сік і шкірка 1 лимона,
- 20 мл яблучної горілки,
- білок з 2 яєць,
- 200 мл ігристого вина.
Почистити яблука, поділити на четвертини, видалити насінники і порізати фрукти на шматки. Закип’ятити в кастрюлі біле вино з гвоздиками, палочкою кориці і цукром. Додати шматки яблук і тушити їх до м’якого стану 5 хвилин на середньому вогні. Потім охолодити і збити за допомогою міксера. Закип’ятити сік з бузини з медом, потертою шкіркою і соком лимона. Додати збиті яблука і яблучну горілку. Зняти з вогню і охолодити. Білки збити до густоти сметани, обережно додати до маси і наповнити нею форму. Поставити у морозильник щонайменше на 12 годин. Перед тим, як подавати на стіл, треба перекласти заморожену бузину у миску, додати ігристе вино і горілку і збити міксером. Потім наповнити цією масою заздалегідь охолоджені келихи для шампанського і подати на стіл.
✔ Йогуртовий напiй з бузини
- 4 зварені грушки,
- 200 г натурального йогурту,
- 300 мл збираного молока,
- 4 ложки плодів бузини.
Всі інгредієнти добре збити в 400 мл яблучного соку міксері, а потім додати мед для смаку.
✔ Молоко з квiтами бузини
- 2 свіжі суцвіття бузини,
- 2 склянки молока,
- мед.
Залити суцвіття бузини холодним молоком, закип’ятити. Відставити на якийсь час, відцідити. Додати мед для смаку.
Солодкі напої з бузини
✔ Сiк з квiтiв бузини
- 10 суцвіть бузини,
- 1 кг цукру,
- 2 лимони, порізані на скибки,
- 1 упаковка лимонної кислоти.
Помити квіти бузини, покласти їх у велику фаянсову посудину, додати цукор, лимони і лимонну кислоту. Залити все 10 л кип’ятку. Відставити сік на 1 добу (найкраще прикрити кришкою і перенести його у підвал). Влітку цей напій, розбавлений мінеральною водою, є надзвичайно освіжаючим. Його можна тримати в холодильнику протягом кількох днів.
✔ Сироп з квiтiв бузини
- 12-15 суцвіть бузини,
- 50 г лимонної кислоти,
- 1,5 – 2 кг цукру,
- сік з трьох лимонів.
Залити квіти і лимонну кислоту літром води і відставити на добу. Додати цукор, перемішати і доповнити соком з лимонів. Перелити у пляшки.
✔ Лимонад з бузини
- сік з 2 лимонів,
- 1 ложка цукру з чубком,
- пригоршня квітів бузини,
- 1 пляшка мінеральної води
Сік з лимонів перемішати з 1/2 склянки води і цукром. Перелити рідину в миску. Занурити в ній суцвіття бузини, стеблами до верху, і залишити на цілу ніч. Наступного дня процідити через сито і долити пляшку мінеральної води. Якщо покласти лимонад в холодильник, він буде свіжим протягом кількох днів.
✔ Потогінний чай з бузини
2 ложечки квітів бузини чорної залити склянкою окропу, настояти упродовж 5 хв., а потім відцідити. У разі нежитю й застуди треба кілька разів на день пити цей чай дуже гарячим настільки швидко, наскільки це можливо. (Рецепт взято з книги «Монастирська аптека. Лікувальні страви отця Кіліяна». В ній можна знайти ще безліч лікувальних рецептів.)
Купити саджанці бузини
