Виготовлення національних м’ясних продуктів у домашніх умовах
Цвігyн А.Т., ПриліпкоТ.М., Поворозніков М.Г.
ВКН-998 - 30 грн
80с. формату 60х84/16 у м’якій палітурці
Кам’янець-Подільський Медобори 2008
У посібнику вміщено відомості про особливості забою свиней та використання свіжини для виготовлення різних страв або довгого зберігання м'яса чи сала в домашніх умовах. Коротко і популярно викладені принципи основних технологічних процесів виготовлення домашніх ковбас, паштетів, сальтисонів. Широко подано інформацію про коптіння, а також особливу увагу відведено на рецептури української кухні виробів із м'яса. Посібник розрахований на слухачів системи післядипломної освіти та дорадництва, експертів-дорадників, дорадників, спеціалістів агроформувань, студентів спеціальностей "Технологія виробництва і переробки продукціі тваринництва" та "Ветеринарна медицина", власників невеликих переробних підприємств тощо.
