Фізаліс
Фізаліс — найбільший рід рослин сімейства пасльонових, родич томатів, перцю та баклажанів. Його плоди знаходяться в коробочці, що нагадує китайський ліхтарик.
⌂ Фото: Фізаліс нагадує китайські ліхтарики
В Україні добре відомі декоративні сорти цієї рослини. Однак мало хто знає, що є їстівні сорти фізаліса. Їстівний фізаліс умовно ділять на два види — овочевий та ягідний з огляду на кількість фруктози в плодах.
Плід фізаліса представляє собою овоч, що за зовнішнім виглядом нагадує помідор. Томат захищений зеленою коробочкою, яка при дозріванні стає жовтою, напівпрозорою. Плоди різних сортів фізаліса мають різноманітне забарвлення: жовте, помаранчеве, фіолетове, світло-зелене.
Існує цікава легенда про фізаліс. Якось дракон схопив сонце з небозводу та проковтнув його, землю огорнула темрява і все живе почало гинути. Та ось визвався сміливець, який захотів перемогти дракона і повернути сонечко на небо. Юнак взяв із собою ліхтаря та пішов шукати чудовисько. Сміливець знайшов дракона у лігвиську та вбив його, і сонце почало сходити. Яскраве проміння засліпило очі юнаку і він прикрив своє обличчя долонею, ненароком випустивши ліхтарик на землю. Падаючи на землю, ліхтарик не розбився, а перетворився на китицю яскравих червоних коробочок-ліхтариків, прикріплених до тендітного стебла… Так і з'явився на землі фізаліс.
⌂ Фото: Ось так яскраво квітує фізаліс
Переваги вирощування їстівного фізаліса
Останнім часом овочевий фізаліс стає більш популярним на наших теренах і недаремно. Агротехніка його вирощування дуже схожа на вирощування томатів, але має багато переваг. На відміну від інших пасльонових, рослина не хворіє на фітофтору та її не їсть колорадський жук. До того ж овочевий фізаліс не потребує пасинкування.
Плоди рослини містять величезну кількість корисних речовин, але при цьому відрізняються дуже низькою калорійністю — всього 32 ккал на 100 г продукту. Для тих, хто планує всерйоз вирощувати цю культуру, є гарна новина — наразі овочевий фізаліс є модним у прихильників здорового харчування. Звідси і така висока ціна: 100 грамів таких «томатів» коштують близько 110 гривень. Ця рослина заслуговує на те, щоб стати традиційною на українських полях та садибах. Тому щоб не витрачати кошти і подбати про своє здоров'я, рекомендуємо виростити фізаліс на своїй ділянці. Це не так вже і складно.
Овочевий фізаліс: рецепти приготування
⌂ Фото: Фізаліс не лише створює красу на ділянці,
а й використовується для соління, маринування
та приготування варення, цукатів
Смак фізаліса варіюється від нейтрального до солодкого з запахом ванілі, суниці або ананасу в залежності від сорту. Плоди покриті клейкими або воскоподібними речовинами, що мають гіркуватий присмак. Тому перед вживанням їх миють теплою водою або піддають бланшуванню.
Овочевий фізаліс частіше вживають в сирому вигляді. Його також можна солити, маринувати або додавати в овочеве рагу. З більш солодких сортів фізаліса готують чудові варення, десерти, сушать або декорують страви.
Кожна господиня має свої перевірені рецепти соління та маринування томатів. Можете скористатися цими рецептами для заготовки овочевого фізаліса на зиму. Але з цих екзотичних томатів можна приготувати таку консервацію, яка здивує і потішить смак найвибагливіших гурманів.
ФІЗАЛІС МАРИНОВАНИЙ
Плоди, мариновані за цим рецептом, набувають досить незвичайний смак і ніжний аромат.
✔ ЗНАДОБЛЯТЬСЯ:
1 кг. мексиканського фізалісу;
16 бутончиків гвоздики;
16 шт. перцю запашного;
50 гр. оцту;
40 гр. солі;
60 гр. цукру;
5 склянок води.
Баночки миють з содою і стерилізують. Фізаліс ретельно миють. Всі спеції порівну розкладають по баночкам. Потім викладають фізаліс, зверху насипають сіль і цукор. Після цього в банки з плодами заливають окроп та залишають на 10 хвилин. Воду зливають в каструлю і знову кип’ятять. Процес повторюють ще раз. Перед третьою, завершальною заливкою, в кожну банку додають оцет і вміст заливають киплячим розсолом. Баночки закатують кришками і перевертають. Їх слід обгорнути теплою ковдрою, щоб вони якнайдовше охолоджувались.
ФІЗАЛІС МАРИНОВАНИЙ ЗІ СЛИВАМИ
Оригінальне поєднання фізалісу зі сливами обов'язково припаде до смаку любителям оливок і маслин.
✔ ЗНАДОБЛЯТЬСЯ:
0,5 кг фізалісу;
200 гр. слив;
1/3 ч. л. кориці;
5 бутончиків гвоздики;
3 шт. перцю запашного;
1 шт. гіркого перцю;
1 листочок лаврового листа;
5 склянок води;
2 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі;
3 ст. л. оцту.
Кожен плід проколюють голкою або зубочисткою в місці плодоніжки. Кілька хвилин фізаліс бланшують, ополіскують холодною водою і просушують. У стерилізовані баночки викладають спеції. Фізаліс і сливи викладають в банки якомога щільніше. Готується маринад. Для цього В киплячу воду додають цукор і сіль, в завершенні процесу додають оцет. Маринад розливається по баночках. Банки прикривають і стерилізують протягом десяти хвилин, після цього закатують кришками.
ЗАМОРОЗКА ФІЗАЛІСУ
Щоб з`явилася можливість прикрашати фізалісом десерти протягом року, його можна заморозити на зиму Для цього необхідно дотримуватися певної технології заморозки. Плоди ретельно миють під теплою проточною водою. Вода не повинна бути холодною, так як вона не дозволить розтопити віск, що покриває шкірку плоду. Потім фізаліс сушать. Далі дерев`яну обробну дошку накривають пергаментним папером. На ній розкладають ягоди так, щоб вони не торкалися одне одного. Дошку відправляють в морозилку на 5 годин. Потім ягоди розкладають по пакетах і відправляють в морозильник.
Як виростити фізаліс вдома
Зазвичай фізаліс вирощують через розсаду. Насіння фізаліса для вирощування розсади висівають у середині квітня. У ґрунт фізаліс овочевий висаджують наприкінці травня. Любить сонячні місця. Всі види фізалісу невибагливі до земель, за винятком кислих ґрунтів. Догляд за овочевим фізалісом дуже простий — вчасно поливати , рихлити землю та боротися з бур’янами.
Збір проводять до настання холодів, в суху погоду. Для тривалого зберігання врожаю плоди овочевого фізаліса зривають разом з коробочкою. Ступінь дозрівання можна визначити по коробочці. Коли вона починає підсихати і змінювати колір, плоди можна збирати. Якщо на кущах залишається багато незрілих плодів, можна викопати рослину і підвісити її в підсобному приміщенні до повного дозрівання.
Купити насіння фізалісу
На сайті «СонцеСаду» ви можете купити насіння фізаліса Томатілло. Це дуже врожайний сорт. Ви отримаєте плоди вагою 40–80 г, жовтого кольору або жовтого з бузковими візерунками.
Або сорт Queen of malinsk (найсмачніший з овочевих фізалісів).
Також рекомендуємо придбати насіння фізалісу Кондитер (золотисто-жовті, кисло-солодкі плоди на смак додають до салатів, киселів, мармеладу).
Плоди сорту фізалісу Суничний використовують для виготовлення желеподібних кондитерських виробів. Обирайте, який Вам до вподоби!
